Cómo remojar las aletas de tiburón

Rodajas de jengibre

Aleta de tiburón seca

Cómo remojar la aleta de tiburón

Primero corta el borde fino de la aleta de tiburón para evite que entre arena cuando expanda las alas, luego remójelas en agua fría durante 10 a 12 horas para ablandarlas, luego póngalas en una olla con agua hirviendo durante 1 hora, luego cocínelas a fuego lento en agua hirviendo hasta que la mayor parte de la arena se abulte, raspe; con una espátula para quitarles la arena y no utilizarlas hasta que estén bien limpias y blanquearlas con agua hirviendo.

Luego separe las aletas de tiburón según su suavidad y dureza, póngalas en la malla de fuga respectivamente, cubra la tapa y cocine a fuego lento en la olla para evitar que las aletas de tiburón sean aplastadas por el agua hirviendo.

Guisar duro durante 5-6 horas y guisado suave durante 4-5 horas. Después de hervir a fuego lento, enfríe un poco y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas más. Durante el proceso de guisado, prestar atención a comprobar hasta eliminar por completo todo el pelo, enjuagar con agua limpia para quitar el olor y reservar.

Pequeñas y tiernas alitas mixtas. Generalmente, las placas de las alas son delgadas y duras. Las partículas de arena también son difíciles de eliminar. Es mejor cocinar menos y guisar más. Primero corta las alas. Ponlos en una tapa y cocínalos en agua hirviendo. Después de que baje la temperatura del agua, cámbiela a agua hirviendo y remoje nuevamente hasta que se pueda raspar la arena. Luego corta las raíces de las alas y separa las partes blandas y duras. Colóquelos en cestas de bambú, cocínelos en una olla durante 3 a 4 horas, déjelos enfriar un poco y luego retire los huesos y la carroña. Preste atención a la inspección al guisar. Una vez que el interior y el exterior estén bien cocidos, sáquelo y lávelo para su uso posterior.