Cómo hacer pescado estofado con Hakka
Una lista completa de recetas de pescado estofado Hakka (1) Cabeza de pescado estofada con pepinillos
Ingredientes
Ingredientes: 1 bolsa grande de pepinillos, 1 cabeza de salmón, 200 gramos de puerros, Media cebolla.
Condimento: 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar.
Método de trabajo
1. Cortar la cabeza del salmón en trozos grandes, cortar la cebolla en tiras y cortar el puerro en gajos y reservar.
2. Echa el aceite de sésamo en la olla y caliéntalo. Primero sofreír la cabeza del salmón con la piel hacia abajo, luego bajar a fuego lento y sofreír hasta que se pueda agitar, luego darle la vuelta y añadir la cebolla y seguir sofriendo hasta que se pueda agitar.
3. Luego agregue el kimchi, vierta agua hasta que los ingredientes estén sumergidos, luego hierva, agregue la salsa de ostras y el azúcar, cocine hasta que esté cocido, luego agregue los puerros y revuelva uniformemente para completar.
Recordatorio del chef:
*Cómo conservar el pescado: No lavarlo después de comprarlo, dividirlo en partes iguales adecuadas, guardarlo en el congelador, retirar del hielo y lávelo antes de cocinarlo.
(2) Cabeza de pescado guisada en una olla de granja
Ingredientes
1 cabeza de carpa plateada (que pesa alrededor de 2 libras), 400 gramos de patatas, 300 gramos de tofu, 30 gramos de rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre, 20 gramos de cebollino y 5 gramos de cilantro. Condimento: 70 g de salsa de soja Dalian, 10 g de sal y glutamato monosódico, 3 g de pimiento rojo y anís estrellado, 100 g de aceite de soja, 1 kg de sopa clara.
Método de trabajo
1. Limpiar la cabeza de la carpa plateada y unir todo; pelar las patatas y cortarlas en trozos que pesen unos 20 gramos. No es necesario cortar las patatas baby, simplemente úsalas tal como están. Cortar el tofu en trozos grandes de 8 cm de largo, 5 cm de ancho y 3 cm de grosor.
2. Calienta una olla grande, agrega aceite de soja hasta que esté 70% caliente, agrega la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante, agrega la cabeza de carpa plateada y sofríe durante 3 minutos hasta que un lado esté fragante. dorado, voltee la cabeza del pescado y luego fría el otro lado durante unos 2 minutos, agregue el anís estrellado y el chile rojo seco y saltee hasta que esté fragante, agregue la salsa de soja Dalian, la sal, el glutamato monosódico, la sopa clara, las papas, etc.
Técnicas
Características
Sabor original, sabor local.
(3) Pescado estofado con tofu
Ingredientes
1 cola de carpa herbívora, 3 palitos de tofu, 3 cebolletas, 3 ajos, 4 jengibre, vino de arroz, sal, salsa de soja, Un poco de aceite.
Forma de elaboración
1. Lavar la cola de pescado y cortar ligeramente por ambos lados (fácil de saborear); dejar en remojo la yuba durante media hora, escurrirla y cortarla en gajos.
2. Calentar la sartén con aceite, añadir el ajo, las cebolletas y las rodajas de jengibre y saltear hasta que estén fragantes, luego poner la cola de pescado en la sartén y sofreír por ambos lados.
3. Agrega una cantidad adecuada de agua hasta casi sumergir la cola de pescado, agrega un poco de sal, salsa de soja y vino de arroz. Después de que hierva el agua, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante quince minutos. minutos.
4. Añade la yuba y cocina a fuego lento durante otros diez o quince minutos. Comida, come.