¿Cómo hacer rellenos de bola de masa tiernos, jugosos, pegajosos y deliciosos?
Antes que nada, hablemos de la selección de la carne y del picado
1. Selección de ingredientes: Lo mejor es utilizar carne de muslo sin piel o carne de ternera para el relleno de la bola de masa. tierno pero más masticable Picarlo Es un poco laborioso de cocinar, el ternera queda un poco carnoso pero menos masticable y fácil de picar.
2. Relación: 2:8, 3:7, 4:6, dependiendo de su propia situación.
3. Sabor: La carne grasa será más fragante y la carne magra también se puede ajustar procesando el relleno de carne. Lo mejor es cortarla en trozos pequeños a mano y luego picarla en trozos grandes, para que no se destruya la textura de la carne y tenga buen sabor.
Luego están los puntos clave del condimento
1. Condimento:
Este paso es la clave para determinar el delicioso sabor del relleno de carne. Además de la sal y la salsa de soja, los agentes umami también son muy importantes. Las algas marinas o los camarones son agentes umami naturales. Debes freírlos con aceite antes de usarlos. Después de que se enfríen, ponlos en un vaso. Embotella y guárdalos en el refrigerador. Fácil de recoger y picar cuando sea necesario. Además, lo mejor es añadir una cantidad adecuada de salsa de ostras o jugo de abulón, para que el relleno de carne no quede fresco.
Se pueden utilizar jengibre y pimienta en un solo paso para eliminar el olor a pescado y añadir sabor.
Lo mejor es añadir la salsa de soja en dos veces y los huevos se pueden añadir en un solo paso.
2. Hidratación:
Este paso determina la suavidad y ternura del relleno de carne. Puedes añadir agua de cebolla y jengibre, agua de pimiento, caldo, etc. Yo suelo añadir huevos y jugo de verduras.
Quizás no tengas la sopa en casa. A mí me gusta agregarle cebolla de verdeo y jengibre directamente, no me gusta usar condimentos como pimienta en grano y cinco especias que le quitan el sabor al relleno. lo más adecuado es añadir jugo de verduras.
El zumo de verduras es el jugo extraído de las verduras que se puede añadir al relleno de carne en cualquier momento, siempre que no se desperdicie. Agrega el jugo de vegetales en porciones, revolviendo bien antes de agregar cada vez.
3. Revolver:
La dirección de revolver debe ser constante. Este paso determina si el relleno de carne se pegará a la masa. Desde el condimento hasta la rehidratación, revuelva rápidamente en la misma dirección. Al reponer agua, preste atención al tiempo de adición. Cada vez, espere hasta que el tiempo anterior se absorba por completo antes de agregar. La mezcla de la izquierda es notablemente más esponjosa, ligera y más grande (el lado izquierdo del recipiente es más grande) que la de la izquierda.
Llegado a este punto ya tienes una base de carne muy rica y jugosa. No agregues la cebolla verde picada todavía, ya que agregarla demasiado pronto producirá un olor a cebolla muerta.
Si no quieres envolverlo, puedes taparlo con film transparente y refrigerarlo un rato para que la carne quede más firme, luego sacarlo y mezclarlo con cebolla de verdeo picada y verduras antes de envolverlo.
4. Mezclar con aceite:
El cuarto punto es exprimir las verduras antes de mezclar con el aceite. En este paso se debe asegurar que las verduras no se escapen del agua, para que no se salga el agua. la carne no se suelta.
Las verduras generalmente tienen agua, así que asegúrese de exprimir el agua después de picarlas. Algunas verduras, como el apio, deben blanquearse. Mezcle las verduras secas en agua con aceite de algas y luego agréguelas. el relleno de carne. La primera es que tiene más sabor a umami, y la segunda es que queda tierno y pegajoso, por lo que el relleno de carne no provocará diarrea por mucho tiempo que se deje. En este paso también se agrega la cebolla verde picada, que quedará más fragante cuando se mezcle con aceite.