¿Cómo hacer croquetas?

De hecho, las croquetas no son especialmente complicadas. Siempre que domines la proporción de ingredientes y prestes atención a la temperatura del aceite al freír, podrás freír fácilmente albóndigas esponjosas, crujientes y fragantes. Hoy te compartimos una receta antigua de albóndigas de ternera fritas. Los ancianos en casa lo utilizan desde hace muchos años, pero todavía no pueden comer lo suficiente. Sólo necesitan agregar 1 panecillo al vapor por 1 libra de carne. Las croquetas quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro cuando están calientes, y no se endurecen al cabo de tres días.

(Lao Jing dijo: Debido a problemas con las tomas de fotografías con teléfonos móviles y los utensilios de cocina, la calidad de las fotografías de hoy será un poco lamentable. Intentaré escribir los pasos en detalle).

Bolas de carne fritas

p>

Ingredientes: 2 libras de carne de res, 1 libra de almidón de batata, 4 huevos, 2 panecillos al vapor, 1 puñado de granos de pimienta, 2 cucharadas de cinco especias en polvo, 1; rodaja de jengibre, 1 cucharada de esencia de pollo y la cantidad adecuada de sal.

El primer paso: este método tradicional de hacer albóndigas fritas utiliza principalmente panecillos al vapor, y la dosis es un panecillo al vapor y medio kilo de carne. Los bollos al vapor aquí son bollos al vapor hechos a mano relativamente grandes. Si es un bollo pequeño al vapor, puedes poner más bollos al vapor. La función principal de los bollos al vapor es hacerlos esponjosos y crujientes. Las albóndigas fritas no se endurecerán incluso después de guardarlas durante unos días y sabrán mejor cuando estén frías. Después de que los bollos al vapor se rompan, remójalos en agua tibia y frótalos.

Paso 2: Calentar el wok, agregar un puñado de granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que los granos de pimienta de Sichuan estén ligeramente negros, colocar los granos de pimienta de Sichuan fritos en la tabla de cortar, usar un rodillo para enrollarlos hasta convertirlos en polvo. y dejar a un lado.

Paso 3: Vierta la harina de batata en la olla, agregue 4 huevos, bollos al vapor remojados, pimienta en polvo, más jengibre, 1 cucharada de bicarbonato de sodio (5 g), 1 cucharada de cinco especias en polvo. , 1 cucharada de esencia de pollo, agregar unas 2 cucharadas de sal según el gusto personal y mezclar todo uniformemente.

Paso 4: Vierte el relleno de carne molida en un recipiente, añade aproximadamente medio recipiente de agua y mezcla uniformemente con las manos. Si el sabor no es el adecuado, puedes aumentar o disminuir el condimento según corresponda. Si está demasiado salado, añade un poco de azúcar para ajustar y remueve bien antes de preparar las croquetas.

Paso 5: Cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, podrás apagar el fuego primero. Después de poner todas las albóndigas en la olla, pon a fuego medio y comienza a freír las albóndigas hasta que se doren. Cuando queden menos burbujas en la sartén de aceite, podrás sacarlas de la sartén. Las albóndigas fritas quedarán crujientes por fuera y tiernas por dentro, no se endurecerán después de estar guardadas unos días y quedan muy ricas.

——Lao Jing dijo——

Para resumir los puntos clave de las croquetas:

1. No uses solo almidón, el almidón se endurecerá cuando. se enfría, agrega una cantidad adecuada. Los bollos al vapor quedan muy esponjosos y crujientes.

2.Añadir una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio puede hacer que las albóndigas queden esponjosas, firmes, crujientes y suaves, pero recuerda que puede ser menos o menos, sino quedarán muy amargas.

3. A la hora de hacer croquetas hay que prestar atención al fuego. El fuego puede ser pequeño pero no alto. Las grandes quedarán rebozadas por fuera pero no cocidas por dentro. colocado, apagar el fuego es la operación más segura.