Cómo hacer salsa de soja casera en casa

Hola.

La salsa de soja casera es complicada y difícil de hacer.

La más sencilla es la salsa de soja salada del norte.

El método específico es:

Primero, obtenga las materias primas de soja, harina y sal de alta calidad según sus propias necesidades.

1. Frijoles al vapor

La soja (se pueden utilizar tanto soja de primavera como de otoño) para preparar salsa de soja primero se debe remojar en agua para aumentar el tiempo de remojo. los frijoles deben ser apropiados. Es necesario maximizar la absorción de agua por parte de la proteína de la soja y evitar que la proteína se destruya al remojar durante demasiado tiempo y se vuelva amarga. Al remojar en agua, coloque la soja en un barril o tanque de madera y agregue el 100% de agua. Por lo general, remoje la soja durante 1 hora hasta que la piel del frijol se arrugue. Luego viértalo en una canasta, escurra el agua y colóquelo en un balde humeante. Después de que el agua hierva, cocínelo al vapor durante 4 a 6 horas.

2. Fermentación

Después de que las semillas de soja cocidas al vapor se enfrían, se extienden sobre una valla de bambú y se envían a la sala para su fermentación. La habitación debe estar sellada y se deben colocar varios estantes de madera para facilitar la instalación de cercas de bambú. La temperatura debe ser superior a 37 ° C. Si la temperatura ambiente no es suficiente, se puede agregar carbón o carbón para aumentar la temperatura. y promover la fermentación. El tiempo de fermentación es de 6 días. Después de entrar en la habitación durante 3 días, voltee y revuelva una vez para que fermente de manera uniforme. Después de fermentar la soja, cuando aparezcan aspergillus y levadura de color amarillo verdoso en la superficie, sáquelos y viértalos en un barril o tanque de madera. Agregue agua limpia en una proporción de 100 kilogramos de soja y 40 kilogramos de agua y revuelva para hacerlo. Absorba suficiente agua y retire el agua restante. Después de verterla, colóquela en una canasta de bambú y cúbrala con un paño de algodón. Luego colóquelo en el interior a una temperatura de 37 a 38 °C para continuar la fermentación. Después de aproximadamente 8 horas, cuando los granos se sientan calientes al insertar las manos en ellos y oler el aroma de la salsa de soja, puede detener la fermentación.

3. Elaboración de cerveza

Coloque la soja fermentada en barriles de madera para preparar la cerveza (los barriles o tanques de madera utilizados para la elaboración de la cerveza deben estar sellados en la parte superior y tener una salida en la parte inferior. ojos). La fórmula de elaboración es: 100 kilogramos de soja, 30 kilogramos de sal y 40 kilogramos de agua. La operación específica es: poner una capa de soja, espolvorear una capa de sal, verter agua una vez y ponerlas en el balde o tanque alternativamente, siendo la capa superior sal. Luego cubra la tapa del barril o cilindro y séllela con papel kraft.

4. Extracción del aceite

Después de 4 meses de elaboración, quitar el corcho del orificio de salida del aceite y colocar una red de seda de nailon para filtrar. Luego, el agua salada (100 kilogramos de agua limpia más 17 kilogramos de sal) se introduce en el barril o tanque en 5 días, y la salsa de soja sale por la salida de aceite. Generalmente, se pueden elaborar 300 kilogramos de salsa de soja por cada 100 kilogramos de soja. La salsa de soja resultante se suele endulzar con almíbar. El método para elaborar el almíbar es el siguiente: agregar 4 kilogramos de agua por cada 100 kilogramos de azúcar, y cocinar a fuego alto hasta que el color sea negro, sin dulzor y ligeramente amargo. La cantidad de azúcar utilizada por cada 100 kilogramos de salsa de soja es de 12 kilogramos. El almíbar se filtra y se mezcla.

5. Exposición

Envasa la salsa de soja en un frasco y expóngala al sol durante 10 a 20 días antes de que esté lista para salir al mercado. Sin embargo, cabe señalar que al exponerse al sol, se puede colocar al aire libre en las noches en días soleados para permitir que reciba el rocío; cuando llueve, generalmente se debe cubrir la superficie del tanque; 10 días en verano y 20 días en otoño e invierno. Si encuentras gusanos o una capa de moho blanco en el tanque, debes recogerlo y tirarlo. Esto es relativamente simple.