Cómo fortalecer la supervisión de la seguridad alimentaria en el campus según las condiciones locales
(1) Establecer reglas y regulaciones, diseño de alto nivel
Aclarar los procedimientos para manejar accidentes de intoxicación alimentaria en las escuelas y los métodos para responsabilizar al personal relevante. La Oficina de Educación y Deportes también estipula que la reunión de trabajo sobre seguridad alimentaria y la reunión de promoción de mitad de período del campus de la ciudad se celebren al comienzo de cada semestre para institucionalizarlas y estandarizarlas.
(2) Innovar mecanismos y estandarizar la gestión
1. Dejar claro que el director de la escuela es la primera persona responsable del trabajo de seguridad alimentaria en el campus, implementar un "sistema de veto de un voto". ", y controlar verdaderamente la seguridad alimentaria escolar. La seguridad se implementa todos los días, en cada comida y en todos los aspectos.
2. Implantar el sistema de inspección matutina a los empleados. Después de ir a trabajar todas las mañanas, se controlará la salud física, el estado mental y la higiene personal de todos los empleados de la cafetería (incluidos los maestros de vida del jardín de infantes). Si hay alguna situación sospechosa, todos los empleados serán removidos de sus puestos y los registros de inspección matutinos se incluirán en el trabajo de supervisión diario.
3. Realizar sistemas especiales de inspección regulares e irregulares. La Oficina de Educación y Deportes ha creado una "Oficina de Seguridad Alimentaria", equipada con vehículos especiales y ha asignado fondos especiales. La escuela ha establecido un "Grupo de Supervisión de Seguridad Alimentaria", con líderes escolares, representantes de maestros, representantes de estudiantes y representantes de padres como miembros, para realizar inspecciones internas periódicas del comedor escolar, publicar conocimientos sobre seguridad alimentaria y mantenerse al tanto de las normas de seguridad alimentaria. Situación en el comedor escolar y restaurantes aledaños. Informar a las autoridades pertinentes. En primer lugar, la Oficina de Seguridad Alimentaria de la Oficina de Educación y Deportes organizó una inspección de seguridad de los comedores escolares de toda la ciudad durante las vacaciones de invierno y verano para identificar peligros ocultos. Con base en los problemas identificados, se requiere formular un plan de actualización y medidas de rectificación, realizar rectificaciones dentro de un límite de tiempo y realizar inspecciones y aceptación antes del inicio de clases. Las unidades que no implementen las rectificaciones y no cumplan con los estándares serán cerradas resueltamente. En segundo lugar, la Oficina de Educación y Deportes toma la iniciativa y coopera con la Administración de Alimentos y Medicamentos, la salud, la industria y el comercio, la aplicación de la ley administrativa, el municipio (oficinas de subdistrito) y otras unidades. inspectores responsables del paquete de seguridad alimentaria del campus para llevar a cabo inspecciones especiales de seguridad alimentaria en los comedores del campus en primavera y otoño. En tercer lugar, la Oficina de Seguridad Alimentaria de la Oficina de Educación y Deportes coopera con la Administración de Alimentos y Medicamentos, Salud y Prevención de Epidemias y otros departamentos para llevar a cabo acciones especiales de inspección y supervisión de vez en cuando.
4. Sistema de supervisión de la seguridad alimentaria. La Oficina de Educación y Deportes envió 40 supervisores de seguridad alimentaria a 18 oficinas municipales y escuelas municipales para que sean responsables de la gestión, coordinación y presentación de información de seguridad alimentaria de las escuelas dentro de su jurisdicción. Tome la iniciativa de contratar a 65 supervisores de todos los ámbitos de la vida para brindar asesoramiento.
5. Sistema especializado en seguridad alimentaria. El documento señala que la Oficina de Educación y Deportes envió 292 especialistas en seguridad alimentaria a 277 escuelas primarias y secundarias de la ciudad a través de selección abierta, capacitación y exámenes, y emisión de certificados y cartas de nombramiento para participar y supervisar todo el proceso de adquisición de alimentos. , procesamiento, venta y comedor en las cafeterías escolares, insisten en comer con los estudiantes e informan sobre la situación de las comidas 30 minutos después de la comida.
