Receta casera de paloma estofada
Cómo estofar palomas (versión familiar)
Asegúrate de limpiar las palomas después de comprarlas. Incluyendo todos los órganos internos del pecho y la garganta del cuello, de lo contrario habrá sangre al cocinar. Mi jefe me lo dijo. Es realmente importante.
Hervir agua en una olla y escaldarla primero. Después de la permanente, elimine los restos de vello corporal y suciedad.
Yo personalmente no recomiendo cocinarlo por mucho tiempo, siempre que esté casi cocido. Esto se debe a que me preocupa que si el tiempo de cocción es demasiado largo, la piel se rompa fácilmente al guisar más tarde.
Después de cocinar, enjuagar inmediatamente con agua fría, incluyendo cualquier resto de suciedad sucia. Escurrir el agua y reservar.
Pasos para guisar pichón en la cocina cantonesa
Preparar agua con sal.
13 Añade una cantidad adecuada de perfume y lleva a ebullición añade un poco de salsa de soja y una cantidad adecuada de sal y prueba tú mismo. Está bien si está un poco salado.
Colocar el pichón en agua con sal y hervir.
Recuerda darle la vuelta cuando corresponda.
Puedes utilizar una cuchara para verter la marinada en el pecho de la paloma, lo que facilita la absorción del sabor.
Mientras se cocina, regar y dar la vuelta de vez en cuando. Deja que las palomas absorban completamente el aroma y el sabor de la marinada. En este momento puedes agregar salsa de soja para darle color. También sigue regando.
Después de cocinar durante unos 15-20 minutos, deja que el pichón se remoje en agua salada. Dale la vuelta de vez en cuando para permitir que adquiera un color uniforme y absorba completamente la fragancia.
Sácalo en unas 2 horas y escurre el jugo para su posterior uso.
Calentar aceite en una sartén.
Recuerda secar lo máximo posible las palomas antes de ponerlas en el cárter de aceite, de lo contrario demasiado jugo explotará al tocar el aceite caliente, lo cual es muy peligroso.
El aceite está caliente entre un 80 y un 90 % y se meten las palomas. Riega los pichones con una cuchara y deja que el aceite se caliente bien. Puedes ver los cambios de textura en la piel de paloma que ha sido rociada con aceite sobrecalentado.
Freír uniformemente por ambos lados.
Al fin y al cabo, cocinar en casa es diferente a hacerlo en los restaurantes de fuera, por lo que el tiempo y la temperatura de fritura no pueden ser los mismos que en los restaurantes. Así que una corteza crujiente adecuada está bien. El color y el sabor no son inferiores a los productos del restaurante.
Por último, picar en trozos.
Consejos
1. Para las palomas compradas en el mercado, lo mejor es tener un peso bruto y un peso neto de 7-8
2. Recuerde limpiar todos los órganos internos de la cavidad torácica, a veces es posible que la tienda no los limpie por usted;
3. Filtre la marinada después de su uso y guárdela para hacer marinada vieja. La próxima vez que marines algo más, ¡la delicia no se podrá comparar con la nueva marinada!
A la hora de freír pichón en la sartén, recuerda quitarle el jugo y echarlo a la sartén, sofreiéndolo con cuidado.
Cuanto más tiempo esté el pichón en remojo en agua salada, más delicioso sabrá.
Cocinar y freír
Método de explosión original
¿Asar y freír?
El pichón estofado es uno de los platos tradicionales famosos de la provincia de Guangdong y pertenece a la cocina cantonesa. El ingrediente principal es el pichón, que se caracteriza por tener una piel crujiente y una carne suave, con huesos tiernos y jugosos. Siempre ha habido un dicho popular que dice que "una paloma vale nueve gallinas". El pichón estofado queda crujiente por fuera y tierno por dentro. La mayoría de la gente no se pierde los huesos porque el pichón estofado es fragante hasta el centro.
A la hora de freír, la temperatura del aceite es muy importante. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, la reacción anterior se acelerará bruscamente y la reacción violenta hará que el producto terminado se vuelva negro y produzca un sabor amargo; si la temperatura del aceite es demasiado baja, no se producirán suficientes reacciones químicas a la derecha; tiempo y la piel no estará roja y crujiente. Generalmente, al freír después de cocinar u hornear, se debe controlar la temperatura del aceite al 60% de calor. Ponerlo en el aceite y freír hasta que la piel esté roja y crujiente, luego sacarlo al freír, se debe controlar la temperatura del aceite; 40-50% de calor. Remojar la carne de pichón durante mucho tiempo y freírla hasta que esté madura, luego aumentar la temperatura del aceite y freírla hasta que la piel esté roja y crujiente.
