¿Qué tipo de comida probó el gourmet Su Shi de la dinastía Song?

Su Shi, un gourmet de la dinastía Song, una vez probó el tofu.

Introducción al tofu:

Hay muchos registros sobre los métodos de producción del tofu en algunos libros antiguos posteriores a la dinastía Ming. En el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, se detalla el método de preparación rápida del tofu y el uso de coagulantes: "El método de elaboración del tofu puede ser cualquier frijol negro, soja, frijol blanco y frijol mungo. Método de preparación: remojo en agua , triturar, quitar los posos, cocer al vapor y recogerlo en una tetera con adobo de sal o jugo de alumbre o vinagre agrio.

Algunas personas utilizan yeso en polvo en el tanque para recogerlo, que puede condensar lo salado. Cosas amargas, ácidas y picantes. Si la condensación en la superficie se quita y se seca, se llama piel de tofu. Huele muy bien, salado y frío. La salmuera es una solución concentrada de cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, cloruro de sodio y otros ingredientes; el jugo de alumbre es un mineral que contiene sales de agua pesada, como el vitriolo de potasio, es un vinagre ácido de sulfato de calcio;

La mayoría de estos coagulantes todavía se utilizan en la actualidad. El "Registro de la montaña Mo'e" de Wu de la dinastía Ming dice: "Al preparar tofu, agregue un litro de soja, un litro de frijoles mungo y hiérvalos con salmuera. Cuando esté cocido, el tofu se volverá muy duro y el secreto es secreto." Significado: Al hacer tofu, agregue una décima parte de los frijoles mungos a la soja y el tofu quedará particularmente duro. Esto también es algo de lo que deberíamos aprender y estudiar ahora.

La "Poesía del tofu" escrita por Su Bingheng, un poeta de la dinastía Ming, dice: "Se dice que la técnica de Huainan es la mejor y la piel se desvanece para revelar la esencia. Una ronda de moliendo el líquido de agar y cien sopas hirviendo haciendo rodar copos de nieve. Sumérgelo con una olla de barro y el cuchillo dorado corta el jade impecable. ¿Quién sabe el sabor? Taoístas."

La invención, el método de preparación, las características y las costumbres alimentarias del tofu se explican de manera concisa y vívida. , descripción vívida, la admiración aparece vívidamente en el papel, lo que invita a la reflexión.

Algunos versos de "Tongshan Poems" de Li Tiaoyuan de la dinastía Qing resumen muy bien la producción de tofu, piel de tofu, tofu seco especiado, tofu malo Gusu, tofu apestoso y tofu fermentado. Wang Rizhen dijo en "Hu Ya": "La leche de soja se convierte en cuajada con yeso o salmuera.

Si no se pide, se llama leche de tofu; después de pedirla, se envuelve en paño y hecho en una pieza entera, que se llama tofu seco cuando se coloca en una tabla cuadrada, se llama caja de tofu, simplemente llámalo pieza entera, se llama caja, el ligeramente tierno se llama agua. el tofu, el especialmente tierno... se convierte en un bloque blando, también se llama tofu de agua, y también se llama tofu de olla el más tierno no se puede trocear, se llama flor de tofu, también se llama tofu; cerebro; poner un paño fino en el fondo y verterlo con pulpa de cuajada, y ponerle un paño fino y presionarlo en un trozo, que se llama mil hojas, también llamado cien hojas. El tofu seco se corta en cubos pequeños y se cuece en aceite. Se pela el exterior y queda hueco, lo que se llama tofu en aceite cortado en triángulos y se llama tofu con cuernos.