6. Los líderes escolares acompañan el sistema de alimentación. Los líderes escolares deben lograr la "trinidad", es decir, comer al mismo precio, comer al mismo nivel que los estudiantes, ingresar al comedor con anticipación para verificar las instalaciones ambientales, las condiciones higiénicas de los operadores, la calidad de los alimentos y el servicio. condiciones antes de la comida, y registrar la evaluación de cada comida después de la comida y opiniones de rectificación, e informar el estado de cada comida a la Oficina de Seguridad Alimentaria de la Dirección Municipal de Educación y Deportes.
7. Sistema de entrevistas a líderes escolares. Realizar visitas no anunciadas, inspecciones sorpresa, etc. a las escuelas. Si se descubren problemas, entrevistar al director o persona a cargo relevante.
8. Adquisición de punto fijo y sistema de distribución unificado. Controlar estrictamente los canales de adquisición de alimentos a granel como arroz, harina, aceite comestible, carne, soja y productos de soja, y tomar la iniciativa en la promoción de la adquisición en puntos fijos y la distribución unificada de alimentos a granel en la ciudad, creando un precedente institucional.
9. Formación regular y sistemas de formación irregular. La Oficina de Educación y Deportes, junto con la Administración de Alimentos y Medicamentos, Salud y Prevención de Epidemias y otros departamentos, invita a expertos y profesores en seguridad alimentaria, así como a la Administración de Alimentos y Medicamentos de la ciudad y al personal encargado de hacer cumplir la ley de prevención de epidemias y salud a realizar una capacitación especial. y capacitación regular para supervisores y profesionales de gestión de seguridad alimentaria en el campus en la primavera y otoño de cada año. Expertos en seguridad alimentaria del Departamento de Educación Provincial de Henan, el Profesor Zhang Defu de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Zhengzhou, el Profesor Gong Qiaoling de la Estación de Salud de la Escuela Primaria y Secundaria de Zhengzhou y otros expertos han visitado la ciudad de Xinmi muchas veces para discutir conocimientos básicos sobre higiene y seguridad alimentaria, procesos de trabajo del comedor escolar, adquisición y etiquetado de seguridad de alimentos, orientación y formación in situ sobre requisitos de higiene en las ventas, prevención de accidentes en seguridad alimentaria escolar, etc. Ma, miembro del Comité del Partido de la ciudad de Xinmi, el líder del equipo de inspección y otro personal encargado de hacer cumplir la ley, también llevaron a cabo múltiples capacitaciones sobre leyes y regulaciones de seguridad alimentaria.
Después de cada formación, la Oficina de Educación y Deportes realiza evaluaciones in situ de los entrenadores y expide certificados de formación a quienes aprueban la evaluación. Aquellos que no pasen la evaluación serán suspendidos de participar en la producción, venta y operación de alimentos del campus. El personal de la Oficina de Seguridad Alimentaria de la Oficina de Educación y Deportes realizará un seguimiento con capacitación y orientación hasta que aprueben la evaluación.
10. Sistema de alerta temprana y mecanismo de respuesta a emergencias. Un nuevo comedor para estudiantes o un comedor para el personal de una escuela debe registrarse en la Oficina de Educación y Deportes antes de poder abrirse. Todas las escuelas y jardines de infancia deben celebrar reuniones especiales periódicas sobre higiene y seguridad de los alimentos, inspeccionar periódicamente la seguridad de los alimentos en las cafeterías y cafeterías escolares, descubrir peligros para la seguridad, hacer rectificaciones oportunas y cerrar resueltamente aquellas que no cumplan con los requisitos básicos de higiene. Al mismo tiempo, se requieren cuatro "registros": en primer lugar, se deben archivar registros de inspección para las inspecciones y autoinspecciones en todos los niveles; en segundo lugar, se deben mantener registros de rectificación para los riesgos de seguridad descubiertos; registrados y archivados; cuarto, se deben formular y archivar planes de contingencia para accidentes de higiene de los alimentos. Una vez que ocurra un accidente importante, infórmelo al departamento superior y al departamento de salud local de manera oportuna, active rápidamente el plan de emergencia de acuerdo con las regulaciones pertinentes y tome medidas decisivas y efectivas para controlar efectivamente la propagación del accidente, minimizar la pérdida e impacto del accidente, y hacer todo lo posible para proteger la salud y la seguridad de la vida de los maestros y estudiantes en la escuela.
(3) Control estricto y supervisión reforzada.
