¿Cómo hacer cerdo estofado Shifu en casa?
El método de elaboración y los pasos son los siguientes:
Consejos: Para la panceta de cerdo, debes elegir panceta de cerdo fresca con una capa de grasa y una capa de carne magra de cerdo estofada. hermoso y delicioso. Algunos amigos enjuagan la carne blanqueada con agua fría, lo que "matará" la carne blanqueada. En la última etapa de cocción, el aceite del interior no saldrá, pero perderá agua, provocando que las verduras queden grasosas y leña. Además, al hervir agua, asegúrese de poner agua fría en la olla para que la sangre se hierva mejor.
Paso 2: Calentar el aceite en la sartén, agregar la panceta de cerdo preparada y sofreír a fuego lento hasta que la panceta de cerdo adquiera un color dorado platino (sofríe la panceta de cerdo para que suelte el aceite, luego utilizar un fuego ligeramente dorado para cocinarlo, para que la panceta no quede grasosa). Tomar otra olla, calentar el aceite, agregar azúcar de roca y hervir hasta que se dore, agregar los trozos de carne y sofreír juntos, luego agregar anís hasta el borde de la olla y sofreír en el aceite hasta que esté fragante. Vierta salsa de soja, consumo de aceite, salsa de soja, etc. Envuélvalos uniformemente alrededor de la carne por turno.
Consejos: Sofreír el color del azúcar es un paso clave para hacer cerdo estofado. El azúcar cambia de color rápidamente, así que observe con atención. Quedará amargo si lo fríes. Al sofreír el azúcar, añadir un poco de aceite a la sartén y dejar que el azúcar de roca gire en la sartén. Saltee a fuego lento hasta que el azúcar se vuelva líquido, se oscurezca y forme espuma, agregue la carne a la carne en el momento en que desaparezca la espuma, saltee a fuego alto para agregar color. El azúcar salteado se sofríe a fuego alto cuando la espuma está a punto de desaparecer. Lo mejor es utilizar azúcar de roca para freír el azúcar, que no solo sabe bien, sino que también hace que la carne frita sea roja, brillante y hermosa.
Paso 3: Agrega agua caliente sin carne a la olla, luego agrega las hojas de laurel, las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta, el anís y un poco de azúcar de roca. Los amigos a los que les gusta la comida picante también pueden agregar unos chiles pequeños.
Consejo: Cabe señalar que no añadir agua fría después de freír la carne. De lo contrario, la carne se "mata" por una razón y las consecuencias son las mismas que las de la leña grasosa, sin efecto inmediato. ?
Paso 4: Una vez que comience el fuego, pasar a una cazuela, añadir un poco de sal al gusto y cocinar a fuego lento durante unos 50-60 minutos. Cuando la carne esté cocida, saca el jengibre, el anís estrellado y las hojas aromáticas y deséchalos. El último paso es recoger el jugo del fuego y retirar de la olla.
Consejos: Este paso se hace mejor en una cazuela. Aunque sea antiadherente, no tienes que preocuparte de que se queme. Especialmente indicado para principiantes. Al guisar, todos deben tener paciencia. Cuando el fuego hierva, hervirá a fuego lento. Hay que dejarlo cocer a fuego lento durante al menos una hora. La carne quedará crujiente y podrida y se saldrá el aceite. Además, el cerdo estofado se debe guisar con más agua, y es mejor no echar agua hasta la mitad.