¡El número uno en la lista de clasificación de refrigerios nocturnos! Se tarda 15 minutos en casa y es uno de los favoritos de los cantoneses.
Hay varias palabras clave para un plato de oxhe cualificado:
El pho debe ser suave, seco, de color uniforme, húmedo a la vista y no grasoso al comer.
Si después de comer todavía queda una capa de aceite debajo del plato, ¡es un fracaso!
Los brotes de soja del interior deben estar crujientes, los puerros deben estar fragantes y la carne debe estar tierna y sabrosa, pero no debe perderse la masticabilidad.
Sin embargo, estos siguen siendo los más básicos. Para el río de carne frita en seco, ¡lo más importante y difícil es el gas!
¿Cómo describir este sabor?
Es un poco misterioso, invisible e incoloro, pero puede meterse en todos los rincones de los ingredientes.
Este gas no sólo afecta al sentido del olfato, su recorrido finaliza en las papilas gustativas.
Cuando pones un palillo en Niuhe, sientes un sabor a quemado en la boca, pero no hay amargura a quemado.
Es un poco dulce y es una sustancia saborizante que se produce al calentar salsa de soja a alta temperatura.
Este flujo de gas de olla sólo se puede conseguir hirviendo el aceite enérgicamente.
Por eso el delicioso Niuhe de Guangzhou suele estar escondido en los puestos de comida callejera. Es difícil restaurar los fuegos artificiales con la potencia de fuego de las estufas domésticas.
Por esta razón, pregunté especialmente a varios chefs cantoneses cómo saltear carne de río en un wok en una estufa casera.
Basado en las sugerencias de los chefs y en mis propios intentos repetidos, he resumido algunos consejos. No puedo decir que sea una réplica 100% de los productos del Chef, pero aún así puede alcanzar la marca de aprobación.
Así que hoy compartiré contigo mi experiencia de aprendizaje.
Como dice el viejo refrán, si un trabajador quiere hacer bien su trabajo, primero debe afilar sus herramientas.
Para cocinar en un wok, primero necesitas una sartén de hierro.
Si quieres utilizar una sartén antiadherente para cocinar wok a gas, es absolutamente imposible.
Las sartenes antiadherentes no se pueden quemar vacías. La temperatura excesiva también afectará su vida útil.
El segundo secreto del wok a gas es la velocidad de las manos.
Si has visto a los chefs de los puestos de comida callejera saltear carne de res, descubrirás que dan vuelta la olla con más frecuencia de la que saltean.
Porque la olla puede voltear rápida y completamente los fideos de arroz y calentarlos de manera más uniforme.
Sin embargo, no pude aprender esta habilidad, así que preparé un truco perezoso, que consistía en usar un par de palillos largos.
Es más flexible que una espátula y puede romper fácilmente el río del buey sin tener que palearlo en varios pedazos.
Las herramientas y materiales están listos, ¡a disparar!
Los puntos técnicos están claramente escritos en los pasos, recuerda leerlos atentamente.
Ternera de río frita
[Ingredientes]
350g fideo de arroz, solomillo de ternera, 150g de brotes de soja, 70g de puerro, 50g de cebolleta, 30g.
Condimento para ternera: 1/2 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de salsa de ostras.
1 cucharada de salsa de soja light, 1/4 cucharadita de pimienta blanca, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Vino de arroz cantonés/vino de cocina 1/4 cucharadita de agua 2 cucharaditas
Clara de huevo y media fécula 1 cucharadita de aceite de cocina.
Condimento para fideos salteados: 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita.
1 cucharada = 1 cucharada = 15 ml
1 cucharada = 1 cucharadita = 5ml
[Receta]
1 Solomillo de ternera. Cortar la carne a contrapelo.
2. Añade 2 cucharadas de agua en 2-3 veces, revolviendo cada vez hasta que la carne se absorba por completo.
La carne de res marinada y escogida a mano es más sabrosa
Agregue salsa de soja ligera, azúcar, pimienta blanca, bicarbonato de sodio y salsa de ostras para condimentar.
Añadir el vino de arroz y la clara de medio huevo y remover hasta que la carne se absorba por completo.
Añadir clara de huevo puede hacer que la carne quede más tierna.
Añade 1 cucharadita de almidón y mezcla bien. Finalmente, agrega 1 cucharadita de aceite de cocina para sellar y sazonar, marina durante 15-20 minutos.
