¿Cómo hacer mantequilla?
Elige leche de buena calidad, preferiblemente leche entera fresca. Vierte la leche en una olla de boca ancha y calienta hasta que hierva. Durante el proceso de calentamiento, revuelve constantemente para evitar que la leche hierva y se desborde. Cuando la leche empiece a hervir, reduce el fuego para que la leche quede en un ligero hervor. Continúe revolviendo para evitar que la leche se pegue al fondo.
Al hervir la leche se produce espuma y grasa. Espera un rato y verás que la espuma de la olla se espesa poco a poco y forma una capa de grasa de color amarillo claro. Retire la espuma con un colador o una cuchara. Tenga cuidado de no desnatar la grasa al mismo tiempo. Continúe calentando la leche hasta que vuelva a aparecer espuma. Repita el paso de desnatado hasta que quede la capa de grasa amarilla. Esto es mantequilla. Apaga el fuego y espera a que la mantequilla se enfríe en la sartén.
Cuela la mantequilla a través de un colador o gasa en un recipiente. Esto elimina las impurezas y los sólidos restantes. Coloca la mantequilla filtrada en el refrigerador para que solidifique.
Precauciones al cocinar mantequilla
1. Elija leche de alta calidad: La leche de alta calidad es la base para elaborar mantequilla de alta calidad. Elija leche entera fresca, de alta calidad y no UHT, preferiblemente orgánica o de vacas alimentadas con pasto.
2. Eliminación de impurezas: Verter la leche en un recipiente de boca ancha y dejar reposar un rato hasta que la espuma que flota sobre la leche se deposite en el fondo. Luego vierta con cuidado la capa superior de leche clara para evitar que se vierta espuma durante el proceso de producción.
3. Calentar la leche: Verter la leche en una olla de acero inoxidable y calentarla subiendo poco a poco la temperatura hasta unos 80°C, pero evitando que hierva. En este momento puede aparecer una capa de espuma, retire con cuidado la espuma con una cuchara.
4. Enfríe la leche: enfríe la leche calentada a temperatura ambiente y luego póngala en el refrigerador para que se enfríe a aproximadamente 5 ℃.
5. Prepara los materiales: Prepara un recipiente seco y limpio, como un tarro de cristal, para guardar la mantequilla.