¿Cómo sofreír la carne más tierna?

El fuego para sofreír la carne es fuego alto, es decir, fuego alto, que se caracteriza por una cocción rápida. Esto requiere una alimentación precisa, una acción rápida y una cocción oportuna. Solo se necesitan veinte o treinta segundos para sofreír la carne de cerdo desmenuzada desde que se pone en la olla hasta que se saca de la olla. Si la acción es un poco lenta, el plato se volverá rancio. Esta es la clave para un buen salteado de carne.

En el caso de la carne salteada, si la sofreís lentamente a fuego lento la freirás demasiado tiempo por miedo a que no se cocine lo suficiente, de esta forma se perderá la humedad del interior. La carne se perderá fácilmente y la carne frita quedará seca y dura. Si quieres sofreír carne tierna y jugosa, debes sofreírla rápidamente a fuego alto y encender la sartén antes de que la carne pierda por completo su humedad. Solo así la carne quedará muy deliciosa.

Información ampliada:

Métodos de alimentación y cocción del calor

1 Guisar a fuego lento

Al guisar carne y guisar costillas, use fuego lento. Y cuanto más grandes sean los ingredientes, menor será el fuego. De esta manera, el calor puede penetrar lentamente en los ingredientes, ablandándolos por dentro y por fuera. Si usa fuego alto, la superficie se encogerá mucho, pero el interior seguirá siendo masticable. No sólo sabe mal, sino que también se pierden nutrientes.

2. Freír a fuego medio

La comida frita queda crujiente y deliciosa, y el proceso de fritura es inevitable a la hora de preparar pescado estofado y otros platos. Mucha gente piensa que para freír se requiere calor alto para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. No precisamente. Si se fríe a fuego alto, los ingredientes se carbonizarán de antemano y el exterior se carbonizará y el interior quedará crudo.

Además, para proteger la nutrición de las materias primas y reducir la producción de carcinógenos, las materias primas deben rebozarse al freír. Si usas fuego alto, esta capa de pasta se quemará más fácilmente pero si usas fuego bajo, la pasta se caerá; Por eso, lo mejor es poner la olla a fuego medio y luego ir calentándola poco a poco.

3. El fuego alto es adecuado para shabu-shabu o salteados

Si se trata de un plato de carne, como shabu-shabu de cordero, carne frita con cebollino, etc. , el fuego alto puede encoger rápidamente la fibra de la carne y evitar que el agua se filtre. Tiene un sabor tierno. Si se trata de un plato vegetariano, como blanquear espinacas o sofreír repollo, usar fuego alto no solo retendrá los nutrientes, sino que también hará que el color luzca mejor y la textura más crujiente y tierna.

Material de referencia: People's Daily Online - Hay cosas a las que prestar atención al freír carne, desde la selección de ingredientes hasta el calor, cómo freír la carne para que sepa mejor