Pasos
Preparar el pichón, los brotes de soja, el jengibre y el ajo.
Envasar los pichones, lavarlos y picarlos en trozos pequeños; lavar y escurrir los brotes de soja. Corta los pimientos verdes, la cebolla, el jengibre y el ajo en rodajas y reserva.
Calienta aceite en una olla, saltea las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes y saltea el pichón.
4. Añade los dientes de ajo y la cebolla y sofríe.
Añade el vino de cocción y revuelve uniformemente.
Añade sal y salsa de soja y mezcla bien.
Agrega la cantidad adecuada de agua fría a lo largo del borde de la olla, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
A medida que la sopa tenga cada vez menos cantidad, agregue los brotes de soja.
Agregue el pimiento verde y rojo y saltee hasta que esté bien cocido; espolvoree con pimienta y ajuste al gusto.
Ingredientes: 1 pichón, 500ml de agua crujiente, 5g de crackers de gambas, 2g de sal, 3g de esencia de pollo, 3g de glutamato monosódico, 2g de azúcar.
Método:
1. Primero mata al pichón y luego remójalo en agua salada.
2. Calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, cubre el pichón con agua crujiente y remoja lentamente el pichón en el aceite caliente.
3. Remojar y freír durante 5 minutos hasta que estén dorados. Agrega las galletas de camarones y fríe hasta que estén crujientes. Picar y servir.
El pichón de Guangming es conocido como “la mejor paloma del mundo” y es una de las tres especialidades de Shenzhen. Debido a su delicia única, se ha convertido en un manjar muy conocido entre los ciudadanos de Shenzhen. Las características del pichón de Guangming son piel crujiente, carne tierna, huesos fragantes, delicioso y jugoso. Dale un mordisco suave. Primero, se muerde la piel crujiente y luego se siente un fuerte olor a carne. El aroma es ligeramente dulce y la carne es muy elástica porque está tierna. Cuando quites la boca de la paloma, ten cuidado con la deliciosa salsa que gotea.
Las palomas brillantes son estrictamente seleccionadas y tienen un período de crecimiento de unos 25 días. Estos pichones se crían a base de cereales (maíz, sorgo, semillas de cáñamo, guisantes, trigo) y beben aguas subterráneas libres de contaminación. La carne del pichón en este período no solo es tierna y tierna, sino también rica en diversos nutrientes que se absorben fácilmente. Si el pichón es demasiado grande, la carne estará vieja y el sabor se reducirá considerablemente. Sin embargo, a las palomas de 25 días se les extirparán los órganos internos y las plumas.
El paso más crítico y distintivo para producir pichones brillantes es que todos los pichones deben remojarse en salmuera añeja. Cuanto más larga sea la salmuera, más fragante será. Los materiales utilizados en la salmuera son muy especiales. Se elabora hirviendo más de 20 materiales medicinales diferentes al mismo tiempo. Cada material tiene una proporción estricta y la salmuera preparada con diferentes proporciones tiene sabores completamente diferentes. Si desea comer auténtica paloma de Guangming en Shenzhen, solo puede comer auténtica paloma de Guangming en los siguientes tres lugares: Baigeyuan, Guangming Guest House y Nanyue Guangming Cultural Food Park. La especialidad de Baigeyuan es una olla de 30 años; salsa Salmuera fragante, otros lugares no pueden hacerlo. Durante los últimos treinta años, se han cocinado innumerables palomas en esta olla de salmuera, y la salmuera ha absorbido la esencia de todas las palomas. Esta es también la búsqueda persistente de verdaderos gourmets. El Hotel Guangming es una empresa estatal dirigida por el gobierno; . Las palomas saben auténticas y la luz profunda es su ventaja y desventaja. Tienen que caminar bajo la luz cada vez para comer. El pichón del Parque Cultural de Alimentos Nanyue Guangming se compara posteriormente con los dos primeros y el sabor es más auténtico. La característica más importante es que su casa tiene un resort y puede disfrutar del ambiente festivo mientras come pichón. Los pichones brillantes son amados no solo por los ciudadanos comunes, sino también por muchas estrellas, celebridades y políticos.