¿Qué tipo de profesión era el "cocinero" que apareció en la dinastía Song? ¿Qué estatus tiene?
Se dice que la comida es lo más importante para la gente. Miles de años de historia han dado origen a muchas variedades de comida. Al mismo tiempo, también han dado origen a muchos chefs con excelentes habilidades. habilidades. En la dinastía Song, la mitad de la cocina estaba ocupada por un grupo de mujeres llamadas "cocineras".
Entonces, ¿cómo era un chef en la dinastía Song cuando las mujeres eran el centro de la cocina?
1. La cocina antes de la dinastía Song
Aunque los antiguos tenían un dicho que decía que "un caballero vive lejos de la cocina", en realidad, antes de la dinastía Song, casi todos La gente en la cocina eran hombres.
Hay casi dos mil chefs en "Zhou Li", pero ninguno de los dos mil chefs es una mujer. Este principio ha sido seguido por todas las generaciones.
Por supuesto, la idea de que un caballero se aleja de la cocina la dicen quienes tienen educación, pero la gente siempre tiene que comer, además de cocinar algunas comidas caseras en casa, los hombres van. Sal, te encuentras con un festín o te cansas de comer comida casera, cuando quieres salir a tomar pasta de dientes, el papel de los chefs entra en juego. Sus excelentes habilidades culinarias crean una comida increíble que hará que la gente saliva.
Antes de la dinastía Song, no había chefs. La mayoría de las personas que trabajaban en los fogones eran hombres. Tenían división del trabajo y diferentes nombres profesionales, como cocinero, cocinero, cocinero, cocinero,. etc.
A menudo se ocupan de la estufa, por lo que muchos de ellos parecen tener cabezas y fideos aceitosos, y figuras gordas sudan profusamente en la estufa, cocinando duro. Este tipo de escena es inevitable, especialmente en verano. , pero incluso si los platos se cocinan con buen aspecto y sabor, casi no hay belleza durante el proceso de cocción.
Lo mencionado anteriormente es un fenómeno común en las cocinas populares, por supuesto, si estás en el palacio, incluso si ambos son chefs, pero como sirven objetos diferentes, debes prestar atención a ambos. cocinar y cocinar. La belleza de los platos también debe prestar atención a la apariencia de los platos. Después de todo, los dignatarios no están dispuestos a ver a un chef sudoroso casi goteando sudor en los platos.
2. Los chefs aparecieron en la cocina después de la dinastía Song
De hecho, no fue hasta la dinastía Tang que las mujeres comenzaron a participar en la cocina. Las mujeres chefs nunca han sido consideradas; como profesión.
Cultivar las habilidades culinarias de una niña no es más que darle otra habilidad. Especialmente para aquellas mujeres que no son buenas con las celebridades femeninas, dominar una habilidad culinaria sofisticada les facilitará casarse. Solo es popular en algunos lugares y aún no se ha formado una profesión. En resumen, en la dinastía Tang, siempre que dominaras la cocina, no tendrías que preocuparte por casarte.
En la dinastía Song, todavía había chefs varones en los fogones, pero los chefs también se consideraban una profesión, e incluso las cocineras podían sostener hasta la mitad del cielo en la cocina.
En la antigüedad, la industria de "servicios" generalmente estaba a cargo de sirvientas. Aunque estas cocineras también pertenecían al "servicio", la mayoría de las veces porque eran caras, solo atendían a familias nobles, porque eran ordinarias. personas Si no tiene suficiente dinero, no puede permitirse el lujo de contratarlas. Sin embargo, aunque se dedican a "trabajos de servicio", en realidad no son sirvientas de nombre, porque muchas veces la gente las contrata para prestar servicio puerta a puerta. -servicios de puerta.
Y estos chefs también tienen sus propias reglas, sólo para evitar aprovecharse de los demás.
Hay una historia sobre un chef registrada en "Notas varias de Jiang Xing". Cuenta la historia de un gobernador local que se fue a casa de vacaciones porque estaba cansado de comer la comida en casa todo el día. y perdió su frescura. Recordó haber ido a banquetes en el pasado. Los platos que comí en el banquete eran tan deliciosos que luego le pedí a un amigo en Hangzhou que le presentara a un chef. Tal vez no conocía la situación del mercado del chef. Entonces dijo: "Lo primero que hice fue pedirle a un amigo en Hangzhou que le presentara a un chef".
Al poco tiempo llegó la cocinera. Era una mujer de veintitantos años, muy guapa y bien hablada. "La tolerancia significa grandeza y sabe hacer cálculos". principio, eso es imprescindible.
Dejó de avanzar cuando todavía estaba a cinco kilómetros de la casa del prefecto, y luego envió a alguien a entregarle una carta al prefecto, diciéndole en términos muy educados y eufemísticos que estoy muy feliz de entregarle A partir de hoy te he estado esperando y luego, al final de la carta, dije: "Por favor, transportate en cuatro sedanes para que sea un buen espectáculo. El prefecto enviará un coche especial para transportarte". , para no perder la cara. Al final de la carta, también decía: "Por favor, ruega a cuatro sillas de manos que vengan a recogerla para que puedas convertirte en una persona decente".
De hecho, pedir a los adultos que enviaran un coche especial a recogerla parecía ser para evitar dañar la cara de los adultos, pero en realidad era cuestión de darle mucha cara a ella, una cocinera. !
