¿Cuáles son las funciones de la curcumina?

Como pigmento natural común, la curcumina se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria durante mucho tiempo. Se utiliza principalmente para teñir latas, productos embutidos y productos estofados. Su dosificación depende del tipo de producto. necesidades de producción normal. La forma de producto de los alimentos funcionales con curcumina como ingrediente principal puede ser un alimento general o algunas formas no alimentarias, como cápsulas, pastillas o tabletas. Para las formas de alimentos generales, puedes considerar algunos alimentos amarillos, como pasteles, dulces, bebidas, etc. , es uno de los nueve pigmentos naturales permitidos para su uso en alimentos promulgados por primera vez en las "Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios" de mi país.

La curcumina también tiene propiedades antisépticas. Actualmente, la curcumina se utiliza ampliamente como condimento y pigmento en la industria alimentaria nacional y extranjera. La cúrcuma puede sustituir al azafrán, una especia preciosa en la Europa medieval. También es un alimento de curry tradicional indispensable en la vida india. Es un condimento común en los rollitos de barbacoa del Medio Oriente y en los platos persas y tailandeses, y también es un pigmento común en la salsa de mostaza. La curcumina utilizada como colorante alimentario se puede dividir en cuatro categorías: aceite de cúrcuma dispersable en agua, cúrcuma purificada dispersable en agua, curcumina purificada soluble en aceite y cúrcuma purificada en polvo. Actualmente, en China se han desarrollado productos de curcumina solubles en agua y en aceite que son comparables a los del extranjero, y se ha producido curcumina de varios colores mediante compuestos, que se han utilizado ampliamente en pastas, bebidas, vinos de frutas, dulces, pasteles, latas y jugos y platos para cocinar, y se utiliza como condimento compuesto en condimentos compuestos de esencia de pollo, condimentos inflados, fideos instantáneos y productos inflados, condimentos para alimentos instantáneos, salsas para estofados, sabores de salsa y especias, encurtidos sazonados, cecina de res. productos, etc China es una de las principales zonas productoras de cúrcuma del mundo y es rica en recursos. En la actualidad, la producción anual ha alcanzado decenas de miles de toneladas, lo que supone una buena ventaja en el mercado. [3]

Indicador químico

Utilizado como indicador ácido-base, pH 7,8 (amarillo)-9,2 (marrón rojizo).

Ciencia médica

La cúrcuma es un medicamento de uso común y sus principales ingredientes biológicamente activos son la curcumina y el aceite volátil. El primero tiene efectos hipolipidémicos, anticoagulantes, antioxidantes, coleréticos y anticancerígenos. Este último desempeña principalmente una función antiinflamatoria, antibacteriana y alivia la tos. La curcumina ejerce efectos anticancerígenos al inducir la diferenciación de células tumorales malignas, inducir la apoptosis de las células tumorales e inhibir el crecimiento de tumores en todas las etapas, y se usa ampliamente en la clínica.

1. Anticáncer

La curcumina es un polifenol vegetal extraído de la cúrcuma, y ​​también es el ingrediente activo más importante en los efectos farmacológicos de la cúrcuma. Las investigaciones de los últimos años no sólo han confirmado las funciones tradicionales de la cúrcuma, sino que también han revelado algunos efectos farmacológicos nuevos, como antiinflamatorio, antioxidante, eliminador de radicales libres de oxígeno, antivirus de la inmunodeficiencia humana, protección del hígado y los riñones, antifibrosis y anticancerígeno, que puede estar relacionado con su inhibición de la activación y expresión de factores de transcripción como el factor nuclear κB y la proteína activadora-1, y no tiene efectos secundarios tóxicos obvios.

2. Enfermedad de Alzheimer

Experimentos con animales han demostrado que la curcumina del curry no sólo puede descomponer la proteína amiloide en el cerebro de ratones experimentales, sino que también previene la formación de esta proteína. producir. Los investigadores sugieren que el consumo regular de curry puede tener efectos similares en las personas, ayudando a prevenir la enfermedad de Alzheimer.

Muchos estudios han demostrado que la acumulación de proteína amiloide en el cerebro es una de las causas más importantes de la enfermedad de Alzheimer. Investigaciones anteriores han demostrado que la curcumina, un ingrediente clave del curry, puede prevenir el daño de las células nerviosas del cerebro y mejorar la función de las células nerviosas del cerebro.

Según informes de los medios estadounidenses, investigadores de la Universidad de Duke en Estados Unidos modificaron genéticamente ratones experimentales para producir muchas proteínas amiloides en sus cerebros. Luego, los investigadores alimentaron a los ratones con una dieta rica en curcumina y descubrieron que el amiloide se descomponía en el cerebro de los ratones. La misma dieta también impedía el desarrollo de amiloide en los cerebros adultos de los ratones.

3. Antiinflamatorio

La inflamación es un proceso complejo causado por infección celular y/o daño tisular, y una serie de reacciones en cadena conducen en última instancia al rápido desarrollo de algunas enfermedades crónicas. . Dado que la inflamación juega un papel importante en la mayoría de las enfermedades crónicas, se necesitan medicamentos antiinflamatorios para prevenir la inflamación. Si bien algunos medicamentos antiinflamatorios esteroides y no esteroides diferentes, como la semicarbazona, la aspirina, el ibuprofeno y la fenilbutazona, se usan para tratar enfermedades inflamatorias, la mayoría tiene efectos secundarios.

Los estudios han encontrado que la actividad antiinflamatoria de la curcumina es comparable a la de los medicamentos esteroides y no esteroides, como la indometacina y la fenilbutazona, y es segura en la mayoría de los casos.