Cómo mantener frescos los intestinos de ganso en los restaurantes de estofados Cómo mantener frescos los intestinos de ganso en los restaurantes de estofados

2. Elija tripas de ganso frescas. Antes de elaborarlas, las tripas de ganso solo pueden ser frescas y no se pueden congelar. Porque el sabor de las tripas de ganso congeladas no es delicado. Los intestinos de ganso también son la parte más crítica del procesamiento inicial. Al procesar, corte los intestinos de ganso con un cuchillo y luego use palillos de madera para raspar el aceite fuera de los intestinos de ganso. Si el aceite no se raspa, los tendones aceitosos afectarán directamente la textura crujiente de las tripas de ganso al servir.

3. Después de cortar los intestinos de ganso, póngalos en agua limpia para eliminar la suciedad. Nunca los frotes con sal o vinagre. En este paso, muchos chefs frotan las tripas de ganso con sal y vinagre, pensando que frotar las tripas de ganso las dejará más limpias. De hecho, la mucosa dentro de la pared intestinal es el tejido de revestimiento del intestino de ganso y está directamente conectada al intestino de ganso. Si la mucosa interna se desgasta, equivale a destruir el tejido interno del intestino de ganso. El intestino de ganso es delgado y seco. Si la membrana interna del intestino de ganso no está dañada, el intestino de ganso quedará graso, crujiente, tierno y no tendrá olor a pescado.