Red de conocimiento de recetas - Recetas de platos caseros - ¿Cuándo se deben agregar los condimentos para sofreír?

¿Cuándo se deben agregar los condimentos para sofreír?

Solemos utilizar algunos condimentos a la hora de cocinar para que los platos sepan más deliciosos. Entonces, ¿sabes qué condimentos se deben poner en el momento más adecuado? Los siguientes son los platos salteados que he recopilado. usted.Tiempo de almacenamiento de condimentos, espero que pueda ayudarle.

Tiempo de sazonar el salteado

1. Salsa de soja - antes de servir

Cocinar la salsa de soja a alta temperatura durante mucho tiempo destruirá sus nutrientes y perderá su sabor umami. Por lo tanto, la salsa de soja se debe añadir justo antes de servir.

2. Sal: preste atención a la secuencia

Al cocinar con aceite de soja y aceite de colza, para reducir la pérdida de vitaminas en las verduras, generalmente se debe agregar sal después de freír. las verduras cuando se cocina con aceite de maní, dado que el aceite de maní se contamina fácilmente con la aflatoxina de Aspergillus, se debe poner primero la sal en la sartén, lo que puede reducir en gran medida las aflatoxinas; cuando se cocina con aceite de carne, se debe poner la mitad de la sal primero; para eliminar el cloro orgánico del aceite de la carne, luego agregue la otra mitad de la sal al preparar platos de carne, para que la carne quede tierna, lo mejor es agregar sal cuando la carne esté cocida hasta que esté madura.

3. Vinagre: es mejor añadirlo temprano

Al cocinar, si añades un poco de vinagre después de poner las verduras en la olla, puedes reducir la pérdida de vitamina. C en las verduras y promueve la absorción de calcio y fósforo, el hierro y otros componentes minerales se disuelven para mejorar el valor nutricional de los platos y la tasa de absorción y utilización del cuerpo humano.

4. Vino: cuando la temperatura en la olla es más alta.

Al cocinar platos de carne como pescado y cordero, agregue un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado debido a la evaporación del el vino de cocina. Por lo tanto, el mejor momento para agregar vino de cocción debe ser cuando la temperatura en la olla sea la más alta durante el proceso de cocción. Además, para la carne de cerdo desmenuzada frita, se debe agregar vino después de sofreír la carne desmenuzada; para el pescado asado, se debe agregar vino después de freír, para los camarones salteados, es mejor agregar vino después de sofreír; Generalmente se debe cocinar a fuego lento después de hervir. Poner el vino.

5. MSG: agréguelo antes de cocinar

Cuando se calienta a más de 120 °C, el glutamato monosódico se convertirá en glutamato de sodio coquizado, que no solo no tiene sabor a umami, sino que también es tóxico. Por lo tanto, es mejor agregar glutamato monosódico antes de freír.

6. Azúcar: agregue primero azúcar y luego sal.

Al preparar platos como la carpa agridulce, primero se debe agregar azúcar y luego sal, de lo contrario se producirá el efecto de deshidratación de la sal. Promueve la coagulación de las proteínas y dificulta la absorción total del sabor del azúcar, lo que resulta en dulzura por fuera y suavidad por dentro, lo que afecta su sabor. Condimentos utilizados en salteados

Salsa de soja: Puede aportar sabor a los platos y aumentar el color de los alimentos. Adecuado para estofar y preparar alimentos estofados.

Salsa de ostras: La salsa de ostras en sí es muy salada y el azúcar puede neutralizar ligeramente su sabor salado.

Aceite para ensaladas: un aceite de cocina común que también se puede utilizar para cocinar repostería.

Salsa de tomate: se suele utilizar en salsa de tomate, platos agridulces, etc., pudiendo aumentar el color de los platos.

Vinagre: El vinagre negro no se debe cocinar durante mucho tiempo, basta con añadirlo antes de cocinar para evitar que se disipe el aroma. El vinagre blanco ligeramente hirviendo puede aclarar el sabor amargo.

Salsa de Abulón: Elaborada a partir de esencia natural concentrada de Abulón, apta para: freír, hervir, sofreír, freír, estofar, etc.

Salsa XO: Elaborada en su mayor parte de Condensado con muchas esencias de mariscos, es adecuado para diversos platos de mariscos.

Sal (sal baja en sodio): el sabor más importante en la cocina. Tiene un fuerte poder de penetración y es adecuado para encurtir alimentos, pero se debe prestar atención al tiempo y la cantidad de encurtido.

Azúcar: Añadir un poco de azúcar a las verduras estofadas y estofadas puede aportar sabor y color a los platos.

GMS: puede aportar sabor a los alimentos. Es especialmente adecuado para añadir a sopas y cocinar. Consejos para sazonar a la hora de cocinar

Condimentar según los ingredientes

El pollo, pescado, camarones y verduras frescos tienen un sabor umami especial, por lo que no se deben condimentar en exceso para evitar que tapen el Delicioso sabor natural de pollo, pescado, camarones y verduras. Para las materias primas con un fuerte olor a pescado, como pescado, camarones, carne de res, cordero y sus despojos, al condimentar, debe considerar agregar más condimentos que puedan eliminar el olor a pescado y aliviar la grasa, como vino de cocina, vinagre, azúcar, cebolla, jengibre, ajo, etc., con el fin de reducir o eliminar su mal olor y olor peculiar y aumentar su delicioso sabor.

Además de añadir sopa fresca a materias primas que no tienen un sabor específico, como pepinos de mar y aletas de tiburón, también se les debe añadir los condimentos correspondientes según los requerimientos específicos de los platos.

Condimentos según el plato

Cada plato tiene su sabor específico, que se finaliza a través de diferentes métodos de cocción. Por eso, a la hora de colocar los tipos y cantidades de condimentos, no te equivoques. Especialmente para platos con múltiples sabores, es necesario distinguir claramente las prioridades de los sabores para poder utilizar adecuadamente los condimentos principales y auxiliares. Algunos platos son principalmente agridulces, otros son principalmente frescos y fragantes, y algunos platos son dulces al principio y salados al final o salados al principio y dulces al final; El secreto de esta variedad de sabores y variaciones en un mismo plato reside en la habilidad de condimentar.

Condimento estacional

Los gustos de las personas suelen variar según las estaciones, lo que también está relacionado con el estado metabólico del cuerpo. Por ejemplo, en invierno, debido al clima frío, a la gente le gusta comer platos ricos y ricos; en verano, les gusta la comida ligera y refrescante.

Condimentos según las personas

A la hora de cocinar platos, bajo la premisa de mantener las características de sabor de los platos locales, también debemos prestar atención a los diferentes gustos de los comensales y adaptar los platos. a cada persona. El llamado "la comida no tiene un sabor fijo y quien la prueba la apreciará" es un resumen apropiado de cómo elaborar platos según el gusto de las personas.

Sazonado para darle sabor