¿Cuáles son los ingredientes para hornear incluidos?
Cuatro se divide en tres tipos: alta en gluten, media en gluten y baja en gluten. En países extranjeros, puedes distinguir el gluten de la harina mirando la proteína en la tabla de contenido de la fórmula en la bolsa de harina.
1. Harina de alta calidad con alto contenido de gluten:
La harina con alto contenido de gluten contiene alrededor de 11,5 a 14 proteínas, tiene gluten fuerte y alta viscosidad y es adecuada para hacer pan.
2. Estándar de harina con contenido medio en gluten:
La harina con contenido medio en gluten contiene alrededor de 9,5 a 11,5 de proteína, tiene un gluten y una viscosidad equilibrados y es adecuada para hacer galletas.
3. Dieta de harina rica en gluten:
La harina baja en gluten contiene alrededor de 6,5 a 9,5 de proteína, tiene bajo contenido de gluten y baja viscosidad, y es adecuada para hacer pasteles blandos.
Qué ingredientes se necesitan para Baking II. Almidón
1. Almidón de maíz
El almidón de maíz es el almidón extraído de los granos de maíz.
En el proceso de elaboración de repostería, a la hora de elaborar masa de repostería, en ocasiones es necesario mezclar una determinada cantidad de maicena con la harina. Las propiedades gelatinizantes de la maicena también se utilizan en los rellenos de tartas.
Además, una mezcla de maicena y harina común es el mejor sustituto de la harina para bizcocho (harina baja en gluten), que puede reducir el gluten de la harina y aumentar la textura suave del bizcocho.
2. Almidón de patata Taibai (también conocido como almidón de patata)
El polvo de Taibai se condensará en un estado transparente y viscoso cuando se caliente con agua. En la cocina china, el polvo de Taibai a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocinados para hacer que las sopas espesen y los alimentos luzcan brillantes. La sopa espesada con harina blanca se adelgazará después de enfriarse, pero la sopa espesada con maicena no se adelgazará después de enfriarse.
El polvo que es demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso.
¿Qué ingredientes se necesitan para Baking III? Otros polvos
1. Natillas en polvo, natillas de huevo en polvo
También llamadas natillas en polvo, es una especie de polvo premezclado. Los productos semiacabados adquiridos en los supermercados están preprocesados. Simplemente agregue una pequeña cantidad de leche o agua y revuelva para volver a obtener una salsa espesa y cremosa. Es muy similar a la salsa de crema que les encanta comer a los chinos.
2. Crema de Tartar en Polvo
El Tartar Powder es un polvo blanco ácido. El objetivo principal de hacer pastel es ayudar a que la proteína se disperse y neutralice la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina. Si no tienes crémor tártaro, puedes sustituirlo por algunos ingredientes ácidos como zumo de limón o vinagre blanco.
¿Qué ingredientes se necesitan para hornear? Cuatro. Agente leudante
1. Levadura en polvo
La levadura en polvo es un agente leudante para la repostería occidental. Elaborado con 1 parte de bicarbonato de sodio y 2 partes de crémor tártaro. Es la materia prima más utilizada para la elaboración de repostería occidental.
2. Bicarbonato de sodio
La sosa carbonatada, también conocida como “bicarbonato de sodio”, es también una especie de agente expansor de la repostería. El bicarbonato de sodio también se usa comúnmente como agente neutralizante en pasteles como el pastel de chocolate. El chocolate es ácido y puede agriar los pasteles si se usa en grandes cantidades. Por lo tanto, una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio puede actuar como agente hinchante y también neutralizar su acidez. Al mismo tiempo, el bicarbonato de sodio también puede intensificar el color del chocolate, haciéndolo lucir más oscuro y brillante.
3. Levadura Levadura
La levadura es uno de los agentes expansores más utilizados en la pastelería occidental. Durante el proceso de fermentación, la levadura hace que la masa se expanda y la adición de azúcar puede aumentar la actividad de la levadura. La levadura está en estado latente a bajas temperaturas. Cuanto más alta es la temperatura, más fuerte es la actividad. Sin embargo, si la temperatura es superior a 40 ° C, las células de la levadura se destruirán y morirán.
La levadura seca más utilizada en pastelería occidental es la levadura seca activa.
Levadura en polvo beige. La levadura fresca se seca hasta obtener levadura seca latente. Antes de agregar levadura seca a la masa, se debe hidratar con agua tibia a 465, 438 0-43 grados Celsius, disolverla con 4-5 veces la cantidad de levadura y dejar reposar durante 5-65, 438 00 minutos para restaurar la vitalidad de la levadura a su estado fresco original, manteniendo el mismo tiempo de fermentación que la levadura fresca, sin afectar la calidad. Después de abrirlo, ciérrelo herméticamente y guárdelo en el frigorífico.
