Una guía completa para asar anguila.
Ingredientes: 500 gramos de anguila.
Condimentos: 50 g de agua, 25 g de salsa de soja, 25 g de azúcar, 15 g de vino de cocina, 15 g de vinagre de arroz, 10 g de ajo picado, 10 g de almidón, 10 g de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
1. Sacrificar la anguila, destriparla, quitarle los órganos internos, quitarle el espinazo, cortarle la cabeza y la cola, lavar el pescado y colocarlo. con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar Colóquelos con un cuchillo fino (la profundidad del cuchillo es aproximadamente 65438 + 0/4 del grosor del pescado, no los corte), luego córtelos en trozos en forma de diamante, marinar con sal y un rato el vino de arroz y añadir la pasta crujiente (harina y vino de arroz crudo).
Después de limpiar el pescado, colóquelo boca abajo sobre la tabla de cortar, cambie el cuchillo como se muestra.
2. Mezcle la salsa: ponga agua, salsa de soja, azúcar, vino de cocción, vinagre de arroz y ajo picado en un tazón pequeño y revuelva, luego agregue el almidón y revuelva uniformemente.
3. Calentar la olla con una gran cantidad de aceite hasta que esté al 60% de temperatura. Sumergir los filetes de anguila en el fuego durante 3 minutos hasta que la piel forme una costra. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, verterlos en la olla volver a freír hasta que estén dorados y crujientes en la superficie. Saca el control de aceite y ponlo en un plato.
4.Deja 25 gramos de aceite base en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente. Vierta en la salsa preparada, revuelva rápidamente y cocine durante unos 10 segundos hasta que burbujee y esté pegajoso. Vierte el aceite de sésamo de la olla y viértelo sobre los filetes de anguila.
Clave de producción:
Al hacer pasta crujiente, la mejor proporción de harina y maicena es 6:4. Agregue agua mientras revuelve. La cantidad de agua debe ser proporcional a la proporción de. harina y maicena La cantidad total es igual. La pasta resultante es espesa y puede adherirse a los palillos de manera uniforme y suave sin protuberancias en la superficie, logrando una consistencia óptima.