¿Cómo distinguir los filetes?
Se acabó recordarnos que la comida es comestible,
No hace mucho Japón lanzó el tráiler de la primera película de carne a la parrilla del mundo, "Meat",
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¡El deseo de la gente por la barbacoa japonesa ha vuelto a despertarse!
Pero ¿sabes realmente la diferencia entre filetes para barbacoa?
Imagen de la posición de corte del bistec
Con esta imagen en mente, comencemos con una introducción detallada a cada parte.
File mignon
El filete mignon es el filete más tierno y fino que gusta a las mujeres. Además es un filete muy preciado y caro.
Esto también ha convertido al filet mignon en una zona de desastre para el fraude, ya que se han producido fraudes en varias partes y el término "filet mignon" se ha utilizado indebidamente. Al comprar, preste atención a dos palabras: precio. "Las cosas raras son valiosas", por lo que las piezas raras no se pueden fabricar a bajo precio.
Características:
El lomo se extrae del lomo del ganado vacuno y tiene forma alargada, con una cabeza grande y una cola pequeña. De cada vaca sólo se pueden cortar unos pocos trozos gruesos de lomo.
La fama de Philippe proviene de su dulzura, sin nada para amortiguar los dientes excepto la fascia. Porque no importa cuán activa sea la vaca, el lomo dentro de la columna lumbar nunca se moverá. Por lo tanto, la carne es tan tierna como la mantequilla, tiene un contenido de aceite extremadamente bajo, fibra fina y es la parte más tierna. toda la vaca.
Sabor:
El filete es extremadamente magro, jugoso, suave, delicado y dulce, pero también es difícil de cocinar. Se recomienda que el filet mignon esté medio cocido. Si se cocina demasiado, la carne se volverá muy dura y no podrás saborear su sabor fresco y jugoso.
Solomillo
El Solomillo es un filete clásico también conocido como Solomillo y New Yorker. Cuenta la leyenda que el rey Enrique VIII de Inglaterra era un absoluto fanático del solomillo. Le encantó tanto que simplemente lo llamó "Sir-Loin", que literalmente significa "Sr. Solomillo".
Características:
El solomillo es muy reconocible: muy largo, con un anillo de grasa blanca alrededor del borde de la carne roja. La pechuga de res se extrae del lomo exterior de la vaca. Tiene poco ejercicio, carne tierna, aceite por todas partes, gordura y magra adecuadas y un poco de tendones. No es necesario agregar demasiado aceite al cocinar porque queda un borde exterior de aceite.
Sabor:
El sabor es tierno, jugoso y masticable, apto para jóvenes o personas con buena dentadura. Personalmente, creo que es mejor no comerlo a fuego medio porque es más duro y te darán calambres en las mejillas si se cocina demasiado.
Chuletón
El chuletón es la carne vertebral de la ternera. Al ser un chuletón mitad frío y mitad lomo deshuesado, tiene el gusto y el sabor. de dos filetes al mismo tiempo. Además, los huesos añaden un poco de audacia y la porción es bastante generosa, lo que lo convierte en un bistec relativamente atrevido.
Características:
El chuletón se sitúa entre el solomillo y el solomillo, con un chuletón en el medio. De ambos lados del hueso, un lado tiene más carne y el otro lado tiene menos carne. El solomillo tiene más carne y el lomo menos. Puedes comer dos sabores de carne al mismo tiempo.
Sabor:
El chuletón es más común en los restaurantes americanos. Debido a que la cocina francesa es muy particular, rara vez se utilizan chuletones que son grandes en cantidad y de calidad áspera. El chuletón se puede servir a medio cocer o incluso bien cocido. Si se hace bien, tiene un sabor delicioso, se adapta al gusto chino y es apto para barbacoa. Al comer, no agregue salsa o agregue menos salsa.
Bife de bife
Bife de costilla, bife de bife de traducción al chino, bife de costilla, bife de costilla. El filete de ojo recibe su nombre principalmente por su sección transversal ovalada y un anillo blanco de grasa que parece un ojo. El chuletón es muy valioso y se le conoce como el "filete de la belleza". Es el filete que gusta a los hombres.
Características:
El ojo y el solomillo proceden del músculo longissimus dorsi de la vaca. El chuletón está en la parte delantera, cerca de las costillas, y el solomillo está en la parte trasera, cerca de la columna lumbar. El músculo del ojo se toma de la parte media de las costillas de res, estrictamente hablando de la sexta a la duodécima costilla, y está compuesto principalmente por el músculo longissimus dorsi. El filete de ojo es ligero y tierno, con líneas gruesas y más grasa en la superficie.
