¿Cómo hacer estofado de despojos de res?
En primer lugar, se separan las partes de despojos (tripas, intestinos, hígado, lengua, tendones, etc.) y la carne de vacuno.
Si se trata de despojos crudos, tendrás que limpiarlos durante mucho tiempo después de comprarlos.
Ahora hay muchos despojos de ternera cocidos en la calle. Puede optar por comprar carne de res cruda para cocinar la sopa caliente o comprar despojos de res cocidos para comer con ella, lo cual ahorra tiempo y es conveniente.
Primero remoje la carne comprada durante un día para quitar la sangre de la carne.
Ponga la carne remojada en la olla con agua fría y déjela hervir a fuego alto. guisar a fuego lento durante unas 2 horas;
Saca la carne de la olla, sécala y córtala en trozos de unos 5 cm;
Varios despojos de vacuno cocidos (tripas , intestino, hígado, lengua, tendón, etc.) Las que se compran en el mercado de verduras se cortan en cubos o en rodajas.
Los despojos y la ternera ya están listos.
Baja y prepara el fondo de la olla.
Si comes la “base de sopa de ternera original”, es la más sencilla y fácil.
Coge una cantidad adecuada de caldo de res hervido (puedes añadir mitad de caldo de res, mitad de agua) y ponlo en la olla. Agregue la cantidad adecuada de sal, trece especias, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde y camarones secos.
Después de que el agua hierva, puedes poner carne de res y diversos despojos de res en la olla.
Puedes poner en el fondo de la olla unas rodajas de tofu añejo y setas shiitake para que el guiso sepa mejor.
El fondo de la olla de sopa transparente es fresco y se puede servir con algunas "salsas" como salsa de sésamo, aceite de chile, ajo picado, mantequilla de maní, salsa hoisin, salsa de pimiento picado, cebolla verde picada, cilantro, etc , cuál es más delicioso.
Si quieres comer “fondo de olla picante”, también es muy sencillo.
Tomar un wok limpio, primero agregar mantequilla, después de que la mantequilla se derrita, agregar el ajo, la salsa de chile, el jengibre y sofreír.
Luego agregar las especias, la pimienta y los chiles. sofreír;
Agregar la sopa de carne de res precocida;
Agregar sal, vino de cocción y salsa de soja ligera, luego llevar a ebullición y la base de olla picante estará lista.
Añadir la carne de vacuno y diversos productos de despojos (tripas, tripas, hígado, lengua, tendones, etc.) y cocinar durante 5 minutos.
El “Fondo de Olla Picante” ya está riquísimo. Puedes hacer un bol con ingredientes sencillos como cebolla verde picada, cilantro, pasta de sésamo, aceite de ajo, etc. Tiene un sabor muy delicioso.
En mi ciudad natal, Luoyang, Henan, también hay muchos "estofados de despojos de res", y he estado allí muchas veces.
La base de nuestra "Olla caliente de despojos de res" en Luoyang es generalmente una base de sopa clara, una base de olla picante, una base de olla de tres delicias, una base de olla de tomate, etc. Siempre pedimos una "Olla de pato mandarín", que es la mitad de la base de sopa clara y la mitad de la base de olla picante para satisfacer los gustos de cada comensal.
¡Los amigos que me rodean están llenos de elogios por el "Hot Pot de despojos de res"!