¿Qué ingredientes se necesitan para hornear? 5. Coloide.
Gelatina
La gelatina también se llama gelatina o cola de pescado. Es un coloide extraído de huesos de animales (principalmente huesos de vaca o de pescado), y su componente principal es la proteína.
Las tabletas de gelatina en escamas, también llamadas tabletas de gelatina, son de color amarillo-marrón translúcidas. Las tabletas de gelatina refinadas después de la decoloración y desodorización son de color más transparente y más caras. Las hojas de gelatina deben guardarse en un lugar seco o se pegarán cuando estén mojadas. Al usarlo, primero se debe remojar en agua fría, luego escurrir y disolver en agua caliente.
La gelatina en polvo, también llamada gelatina en polvo, tiene exactamente el mismo efecto que las pastillas de gelatina. Pero en general es más común en la cocina occidental. Las tabletas de gelatina todavía se utilizan ampliamente en la producción de repostería.
Recordatorio amistoso: Muchas personas se quejan del olor a pescado después de usar gelatina. Puede deberse a que la calidad de la gelatina que compró no es buena. Pues bien, los pasteles elaborados con gelatina no tienen ningún olor peculiar.
¿Qué ingredientes se necesitan para hornear? 6. Azúcar/Sal
1. Azúcar refinada: azúcar ricino
El azúcar más utilizado en repostería occidental.
Consejos: Generalmente, el azúcar en los supermercados no estará marcado con espesor grueso o fino. Mientras se vea delicado y el granulado no sea obvio, estará bien.
2. Azúcar en polvo
El azúcar en polvo blanco también se utiliza habitualmente en la elaboración de repostería occidental. Especialmente a la hora de entregar mantequilla y decoración.
3. Jarabe de glucosa
Tiene propiedades de viscosidad y retención de agua. Se utiliza en tartas y pasteles para aportar brillo y dulzura.
4. Glaseado de pectina espejo
La pectina espejo generalmente se aplica a la superficie del producto terminado después del horneado para aumentar el brillo. La forma y textura son muy similares a la gelatina. Debe calentarse y derretirse antes de su uso.
¿Qué ingredientes se necesitan para hornear?
1. Mantequilla
La mantequilla animal se refina a partir de nata fresca.
2. Margarina
También conocida como margarina, aceite vegetal hidrogenado con sabor a mantequilla y en estado sólido.
3. Margarina pastelera, manteca vegetal
Crujiente, masolina. Especialmente utilizado para la elaboración de repostería.
¿Qué ingredientes se necesitan para hornear? 8. Nata
1. Nata fresca animal:
Se extrae de la nata fresca, que es la nata después de despedirla. A menudo se utiliza para decorar pasteles de repostería occidental, como flores de mantequilla en pasteles.
2. Queso crema:
Alto contenido en agua y fuerte sabor a queso. Apto para tarta de queso.
Mantequilla
La mantequilla rara vez se consume directamente y suele utilizarse como ingrediente auxiliar en la cocción de los alimentos.
¿Cuál es la diferencia entre nata, queso y mantequilla?
Los tres se extraen de la leche. La primera parte de la leche es nata, luego mantequilla y finalmente queso.
Desde el punto de vista nutricional, el queso es definitivamente más nutritivo que la mantequilla. Por supuesto, cada ventaja conlleva una desventaja, ya que el queso también tiene un mayor contenido de grasa que la mantequilla.
En cuanto al sabor (esto se refiere al sabor original), la crema casi no tiene sabor, ni dulce ni salado, pero el queso es ligeramente salado y definitivamente no es dulce.
En cuanto a los métodos de alimentación, los dos son similares y se pueden comer directamente.
¿Qué ingredientes se necesitan para hornear?
Cacao en polvo y extracto de vainilla
Existen muchos tipos de especias, como extracto de vainilla, cacao en polvo, canela en polvo, licores aromatizados, etc. El propósito es aumentar la delicia y el aroma de la pastelería occidental.
La atención se centra en la vainilla más utilizada.
La esencia de vainilla y la vainilla en polvo son especias de vainilla extraídas de la vainilla que pueden aumentar el aroma del producto terminado, eliminar el olor a pescado de los huevos y hacer que la comida tenga un sabor delicioso.
La auténtica vainilla es como una pequeña ramita negra, un poco como una ramita de canela. Huele agradable y dulce. Las ramas de vainilla deben hervirse en líquido para liberar su sabor, y su principal dulzor proviene de las semillas de vainilla que se encuentran en la barra.