¿Cuáles son las características de la cocina de Anhui?
La cocina de Anhui es una de las ocho cocinas principales de China. Se originó en la región sur de Anhui, que ahora es el cruce de Anhui, Zhejiang y Jiangxi. Sin embargo, los platos representativos de la cocina de Anhui todavía lo son. representado por platos de la región de Anhui. Como dice el refrán, "Si confías en las montañas para comer las montañas, si confías en el mar para comer el mar", la ubicación geográfica especial "entre las escarpadas montañas y valles" le da a la cocina de Anhui un estilo único.
La cocina de Anhui presta especial atención a las "tres capas": "aceite pesado, color intenso y calor intenso", que es una característica importante de la cocina de Anhui. La apariencia geográfica de "siete montañas, mitad agua, mitad campos, dos caminos y mansiones" hace que la zona sea rica en bambú, madera y té, pero hace que los cultivos sean extremadamente escasos en invierno debido a la falta de tierra y caminos.
De hecho, la cocina de Anhui no sólo no es ligera, sino que también es muy "pesada".
Cuando la gente pregunta sobre las características de la cocina de Anhui, básicamente responden con aceite pesado y color intenso. De hecho, la característica más destacada de la cocina de Anhui debería ser el sabor intenso. El sabor intenso aquí no significa sabor intenso, sino que se refiere a la preparación que presta atención al sabor durante el proceso de cocción. La gente presta más atención a la iniciativa en el proceso de cocción, permitiendo que el sabor de la comida cambie según las preferencias de la gente. En este sentido, se puede decir que la cocina de Anhui va en contra de la cocina cantonesa que busca el sabor original. ?
En la cocina de Anhui, la gente es más proactiva y tiene un mayor deseo de conquistar la naturaleza. Por ejemplo, el famoso salmón apestoso de la cocina de Anhui es la mejor prueba del fuerte sabor de la cocina de Anhui. El "marinado" es la técnica de cocción más importante del salmón apestoso. Después de eso, se fríe ligeramente en una sartén y se cuece a fuego lento para obtener un producto final, que es delicioso y fragante. ?
El sabor salado es el sabor principal de la cocina de Anhui, y la cocina de Anhui es buena usando varios condimentos para realzar el sabor y la frescura. Hay muchos ingredientes encurtidos en la cocina de Anhui y se añaden otros ingredientes al proceso de cocción para crear platos con sabores únicos. Este también es un plato típico representativo del tipo de sabor salado. Además, la cocina de Anhui generalmente utiliza un color de salsa fuerte para despertar el apetito de la gente, lo que es un reflejo del "color intenso" característico de la cocina de Anhui. ?
La mayor parte de la cocina de Anhui se compone de platos asados, guisados y al vapor, mientras que los platos salteados son menos comunes. Por ejemplo, el pichón guisado de Huangshan, la tortuga guisada con jamón, la civeta estofada, etc., que son representativos de la cocina de Anhui, se preparan hervidos o guisados. Este tipo de platos ocupa la mayor parte del país, dando a la cocina de Anhui un carácter cálido y menos picante. ?
Además del aroma salado, la suavidad también es una característica importante. La mayor parte de la cocina de Anhui es hábil para guisar. La técnica única del Huogong crea una sopa suave y rica. Especialmente la cocina a lo largo del río Yangtze, que es famosa por cocinar alimentos frescos y aves de corral, tiene una característica de aroma fresco, suave y fuerte.