Sabor:
La carne es la parte más rica de toda la flor de mantequilla. Durante el proceso de fritura, las flores de mantequilla emitirán un ligero aroma lácteo y se derretirán en jugo para envolver la pulpa, haciendo que la carne sea suave y dulce.
Aunque este trozo de carne no es tan tierno como el de Philip, siempre está delicioso. Untuoso y masticable, es apto para comensales jóvenes, especialmente para los comensales masculinos. Se recomienda de 4 a 6 minutos poco hecho.
Filete Shang Nao
La carne del cerebro es relativamente tierna y es fácil depositar canicas. La grasa de la parte superior del cerebro está mezclada uniformemente y tiene patrones obvios.
Apto para enjuagar, freír y asar, apto para una amplia gama de personas, jóvenes y mayores.
Algunos filetes de la parte superior del cerebro también se extraen de los omóplatos del ganado. Debido a la gran cantidad de ejercicio, la carne es dura y rica en grasa. Pero su sabor y su proporción entre carne y grasa aún lo hacen más popular.
Características:
La ternura del filete de cerebro superior es similar a la del lomo y ocupa el segundo lugar después del súper filet mignon en la clasificación de la carne de res. Directamente asado a la parrilla, tierno y jugoso, el sabor puede superar al chuletón y al solomillo de ternera.
En comparación con el filet mignon, la parte superior del cerebro de la vaca es más grande y el precio no es caro. Es una parte del filete muy rentable.
Sabor:
Zhihu@陈浩: si usa carne de res para hacer bistec, el término medio es más adecuado. Aunque está maduro por fuera, no hay obstáculo para la entrada. El jugo del interior se empapa en la lengua y es ligeramente dulce pero no grasoso. No es masticable, es un poco como el placer de triturar las huevas al comer sushi de salmón.
No solo el bistec, sino también el estofado tradicional chino, ¡la carne de res es el estofado más delicioso! La carne es suave y delicada, apta tanto para personas grasas como magras. Si se come crudo y en rodajas, se derretirá lentamente en la boca.
Un resumen rápido
Por supuesto, un verdadero asador elegirá el bistec y el punto de cocción adecuados según su sabor y textura preferidos. Lo más importante es que te diviertas.
¿Cómo saber si un bistec está cocido?
Muy fácil
Sólo necesitas una mano.
(Como se muestra en la imagen de abajo)
Presiona el filete con los dedos.
Siente la dureza del filete
[Steak BBQ Rice]
Ingredientes: 150g de solomillo de ternera
Ingredientes: 100g de cebolla, 60 gramos de salsa barbacoa japonesa, 30 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de ajo picado, 20 gramos de mantequilla, un puñado de cebollas verdes y semillas de sésamo.
Equipamiento: horno, caja de hojalata, recipiente para hornear.
1. Congelar y descongelar el lomo de ternera con un día de antelación y dejar reposar un rato a temperatura ambiente.
Descongela el bistec a temperatura ambiente, espolvorea con sal y pimienta por ambos lados y sofríe hasta que se dore.
Recuerda que cuando uses aceite para ensalada, el fuego debe ser alto y ¡no lo subas demasiado! Hasta aquí, lo mismo que freír un bistec. Oh, deja que los filetes fritos se despierten en un lugar cálido por un tiempo y luego haremos la salsa.
La salsa barbacoa es de estilo japonés y más acorde al gusto del público. Se recomienda comprarlo en Sandao o Taowu, supermercados importados o online. Es ligeramente dulce.
Triturar la cebolla, picar el ajo, sofreír con mantequilla hasta que esté suave y añadir la salsa barbacoa.
Agrega sopa básica o agua, agrega cebolletas y cebolletas, espesa a fuego lento y sazona con sal y pimienta nuevamente.
Pon el arroz en la caja de hierro, saca las cebollas de la salsa y unta.
¡Corta el filete y codificalo!
¡Vierte un poco más de salsa encima!
Mételo al horno:
Después de precalentar el horno a unos 100-120 grados, hornea durante 5 minutos, hasta que el arroz absorba la salsa y la salsa pero la carne no esté demasiado cocida. !
Sácalo, vierte un poco de salsa encima, espolvorea con cebolla verde picada y semillas de sésamo, ¡sabe perfecto!