¿Cómo se enrollan los fideos en casa?

1. Lávate la cara. Elige buena harina, añade agua y haz una masa firme y sin aditivos. Después de despertar, amase hasta que quede suave. Agrega agua a un recipiente grande, mete la masa y amasa lentamente pero sin amasar. De esta forma, el almidón de la masa precipita gradualmente y el agua adquiere un color blanco lechoso. Cuando el agua se vuelva turbia, cambie el agua y lave nuevamente hasta que se elimine el gluten.

2. Fermentación. Agregue agua con harina fina, déjela reposar, retire el agua, agregue la levadura (el agua con harina vieja también es buena), fermente durante aproximadamente un día y una noche en verano y caliente adecuadamente durante aproximadamente tres días en invierno. Cuando haya burbujas en la superficie y tenga un sabor ligeramente ácido, ya casi estará listo. A medida que adquiera más experiencia, tenga cuidado de no exagerar.

3. Para los fideos, calentar la olla y limpiar el fondo de la olla con un paño y aceite, principalmente para evitar tocar la olla. Vierta una cantidad adecuada de agua de harina fermentada en la olla y revuelva con un mazo. Cuando la masa esté gelatinosa y pegajosa, asegúrese de amasar fuerte y rápidamente hasta que la masa esté completamente adherida al mazo, las manos libres y el color sea translúcido.

4. Cocer al vapor: Coloca la masa en la olla grande y cocina al vapor durante 7-9 minutos. Se cocinará si tarda demasiado. Demasiado corto y quedará crudo, por lo que obtendrás una buena masa.