Recetas e ingredientes caseros de tofu

(1) Remojar los frijoles. Lavar las semillas de soja y remojarlas en agua. El tiempo de remojo es generalmente de 16 a 20 horas en invierno, de 8 a 12 horas en primavera y otoño y de 5 a 6 horas en verano. Cuando la temperatura es inferior a 0 ℃, se debe agregar un poco de agua caliente al agua de remojo; cuando la temperatura es de alrededor de 35 ℃, el agua debe cambiarse con frecuencia y el olor agrio debe eliminarse con agua limpia al escurrir. Para identificar si los frijoles remojados son adecuados, puedes torcer la soja en dos mitades. El interior de las mitades de los frijoles debe ser básicamente plano, dejando una línea cóncava. Después de remojar, retire la piel del tofu con las manos y enjuáguela con agua limpia (esto hará que los residuos de tofu sean deliciosos).

(2) Ponga la soja molida y remojada en la máquina de leche de soja y tritúrela. Tan pronto como la máquina deje de sonar, podrás desenchufarla y verter la leche de soja en otra olla pequeña. Si la población es grande o quieres producir más, coloca los frijoles remojados en la máquina de leche de soja y tritúralos varias veces. Según mi experiencia, ponga dos taels de frijoles secos remojados a la vez y agregue 2 libras de agua. Si quieres hacer más, etc., hazlo unas cuantas veces más.

(3) La filtración es el requisito previo para mejorar la calidad de los productos terminados. La proteína se separa de las cáscaras de soja y de la fibra cruda insoluble mediante filtración. Los orificios de la tela filtrante deben ser apropiados. Al filtrar, se debe lavar el residuo una vez y escurrir la leche de soja. En todo el proceso de despulpado, el consumo de agua es de 10 a 11 veces mayor que el de los frijoles secos y el de leche de soja es de 7 a 8 veces mayor que el de los frijoles secos.

(4) La leche de soja hervida y filtrada debe hervirse lo antes posible para evitar que se enrancia. A menudo se utiliza un caldero abierto para cocinar la pulpa. Hervir la leche de soja de 2 a 5 minutos. No agregue lechada de agua cruda durante el proceso de despulpado para evitar dañar el estado del gel. La sopa se debe elevar a una temperatura alta para que deje de hervir, o se debe bajar el fuego adecuadamente para evitar que la olla se desborde y se vuelva pegajosa.

(5) La dosificación de pegamento es la clave para determinar la producción y la calidad de los productos de soja. La primera es la temperatura del barro. Lo mejor es mantenerlo a 85 grados. El segundo es coagulante. Como por ejemplo "β-gluconolactona". Haga tofu según la cantidad de leche de soja (1000 g 2 g de grasa interna) (si usa esta proporción, también puede hacer tofu, pero queda demasiado tierno, haga tofu según la cantidad de leche de soja (1000 g 2,5); gramo). Si usa yeso como coagulante para hacer tofu, use de 3,5 a 4,0 gramos de yeso por cada 100 gramos de tofu seco. El yeso utilizado para el apresto debe molerse hasta convertirlo en polvo y suspenderlo con agua de apresto. Al hacer la pasta, ya sea que se use "β-gluconolactona" o yeso como coagulante, se usa el método de elaboración de la pasta, es decir, la leche de soya parcialmente cocida y la "grasa interna" (o agua de yeso, no necesaria para pies con pies hundidos). fondos) se mezclan Juntarlos y verterlos en la pulpa cocida (a cierta altura, al menos 30 cm, con cierto impacto) para solidificar la proteína. Después de ordenar, tápelo y manténgalo caliente, y déjelo reposar durante 20 a 25 minutos hasta que el tofu precipite y el agua de tofu precipitado no esté turbia, que es el tofu terminado. Según mi experiencia, con cada 100 gramos de soja se pueden obtener dos tazones grandes (2 libras) de cuajada de tofu.