El almidón tiene el efecto de retener el agua. El propósito del aceite de sellado es aislar la carne del aire y permitir que el condimento penetre mejor en las fibras musculares de la carne.
3. Cortar los extremos de los brotes de soja, triturar las zanahorias, triturar los puerros y las chalotas y conservar solo la parte verde de las chalotas.
4. Ponga 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharadita de salsa de soja light y 1/2 cucharadita de sal en un bol pequeño y prepare la salsa de soja light frita para usarla más adelante.
5. Coge una olla de hierro, caliéntala a fuego alto hasta que humee, luego quémala durante 30 segundos y añade 100-150g de aceite.
Las estufas de los hogares corrientes no están equipadas con suficiente potencia de fuego. Si desea utilizar gas de wok para hacer un wok, asegúrese de calentar la sartén por completo.
Coloca la carne en la olla, sofríe a fuego alto hasta que cambie de color y luego escurre el aceite inmediatamente.
Si la carne cambia de color, sírvela inmediatamente, de lo contrario se recalentará y tendrá mal sabor.
El aceite escurrido se puede guardar para su posterior cocción.
6. Prepare palillos y espátulas
Para los principiantes en la preparación de fideos de arroz fritos, es fácil romper los fideos de arroz con una espátula y es más fácil hacerlo con una espátula y palillos.
7. Coger otra olla, calentarla hasta que humee y cocinar otros 30 segundos, luego ponerla en la sartén enfriada con aceite, escurrir el exceso de aceite y dejar el aceite base.
Colocar los brotes de soja en la olla, sofreír rápidamente hasta que estén cocidos, retirar y reservar.
Sofríe los brotes de soja hasta que tengan cinco años de madurez. Esto evitará que se sobrecalienten y pierdan su textura crujiente.
8. Calentar nuevamente la olla hasta que humee y mantener calentando durante unos 30 segundos.
Cuando el aceite de la sartén se haya enfriado, enciende el wok para calentar uniformemente, luego vierte el exceso de aceite y deja el fondo para freír los aromáticos fideos de arroz.
Coloca los fideos de arroz en la olla, usa palillos para esparcir los fideos de arroz, luego usa una espátula para darles la vuelta y fríelos hasta que ambos lados estén fragantes.
Cuando la olla está caliente y el aceite frío, se puede evitar que los fideos de arroz se peguen a la olla.
9. Añade la salsa de soja frita y utiliza unos palillos para sofreír la salsa de soja y los fideos de arroz de manera uniforme.
A la hora de freír salsa de soja, añádela lentamente y en pequeñas cantidades muchas veces, de lo contrario se pegará fácilmente a la sartén.
Añadir los brotes de soja y sofreír con los palillos.
Por último añade la ternera frita, espolvorea con un puñado de cebolletas y puerros, revuelve uniformemente, luego apaga el fuego y retira de la sartén.
Después de regresar la carne a la olla, habrá más agua en la olla. En este momento, todos los ingredientes se deben revolver rápida y uniformemente, de lo contrario se pegará fácilmente a la olla.
10. Espolvoree semillas de sésamo blanco para que quede fragante y agregue salsa de chile con ajo para que quede más picante.
Las raíces de los fideos de arroz son distintas. Se puede sentir la dureza y elasticidad al pellizcar con los palillos y hay un sabor a quemado en la boca. Este es el legendario gas wok.
La carne es tierna y tierna, con sabores duales, sabor a carne, sabor a aceite y sabor a fideos de arroz. ¡La combinación de los tres sabores crea el sonido más fuerte de la comida gourmet!
Se necesitaron 15 minutos para completar una olla llena de carne de res frita. Pruébelo, invitado, pero ¿está satisfecho?
He comido Ushikawa antes y no sé nada excepto que este es delicioso y aquel no.
A veces conduzco 2 horas con mis amigos para visitar varios puestos de comida populares.
Más tarde comí demasiado, miré demasiado e hice demasiado. Durante un tiempo me sentí bastante complaciente y pensé que lo sabía muy bien.
En los últimos dos años he tenido algunos intercambios con verdaderos maestros en el campo de la alimentación y sé que tengo muchos deberes que hacer.
Jaja, darte cuenta de tu propia ignorancia también es una especie de crecimiento.