El problema de agregar fideos con carne a una olla caliente
Aunque mucha gente ahora piensa en ramen de ternera, piensa en la salsa espesa del ramen japonés, fideos masticables, lonchas de cerdo asadas y dos trozos de algas para decorar. Pero no podemos olvidar que en China también tenemos un excelente ramen de ternera, que es un poco más antiguo que el ramen japonés y tiene un sabor más aceptable para los chinos: el ramen de ternera de Lanzhou.
La gente de Lanzhou siempre bromea diciendo que en Lanzhou no hay ramen de ternera, sólo ramen de ternera. De hecho, el ramen de ternera de Lanzhou es el origen del ramen de ternera japonés, pero es extremadamente popular en Lanzhou y ha formado una facción de ramen de ternera. No solo tiene una larga historia, sino que también tiene un sabor excelente.
Lo que es aún más desconcertante es que al comparar el ramen de carne de Lanzhou y el ramen japonés, encontrará que los precios de los dos tipos de fideos frescos son muy diferentes. En las tiendas grandes y pequeñas de fideos con carne de Lanzhou, un plato de fideos con carne sólo cuesta siete u ocho yuanes. La carne se compone principalmente de aceite y chile, y la sopa es clara y blanca. Un plato de ramen de ternera japonés cuesta cincuenta o sesenta yuanes. El color de la sopa de té es blanco y el ramen de ternera seguirá pudriéndose después de remojarlo durante mucho tiempo. ¿Por qué son tan diferentes los precios de los dos tipos de fideos frescos?
La primera razón es que el nivel de precios de Japón es relativamente alto. Japón tiene una superficie grande, por lo que el área adecuada para cultivar hortalizas será cada vez más pequeña. Un plato de ramen de ternera japonés requiere guarniciones calientes como carne de cerdo cruda, algas, brotes de bambú secos, cebollas verdes y fideos frescos, lo cual es intrínsecamente caro. Incluso si solo el cerdo asado en un plato de ramen de ternera japonés fuera un plato de carne y el resto fuera vegetariano, inevitablemente resultaría en un alto precio de decenas de dólares.
La segunda razón es el alto coste laboral en Japón. Si una tienda de ramen está dirigida por una gran familia y el personal de ventas es todo nuestro, entonces una tienda de ramen puede ahorrar muchos costos laborales. Si contratas a un empleado en una tienda de ramen, el salario del empleado representará una gran parte del costo. Un plato de ramen en una cadena de tiendas de ramen también cuesta 800 yenes, lo que equivale a unos 50 yuanes.
Sin embargo, para la mayoría de los japoneses, el ramen de ternera japonés es un alimento de bajo precio. Muchos estudiantes, trabajadores inmigrantes y pluriempleados que realmente no tienen dinero van a restaurantes de ramen para almorzar o cenar y, a veces, optan por comer ramen después de medianoche. Como se mencionó anteriormente, aunque el precio de la carne japonesa para ramen es alto, el nivel de ingresos de los japoneses es relativamente alto, con salarios altos y consumo elevado. Entonces, para ellos, el precio de la carne ramen solo puede considerarse un precio bajo.
El Lanzhou Beef Ramen ofrece carne de res y cordero, sopa, guarniciones calientes y fideos frescos por solo 7 yuanes, entre los cuales la carne de res y el cordero son los más caros. Lanzhou produce su propia carne vacuna y ovina, lo que reduce los costes logísticos y los costes laborales no son tan caros. Sin embargo, Lanzhou ha considerado durante mucho tiempo el ramen de ternera como un alimento popular y lo come todos los días, pero el precio no es mucho más alto.
Al mismo tiempo, en Lanzhou, la presión de supervivencia de los fideos con carne es muy alta y un ligero aumento de precio hará perder parte de la base de clientes. Entonces el ramen puede probar el sabor y la comida de los dos tipos de carne, pero no es tan bueno como los del mercado. El entorno circundante es diferente, el nivel de precios es diferente y el ingreso promedio del público es diferente, por lo que no hay comparabilidad.