De acuerdo con los principios de trabajo de "cobertura total, fluidez, tolerancia cero, supervisión estricta y resultados efectivos", debemos comenzar desde la fuente, fortalecer la supervisión diaria, aumentar la intensidad de la investigación de peligros ocultos y Gestión y control estricto.
En primer lugar, controlar estrictamente la adquisición de alimentos. Implementar integralmente el sistema de solicitud de certificados y facturas para la adquisición designada de materias primas de comedor. Las unidades designadas deben tener certificados válidos emitidos por los departamentos de administración industrial y comercial al comprar productos agrícolas y secundarios que no pueden reclamar calificaciones de producción, verificar estrictamente el contacto del proveedor. información, persona de contacto, dirección de contacto y otra información, y documentada, está estrictamente prohibido comprar ingredientes prohibidos como frijoles mungo, papas, azucenas frescas, etc., y hacer todo lo posible para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, como la intoxicación alimentaria; escuelas.
El segundo es controlar estrictamente la producción y venta de granos almacenados.
(1) Los alimentos deben almacenarse en categorías, estantes y fuera del suelo. Los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil deben revisarse periódicamente y procesarse de manera oportuna. Los equipos de refrigeración utilizados para conservar los alimentos deben estar etiquetados y los alimentos crudos, los productos semiacabados y los alimentos cocidos deben almacenarse en gabinetes separados. (2) Está prohibido vender embutidos y platos fríos a los estudiantes en los comedores de las escuelas primarias y secundarias (jardín de infantes), está prohibido vender sobras a los estudiantes y está prohibido vender bebidas caseras a los estudiantes. (3) Los alimentos no deben almacenarse por más de 2 horas después de cocinarlos y antes de su venta. Si se almacena por más de 2 horas, se debe almacenar a una temperatura superior a 60 grados o inferior a 10 grados. (4) Los comedores escolares deben implementar estrictamente el sistema de retención de muestras de alimentos y debe haber una persona responsable de la retención de muestras de alimentos. La muestra retenida de cada comida debe ser completa, con cantidad suficiente (250 gramos) y tiempo suficiente (48 horas). El gabinete de retención de muestras debe cerrarse con llave y conservarse, y se deben conservar registros de retención de muestras.
El tercero es controlar estrictamente la salud e higiene de los empleados. (1) Los empleados del comedor deben dominar los requisitos básicos de higiene de los alimentos y deben recibir capacitación de los departamentos pertinentes antes de poder ocupar sus puestos. (2) Las escuelas deben realizar exámenes de salud anuales a los empleados de los comedores, y los empleados de los comedores que se unan a la fuerza laboral de manera nueva o temporal deben tener certificados de salud. (3) Los empleados del comedor deben vestirse y operar de acuerdo con las regulaciones pertinentes. (4) Los empleados del comedor deben participar en las inspecciones matutinas diarias y registrarlas verazmente. Si tiene tos, fiebre u otras enfermedades que dificulten la higiene de los alimentos, debe abandonar su trabajo inmediatamente y regresar a trabajar una vez identificada o curada la causa.
El cuarto es desinfectar estrictamente comidas y fogones. Las comidas y utensilios de cocina proporcionados por el colectivo deben limpiarse y desinfectarse antes de su uso, y no se deben utilizar comidas y utensilios de cocina que no hayan sido esterilizados a altas temperaturas. Está prohibido reutilizar vajillas desechables. La vajilla esterilizada debe guardarse en un mueble de lavado exclusivo para vajilla para su uso posterior.
El quinto es controlar estrictamente la higiene ambiental de los comedores escolares. Los comedores escolares deben mantenerse limpios todos los días y contar con instalaciones para evitar ratas, moscas, polvo e insectos. La descarga de aguas residuales y el almacenamiento de basura cumplen con los requisitos sanitarios. Las ventanas de los establecimientos de restauración deben estar equipadas con instalaciones a prueba de moscas, polvo e insectos. Se deben instalar cortinas o puertas mosquiteras a prueba de moscas en la entrada y salida del comedor, y el trabajo de las "cuatro plagas" debe realizarse con regularidad. Las escuelas deben realizar inspecciones irregulares de los comedores y completar registros de inspección.
En sexto lugar, controlar estrictamente los registros de los archivos.
