¿Cuál es la etiqueta básica para el camarero de un asador?

La industria de servicios de catering en la sociedad moderna se está desarrollando día a día. Las personas tienen cada vez más contacto con la industria de la restauración y tienen requisitos cada vez más altos para los niveles de servicio. La etiqueta del servicio de catering es un reflejo directo de la calidad del servicio. y actitud de servicio.Es el epítome del nivel de servicio del restaurante, y prestar atención a la etiqueta es una manifestación importante del nivel del servicio de catering. La etiqueta del servicio de restaurante incluye principalmente la etiqueta de servicio en la recepción, mostrador de servicio, mostrador de caja, mostrador de entrega de alimentos, mostrador de cocina, etc.

1. Etiqueta en el servicio de catering

1. Requisitos básicos de apariencia, apariencia y comportamiento del personal de servicio de restaurante

(1) Se debe usar la ropa de trabajo prescrita. durante las horas de trabajo. La ropa debe estar limpia y ordenada, y prestar atención a mantener limpios los puños y cuellos de la ropa. La ropa debe estar abotonada, el forro de la ropa no debe quedar expuesto y no arremangarse las mangas ni las perneras del pantalón. Use una tarjeta de identificación. Es recomendable que tanto los camareros como las camareras usen zapatos de cuero oscuro, y el color de sus calcetines debe ser ligeramente más oscuro que el color de sus zapatos de cuero.

(2) Apariencia: Los camareros no deben tener patillas grandes, y el pelo de la parte de atrás no debe crecer hasta el cuello, ni la barba, y las camareros no deben tener el pelo largo; el chal. Sin embargo, debe usar maquillaje ligero y no se le permite usar joyas. No se le permite tener uñas largas ni usar esmalte de uñas. No uses perfumes irritantes.

(3) Apariencia: Los camareros de los restaurantes deben permanecer dignos y erguidos, reflejando belleza y elegancia. La postura al sentarse debe ser erguida, mostrando nobleza y habilidad al sentarse. La marcha debe ser ligera y firme. Generalmente camine por el lado derecho, no se quede en el centro, no corra y no compita con los invitados. Al recibir invitados, el uso de gestos debe ser estandarizado y moderado, los gestos de conversación no deben ser demasiados y los movimientos no deben ser demasiado grandes. Por ejemplo, al dar instrucciones a los invitados, debe utilizar correctamente la "postura de los brazos estirados", y al pedirles que tomen asiento, debe utilizar la "postura horizontal", etc. Al mismo tiempo, cabe señalar que el uso de gestos debe ser estandarizado y moderado. Al mismo tiempo, es necesario prestar atención al uso de gestos en coordinación con las expresiones faciales y partes del cuerpo para evitar quedar rígido y causar malentendidos a los invitados.

(4) El personal de servicio debe ser entusiasta, moderado, paciente y considerado durante la recepción, ser sensible a las actitudes de los huéspedes, escuchar las opiniones de los huéspedes con la mente abierta, estar tranquilo y sereno cuando encuentre problemas y tener una expresión implícita y generosa. Debe tener una gran capacidad de autocontrol para mantener un buen estado mental.

2. ¿Etiqueta del recepcionista?

La recepción incluye: personal de servicio de etiqueta de portero y personal de servicio de recepción. El personal de servicio de recepción debe conocer la situación general del restaurante y los comensales que han reservado para el día antes de la apertura, y estar preparado en cuanto a apariencia, apariencia y espíritu antes de abrir, deben pararse a ambos lados o dentro del interior. puerta del restaurante para que puedan mirar a su alrededor y esperar para recibir a los invitados.

Cuando lleguen los invitados, dales una cálida bienvenida y toma la iniciativa de saludarlos. Al guiar a los invitados, primero debe preguntarles si tienen reservas y cuántas hay, y luego guiarlos a los asientos correspondientes. Esto se determina principalmente en función de la identidad del huésped, edad, etc. Cuando los invitados se van después de la comida, deben despedirlos cortésmente, dar un discurso de despedida y observar cómo se van los invitados.

3. Etiqueta del personal de recepción La etiqueta de servicio del personal de recepción incluye principalmente la etiqueta del servicio de catering, como abrir platos, pedir platos, servir vino, servir platos y dividir platos.

Cuando un invitado es conducido a la mesa, debes tomar la iniciativa de saludarlo, ofrecerle tu asiento y pasarle una toalla. Al entregar una bufanda, puede sostenerla con ambas manos y entregársela al invitado, o puede usar un clip de acero inoxidable para levantar la bufanda y entregársela al invitado.

Si un huésped pide una bebida, deberá colocar la bebida en el lado derecho del huésped y luego abrir la tapa de la botella. Al mismo tiempo, debe prestar atención a sostener la botella de vino con la mano derecha, exponer la marca y sostener la parte superior de la botella de vino con la mano izquierda. No es recomendable verter la bebida en el vaso. viértalo demasiado lleno o demasiado rápido. Al abrir la lata, no apunte la boca de la lata hacia el invitado. Si el invitado no pide una bebida, debe servir el té en una bandeja acolchada, colocarla suavemente sobre la mesa y girar la taza. tirador de la taza de té a la mano derecha del huésped.

Si el invitado no ha reservado un plato, el personal de servicio de mesa debe situarse a la izquierda del invitado de honor, hacer una reverencia y servir el menú con ambas manos, y pedirle al invitado que ordene. Al realizar el pedido, podrá recomendar adecuadamente los famosos platos del hotel a los buenos clientes. El menú suele entregarse primero al invitado de honor, a la invitada femenina o a los ancianos. Los nombres de los platos pedidos deben escribirse en el menú de forma precisa y rápida, por duplicado, una copia debe entregarse en el mostrador de cocina y la otra en el mostrador de facturación para su pago.