Por lo tanto, en la dinastía Song, era algo muy honorable invitar a un cocinero a servir en un banquete.
1. Los chefs son profesiones de alto nivel entre profesiones similares
De hecho, estrictamente hablando, los chefs todavía pertenecen a la industria de servicios en la dinastía Song, pero a diferencia de otras personas que tratan con la cocina *** En comparación con sus compañeros, sus salarios, o para decirlo más claramente, su remuneración es mucho más alta que la de otros.
Los chefs todavía estaban en la industria de servicios en la dinastía Song, pero en comparación con otros colegas que se ocupaban de la cocina, sus salarios o, para decirlo más claramente, sus recompensas eran mucho mayores que las de otros.
Tomemos como ejemplo la historia entre el prefecto que entretiene a los invitados y el cocinero registrada en las "Notas varias de Jiang Xing" arriba. Después de que el prefecto vio al cocinero, quedó muy satisfecho con su comportamiento y lo apreció, por lo que se quedó con el cocinero.
Unos días después, el prefecto quiso entretener a sus amigos. El cocinero pensó que era hora de que yo desempeñara mi papel y dejara que todos vieran de lo que era capaz, así que le hizo una buena oferta al prefecto. El prefecto hizo un gesto con la mano, puedes hacerlo, pero este es un banquete familiar, así que no hay necesidad de desperdiciar demasiado, solo prepara algunos platos caseros.
De hecho, el magistrado del condado realmente no entiende el negocio del chef. Incluso para un plato común y corriente, las materias primas que utilizan son muy diferentes.
Cuando la gente volvió a comprar la cabeza de oveja y planeaba ver cómo cocinaba la cocinera, se quedaron boquiabiertos al verla reparando hábilmente la cabeza de oveja con sus manos moviéndose hacia arriba y hacia abajo, pero uno de ellos se sorprendió. La cabeza de oveja sólo se puede "cortar" y el resto se desecha. Los trabajadores piensan que es un desperdicio y quieren recoger la cabeza de oveja y volver a guisarla para obtener carne. La cabeza de oveja es simplemente "carne desgarrada" y no se utiliza nada más.
¿Por qué digo que los chefs son los mejores en su profesión?
Porque son contratados por familias adineradas y tienen su propio equipo. No hay necesidad de ser servil cuando van a familias adineradas. Tienes que enviar un coche especial para que me recoja antes de que vaya a tu casa. ; tienes que comprarme todos los materiales que necesito. ; Después de que termine de cocinar de acuerdo con las reglas, tienes que darme una recompensa, que no puede ser menor que el número registrado en mi librito...
¡Una chef así puede enderezar la espalda y ser un ser humano! ¡No se puede decir que sea una profesión de alto nivel en la misma industria!
2. El precio de contratar a un cocinero es caro y las personas no ricas no pueden permitírselo.
En la dinastía Song, contratar a un cocinero no era algo que se pudiera hacer si se podía. Querías hacerlo y no tenías dinero, entonces no puedes invitar a un cocinero a cocinar en casa, de lo contrario recibirás una recompensa de mucho dinero.
En "Notas varias de Jiang Xing", el cocinero trabajó rápidamente durante un tiempo y pronto se sirvieron todos los platos. Debido a que todos los platos eran de productos de alta calidad, el prefecto y los invitados comieron con ellos. gusto y quiso comérselos.
Después de la comida, antes de que terminara el asunto, el cocinero empezó a pedir la recompensa al prefecto. "Hoy intenté cocinar y, afortunadamente, todos obtuvieron lo que quería. Los trataré como de costumbre más tarde". Como de costumbre, todos estos cocineros se portan bien, pensó el prefecto, si los platos están tan bien cocinados y los invitados están tan satisfechos con la comida, yo también tendré cara, y los cocineros deberían ser recompensados, así que envió. Alguien al mercado para echar un vistazo y ver qué se debe hacer. ¿Cuánta recompensa? En ese momento, el cocinero sacó un pequeño libro y dijo que esta era la recompensa que los adultos me habían dado en el pasado cuando me invitaron a trabajar como chef. Por lo general, eran de doscientos a trescientos guan.
El magistrado del condado también fue generoso y finalmente hizo una excepción y me recompensó con más dinero.
Dos meses después, el prefecto finalmente descubrió que ya no era adecuado mantener al chef en su casa, por lo que encontró una razón para despedirlo y le dijo a su amigo: "Yo si son débiles, un chef así no debe usarse con frecuencia "Verá, un funcionario no puede permitirse un cocinero, lo que demuestra lo antieconómico que es contratar a un cocinero, y las recompensas que conlleva también son enormes. A menos que nazcas en. Una familia rica, no hay necesidad de preocuparse por el dinero en absoluto.
Por lo tanto, debido a que cocinar no sólo está bien pagado, sino que también es una recompensa para los poderosos, y puede aumentar rápidamente los ingresos familiares, la costumbre de criar hijas surgió en la dinastía Song.
En la dinastía Song, los chefs gradualmente se convirtieron en la mitad de la cocina debido a sus buenas habilidades culinarias, su buena apariencia y su gran inteligencia. Podían salir a ganar dinero por sí mismos y mejorar las condiciones económicas de sus familias. ganando dinero por sí mismos.
La cultura culinaria de China se ha transmitido durante muchos años. A lo largo de la historia, el ascenso y el crecimiento de los chefs son una parte importante de la cultura culinaria.