¿Cuántos métodos existen para hacer base de olla caliente? ¿Se puede reducir varias veces? Dime cómo hacerlo. Gracias. Receta de olla caliente del pequeño cisne de Chongqing (reimpresión) ¿Qué es la olla caliente? Es decir, poner la olla en la estufa, usar varios condimentos para hacer una olla de sopa (el fondo de la olla) y luego poner varios ingredientes en la olla. ¿Cuáles son las características de la olla caliente de Chongqing? Uno es picante. Conviven una variedad de sabores. En segundo lugar, presta atención al condimento. Es bueno para el cambio. En tercer lugar, se presta atención al uso de sopa. Aboga por cuatro cuchillos naturales, mano de obra exquisita, cambios flexibles, amplia selección de materiales, una combinación única de seis bebidas y una comida, y cualquier materia prima y propiedades de especias de la olla caliente de Chongqing. Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es rojo brillante y húmedo, y su sabor picante es fuerte. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa, roja y brillante. El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, un color amarillo negruzco, una textura aceitosa, semillas blandas y un sabor dulce. El tempeh de Chongqing Yongchuan es el mejor. Puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Es de color rojo brillante y tiene un fuerte sabor picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la sopa caliente (fondo de olla) puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento y suprimir el olor, y aumentar el picante y el color. Zanthoxylum bungeanum tiene un fuerte sabor picante, cálido y entumecido, y su temperatura media puede disipar el frío. Pimienta de Sichuan Maowen. Qingxi Zanthoxylum bungeanum es aún mejor. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa en sopas y salmueras, puede suprimir el olor a pescado y realzar el sabor. El jengibre viejo es picante y contiene el aceite volátil gingerol, que tiene un aroma especiado especial. Cuando se usa jengibre viejo en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimir el olor, y puede usarse como condimento. El ajo es picante y contiene aceites volátiles y disulfuros. El ajo es el ingrediente principal. Presione para eliminar el olor a pescado. El arroz glutinoso fermentado (también llamado vino de arroz) se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves pero no podridos, el jugo del vino es suave, dulce y delicioso. Espeso pero no complejo, espeso pero no pegajoso. Agregar vino de arroz glutinoso a la sopa caliente (material base) puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado, eliminar el olor peculiar y hacer que la salmuera de la sopa sea dulce. El nombre científico de la sal de mesa es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Hidrata la sequedad y detiene el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente. El azúcar de caña hecho de azúcar de roca es la cristalización del olor corporal. Tiene un sabor dulce, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. Al cocinar salmuera de sopa de olla caliente, agregar azúcar de roca puede hacer que la sopa sea suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante. El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal y tiene un suave sabor a vino y un aroma especial. La función principal de cocinar vino en salmuera de sopa caliente es agregar sabor. Para eliminar los olores peculiares y a pescado, el glutamato monosódico se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas y tiene un sabor delicioso. Se puede utilizar para realzar el sabor de la olla caliente. La esencia de pollo es un potente producto de conservación de la frescura muy utilizado en los últimos años. Se refina a partir de huevos y glutamato de sodio. El sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos en proteínas. La función de la esencia de pollo es realzar el sabor y la sensación en boca del umami. La pimienta tiene un fuerte aroma templado y tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Úselo en una olla caliente de sopa transparente para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma y el sabor. La función y la dosis de las especias para ollas calientes son: 1. El arroz glutinoso fermentado es un producto esponjoso que se usa comúnmente en sopas o guisos picantes. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas en la medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero presta atención a la cantidad. No utilices más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso". La lila, también conocida como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utiliza como producto seco en la cocina. Tiene una fragancia fuerte y sensación de hormigueo. Su sabor es picante y cálido, y tiene el efecto de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada. El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y perlas de ocho años. Es una fragancia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado. El hinojo también se llama hinojo, repollo rallado, hinojo aromático y silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En la catación, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5. Caoguo Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Se puede partir en pedazos o utilizar entero para cocinar. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de pasto para picante y salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas. 6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene un sabor astringente, un olor aromático, propiedades medicinales cálidas y un sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos. Algunos lugares de Sannai también se llaman Jiangsha y Shanla, que son rizomas. Las tiendas de comestibles y las tiendas de medicina china les venden rodajas secas que son fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. Los cantoneses usan galanga para hacer pollo en salmuera. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es muy apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado al respecto. Cao Ling es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el producto seco fue llevado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia Primulaceae. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 gramos. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, hierba de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza. Al igual que Cao Ling, Paicao también es una especia de uso común en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a buscar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: Paicao también se conoce como Paixiang, vainilla, girasol y salicaria. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene un sabor dulce. naturaleza y gusto. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada. Algunas personas dicen que en una olla picante y en salmuera, "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y es antiséptico". De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos. 10 Al cardamomo también se le llama cardamomo redondo, que se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi y regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad y detener los vómitos, y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña. 11 La nuez moscada también se conoce como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres. 12 La canela también se llama canela. Es de naturaleza dulce y caliente y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g. El comino alias 13 es el comino, que pertenece a la familia Apiaceae y es la semilla del comino. Producido principalmente en zonas fronterizas de mi país, el fruto tiene forma ovalada. Los dos extremos miden aproximadamente 5 mm de largo y 3 mm de ancho. Son de color verde claro y gris y parecen comino. Intente acercarse lo más posible al usarlo para evitar perder el sabor y lograr los mejores resultados. 55438+04 Las hojas de laurel son las hojas del árbol de osmanthus.