¿Cuáles son las técnicas básicas para cocinar?
Métodos y Técnicas de Cocción
La agitación es un proceso en el que inicialmente se calientan las materias primas mediante fritura, fritura, sofrito, sofrito, cocción al vapor, ebullición, etc. , y luego se calientan y maduran aún más agregando sopa y condimentos. Un método de cocción. Asar a la parrilla es adecuado para preparar platos con una variedad de ingredientes diferentes y es uno de los métodos de cocción más utilizados en la cocina.
La repostería se divide principalmente en dos categorías: estofada y seca.
1. Estofado en salsa de soja. Después del procesamiento térmico preliminar de las materias primas, se debe agregar salsa de soja para condimentar. Cuando esté madura, la salsa se espesa hasta adquirir un color rojo. El método estofado es adecuado para cocinar cerdo estofado, pescado estofado, albóndigas Sixi, etc. El punto clave de la técnica del estofado es que durante el tratamiento térmico preliminar de los ingredientes principales, el color no debe ser demasiado intenso, ya que un color excesivo afectará el color del plato terminado. Agregue salsa de soja y azúcar para condimentar y colorear, que debe ser clara en lugar de oscura. Si el color es demasiado oscuro, el color del plato terminado será oscuro y el sabor será amargo. Al agregar sopa para estofar, la cantidad de sopa debe ser moderada. Si hay demasiada sopa, el sabor será suave. Si hay muy poca sopa, los ingredientes principales no se cocinarán bien.
2. Tostado en seco, también conocido como tueste automático en salsa. No es necesario espesar la salsa durante la operación, y el jugo adhesivo de la propia materia prima se utiliza para cocinar la salsa. Por ejemplo, este método se utiliza para asar anguila y palometa. Los platos asados en seco deben cocinarse a fuego lento durante un tiempo prolongado para permitir que la sopa penetre en los ingredientes principales. Los platos cocinados en seco generalmente contienen aceite pero no jugo. Se caracterizan por tener grandes cantidades de aceite, jugo apretado y sabor fuerte. Los puntos clave que se deben dominar en las técnicas de cocción en seco son que el colorante no debe ser demasiado intenso, de lo contrario el color de los platos cocinados se volverá negro en los platos cocinados en seco y la sopa debe quemarse;
3. Asado blanco, asado en salsa, asado de cebolleta, etc. Además del estofado en salsa marrón y el asado en seco mencionados anteriormente, también existen métodos de cocción comunes como el estofado blanco, el estofado en salsa y el estofado con cebolla verde. La salsa de soja no se utiliza para asar blancos y generalmente se utiliza sopa de leche. Los métodos para asar en salsa, asar cebollas verdes y estofar son básicamente los mismos. El asado en salsa utiliza salsa para condimentar y dar color. Los platos para asar en salsa son de color rojo dorado y tienen un aroma a salsa. 1/3 de los ingredientes principales y el sabor es Principalmente salado y fresco, con un fuerte sabor a cebolla.