¿Cómo hacer cabeza de león estofada al vapor?
Ingredientes
500 gramos de panceta de cerdo, 20 gramos de setas shiitake, aceite, sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocción, maicena, salsa de soja , cebolla y jengibre.
Método de trabajo
1. Picar la panceta de cerdo hasta obtener una pasta, picar los champiñones y picar la cebolla verde y el jengibre.
2. Agrega sal, cebolla, jengibre, champiñones, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocción y maicena hasta que la carne se vuelva gelatinosa y forma cuatro bolas grandes.
3. Poner aceite en la olla, la temperatura del aceite es de 130 grados, agregar las albóndigas grandes, freír hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, retirar y reservar.
4. Dejar aceite en la olla, añadir 1 bol de agua (caldo) y añadir las albóndigas grandes.
5. Añade un poco de azúcar y salsa de soja y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que el jugo espese.
6. Espesar el jugo con fécula de maíz húmeda y ponerlo en un plato.
Método 2: Cabeza de león estofada con doble carne.
Ingredientes
500 g de carne de cerdo (30% grasa), 100 g de castaña de agua (o raíz de loto tierna), 50 g de verduras verdes, 20 g de algas secas, 20 g de jamón y brotes de bambú de invierno, 20 g desmenuzados cebolla verde y jengibre, 6 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de vino para cocinar, 20 g de salsa de soja, 2 huevos.
Método de trabajo
1. Cortar el cerdo, las castañas de agua y las algas en trozos pequeños, y cortar el jamón y los brotes de bambú de invierno en rodajas rectangulares.
2 Ponga el relleno de carne en la olla, agregue las castañas de agua, el arroz seco, los huevos, la sal, la pimienta, el vino de cocción, el agua y el almidón, mezcle bien, amase en cuatro partes iguales de albóndigas, agregue el 70% de agua caliente.
Poner en aceite y sofreír hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, luego retirar.
3 Coloque las albóndigas en una cacerola grande, agregue el jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y 1000 g de agua, lleve a ebullición y retire la espuma de la sopa de fideos, luego cocine a fuego lento. calentar durante 1 hora.
4 Colocar el wok a fuego alto, agregar aceite vegetal, agregar el repollo cuando esté al 50% caliente, sofreír los brotes de bambú de invierno y el jamón, verter la sopa para guisar las albóndigas, agregar pimienta, glutamato monosódico. y el agua y la fécula, espesar la salsa y verter en la cazuela con las albóndigas.
Método 3: Cabeza de león estofada en salsa natural.
Ingredientes
Aceite de sésamo, sal, esencia de pollo, harina, melón de invierno, tofu seco, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, salsa de ostras, sopa de costillas de cerdo.
Método de trabajo
1. Ponemos el melón de invierno en una batidora y lo batimos hasta darle forma aterciopelada, luego lo envolvemos con una gasa y exprimimos el exceso de agua.
2. También se tritura el tofu seco con una batidora, se revuelve con melón de invierno, se agrega un poco de aceite de sésamo, sal, esencia de pollo, luego se agrega un poco de harina, se revuelve hasta obtener una pasta seca y se hacen bolitas. .
3. Luego hierva la sopa de costilla de cerdo, agregue algunas especias a las albóndigas preparadas (si no, use agua común + esencia de pollo) y cocine a fuego medio.
4. Poner en la olla un poco de sopa de costilla de cerdo, agregar el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y la salsa de ostras, poner las albóndigas a fuego lento, finalmente agregar agua, almidón para reducir el jugo, aceite de sésamo, pollo. esencia y está bien ~.