Las cafeterías escolares deben seguir los principios de "quién está a cargo, quién es responsable, quién inspecciona y quién es responsable" y "territorio clasificado" para establecer y mejorar los "tres certificados" y los "tres certificados" para almacenamiento, desinfección, alimentación. muestras y suministros de manera detallada, integral, precisa y oportuna. Llevar libros de contabilidad de seguridad de circulación de alimentos, como tickets, y establecer archivos para libros de inspección, registro y rectificación.
Séptimo, presentar estrictamente la información a la aduana. Para los problemas descubiertos durante la inspección y rectificación de seguridad alimentaria en el campus, cada escuela debe implementar de manera efectiva las "cinco medidas de rectificación vigentes", responsabilidades, fondos, límites de tiempo y planes para aclarar que cada unidad es responsable de la presentación semanal oportuna y precisa de la seguridad alimentaria; informes y reportes de acuerdo con los nodos horarios y formatos de reporte Informe mensual. Adherirse a los tres objetivos "100" del sistema educativo de la ciudad: 100 operadores de alimentos, 100 establecimiento de cuentas de peligro oculto y 100 establecimiento de cuentas de rectificación. Debemos asegurarnos de que cada lugar sea inspeccionado de manera oportuna, cada peligro oculto sea tratado por una persona dedicada y cada problema se resuelva de manera oportuna.
(4) La combinación de premios y castigos ha logrado resultados notables.
En primer lugar, a través de actividades de evaluación, recomendar y descubrir modelos avanzados, desempeñar un papel de liderazgo en la demostración y promover la gestión de la seguridad alimentaria en el campus. En los últimos años, la ciudad de Xinmi ha llevado a cabo cada año diversas actividades de selección en todos los niveles, como "Unidades avanzadas para la seguridad alimentaria en el campus", "Trabajadores avanzados de seguridad en el campus", "Diez mejores comedores", "Diez mejores empleados de comedores", etc. Las recomendaciones y selecciones se llevan a cabo ampliamente entre los comedores de los campus, los gerentes y profesionales de la seguridad alimentaria. A través de los seis vínculos clave de solicitud personal, evaluación pública, recomendación de unidad, evaluación organizacional, nombramiento y elogio, y exhibición de desempeño, se seleccionarán modelos avanzados con capacidad de persuasión, influencia y modelos a seguir. Han surgido varios destacados especialistas en seguridad alimentaria escolar y líderes de equipos de cocina, como Wang Shutao y Zhou, para movilizar plenamente el entusiasmo de los gerentes y empleados de seguridad alimentaria, estimular su entusiasmo por el trabajo y brindar a maestros y estudiantes alimentos seguros, nutritivos, científicos y Servicios razonables a precios adecuados de comidas de calidad.
El segundo es implementar estrictamente sistemas como inspecciones diarias de seguridad alimentaria en el campus, informes semanales, resúmenes mensuales, sistemas de responsabilidad laboral, gestión de libros contables, etc., para formar una "gran red" para la supervisión diaria de seguridad alimentaria escolar en la ciudad estipular que cada escuela central y las escuelas deben formular planes de emergencia para emergencias de seguridad alimentaria, aclarar responsabilidades, procedimientos, métodos y medidas para garantizar que los problemas se informen de inmediato y se resuelvan rápidamente; deben establecer y mejorar una solución integral; sistema que consta de escuelas, escuelas centrales, redes de responsabilidad, oficinas de educación y deportes, y oficinas de administración de alimentos y medicamentos. Un sistema de prevención de seguridad alimentaria escolar “cinco en uno”. A través de inspecciones de alta densidad, requisitos de alto nivel, capacitación profesional y otros medios, y a través de nueve controles estrictos que incluyen adquisición, limpieza, procesamiento, desinfección y capacitación, garantizamos que el comedor escolar sea "inspeccionado todos los días, gestionado todos los días, rectificado". todos los días, limpiados todos los días, estandarizados todos los días y... promocionar". Si ocurre un problema de seguridad alimentaria en el campus, además de la responsabilidad normal de los líderes de clase, de acuerdo con las "Medidas Provisionales de Responsabilidad" y según el grado del incidente, el director, el vicepresidente a cargo, el Departamento de Educación y La Oficina de Deportes, la Administración de Alimentos y Medicamentos y los principales líderes del departamento de gestión local rendirán cuentas a los líderes a cargo, personas directamente responsables, personal de la red, especialistas en seguridad alimentaria, etc. Se debe asumir la responsabilidad correspondiente.