Cuando esté a punto de comenzar la comida, el camarero de turno deberá sacar de la marca de agua el pañuelo para la boca del invitado de honor y del anfitrión y entregárselo para que observen a partir del primer plato. , el camarero de turno debe servir el segundo plato a los invitados. Una copa de vino. El orden de servir y clasificar el vino es: el invitado de honor masculino y la invitada de honor femenina vierten el vino uno por uno desde el lado izquierdo del asiento principal, en el sentido de las agujas del reloj, y finalmente llenan el asiento principal. Cuando el anfitrión o invitado de honor brinda o pronuncia un discurso, el camarero debe detener todas las actividades y colocarse en una posición adecuada.

Al servir vino, primero se deben servir bebidas espirituosas, seguidas del vino de frutas, la cerveza y los refrescos.

Al servir vino, servir platos y dividir platos, el camarero debe estar equipado con una servilleta limpia en su brazo izquierdo para limpiar las gotas de agua del vino y las bebidas, pero no con sus propias manos. Al servir vino, normalmente se sostiene la botella con la mano derecha y la copa con la izquierda y se vierte lentamente. Especialmente en el caso de la cerveza, cuando se empieza a servir, se debe colocar la botella en el centro de la copa y llenarla rápidamente. Mientras vierte, mueva lentamente la botella hasta el borde de la taza y la velocidad de vertido debe ser de rápida a lenta para evitar que la espuma suba y desborde la taza. La mejor forma de servir cerveza es generalmente 7 partes de líquido y 2 partes de espuma.

4. Etiqueta del personal del servicio de comidas

La cena en el restaurante se refiere principalmente a la retirada de vajillas y platos y al reemplazo de la vajilla.

(1) Al servir comida, los platos fríos generalmente se sirven en la mesa en diez minutos y los platos calientes en veinte minutos. La comida debe servirse rápidamente, especialmente durante el almuerzo. El camarero coloca el plato principal con la mano derecha a la izquierda del huésped. El último plato es la sopa y después de la comida se sirve té.

A la hora de servir la comida hay que moverse con suavidad y constancia, mirar en la dirección correcta, colocarla suavemente y no tocar las copas de vino ni la vajilla. También hay un arte en servir comida. El camarero debe disponer la vajilla en un patrón coordinado según los diferentes colores. Sirva todos los platos fríos coloridos, como pavo real, fénix y otros platos fríos, así como pollo entero, pato entero y cabezas de pescado enteras, frente al invitado de honor. Una vez servida la comida, el camarero da un paso atrás, se mantiene firme y luego anuncia el nombre del plato.

(2) Debes usar una bandeja para servir la comida. No puedes servir la comida directamente con las manos y no puedes usar el pulgar para presionar el borde del plato o insertarlo en el plato. La postura al servir la comida debe ser firme y bonita. Los requisitos específicos son utilizar cinco dedos y la palma de la mano para sujetar la bandeja. La bandeja no debe pasar de las orejas. La bandeja no puede quedar demasiado baja. tener el borde de la bandeja demasiado cerca de las orejas y el cabello. Si la bandeja es pesada, puede usar la otra mano para sostenerla.

(3) Al reemplazar la vajilla, primero se debe obtener el consentimiento del huésped. Al reemplazar, asegúrese de no tirar otros platos o sopas nuevos. Cuando se reemplaza la vajilla, generalmente se debe extender desde el lado derecho del huésped. Si accidentalmente se derrama sopa de verduras sobre un huésped del mismo sexo, puede limpiarla usted mismo. Si se derrama sobre un huésped del sexo opuesto, solo puede entregarle una toalla y disculparse.

5. Etiqueta para el personal del servicio de facturación

Incluye principalmente etiqueta para el cobro, facturación y transferencia.

Al pagar la factura, cuando el cliente envía los detalles de la comida al cajero, el personal de servicio en el mostrador de facturación debe ser preciso, etiquetar rápidamente el precio unitario de los platos y sumar el importe total. Una vez completado el total, y después de que el huésped haya tomado la comida principal y el té, el recepcionista entregará la factura al huésped en una bandeja. Debe estar detrás y a la derecha del huésped responsable de pagar la factura. Infórmele amablemente y luego coloque el dinero en la bandeja y devuélvalo al facturador. Vaya al mostrador y envíe el saldo recuperado al cliente que pagó la factura y explíquelo claramente.

A la hora de pagar la factura, si el cliente realiza una transferencia de dinero, deberá rellenar el número de cuenta y firmar. El personal de servicio de mostrador normalmente se sienta dentro del mostrador y puede usar dos mangas. La postura sentada debe ser hábil, cómoda, digna, generosa y sonriente.

6. ¿Cuál es la etiqueta del personal de servicio de mostrador de cocina?

Antes de comenzar a trabajar, primero se debe limpiar el ambiente de trabajo y la higiene personal. El saneamiento de estufas incluye principalmente: estufa, tabla de cortar, cuchillos, saneamiento de pisos y paredes. La estufa debe estar limpia, ordenada y hermosa. Los camareros deben lavarse bien las manos, peinarse, enderezar el rostro, usar gorros de trabajo, camisas blancas y delantales. La ropa de trabajo debe estar limpia. Se deben desarrollar buenos hábitos de higiene durante la operación. Por ejemplo, no puede limpiarse la cara ni sudar con las mangas, no puede estornudar en el lugar de trabajo y no se le permite fumar mientras trabaja.