¿Puedo usar aceite de oliva para freír el bistec?

A menudo nos aconsejan que lo mejor es utilizar aceite de oliva a la hora de marinar y freír filetes. ¿Por qué?

¿Qué es el "punto de humo"?

En primer lugar, debemos entender un concepto, que es "punto de humo".

El punto de humo se refiere a la temperatura a la que se observa que la muestra humea cuando la grasa se calienta en condiciones sin ventilación. El punto de humo es un indicador importante del aceite de cocina refinado. Se refiere a la temperatura más baja a la que se puede ver a simple vista que los productos de descomposición térmica de la muestra se volatilizan continuamente cuando se calienta el aceite.

El punto de humo se expresa en mm y el valor general es 22-28 mm. Para aceites y grasas comestibles, el punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a humear cuando se calienta a un cierto nivel. En general, esta temperatura suele estar por encima de los 215 grados centígrados.

El punto de humo se produce principalmente por la presencia de algunas sustancias de punto de ebullición relativamente bajo en los aceites, como ácidos grasos libres, monoglicéridos, insaponificables, etc. Durante el proceso de calentamiento, los ácidos grasos libres son iguales a la glicerina. Los trysters son volátiles. En general, las grasas y aceites compuestos de ácidos grasos de cadena corta de carbono o altamente insaturados tienen un punto de humo mucho más bajo que las grasas y aceites compuestos de ácidos saturados de cadena de alto carbono. Los puntos de humo de los aceites sin refinar y de los aceites que han sido hidrolizados y oxidados debido al uso son mucho más bajos que los de los aceites refinados de alta calidad.

¿Por qué a la cocina occidental le gusta utilizar "aceite de oliva"?

Después de entender el "punto de humo", hablemos del aceite de oliva "oro líquido".

El aceite de oliva es conocido como "oro líquido". En nuestra opinión, el aceite de oliva es un aceite saludable, pero tampoco es resistente a las altas temperaturas, por eso, cuando los comerciantes lo promocionan, generalmente se menciona. que el aceite de oliva se utiliza mejor en platos fríos, pero para las familias que no están acostumbradas a los platos fríos, el aceite de oliva es más un regalo navideño y no desempeña plenamente su función.

En primer lugar, no podemos evitar preguntarnos, ¿realmente el aceite de oliva es intolerante a las altas temperaturas?

Mucha publicidad mencionará que el aceite de oliva tiene un punto de humo bajo y es fácil de deteriorar y producir toxinas a altas temperaturas. No es adecuado para sofreír a alta temperatura al estilo chino.

Cabe señalar aquí que el punto de humo es una temperatura extrema. El punto de humo del aceite de oliva es de unos 210 grados centígrados, y la cocción casera, la fritura y la fritura no superarán los 200. grados centígrados.

Debido a que el punto de humo no es bajo, el aceite de oliva tiene la propiedad de no humear fácilmente. Si lo usas para cocinar durante mucho tiempo, encontrarás que las paredes de la cocina estarán más limpias y menos pegajosas. Por el contrario, si se ha ahumado, la grasa baja no puede soportar la alta temperatura de fritura. Después de evaporarse, formará un humo aceitoso y se adherirá a la pared, provocando que la pared quede pegajosa.

Por lo tanto, la razón por la que los restaurantes y familias europeos son adecuados para las cocinas abiertas no es que solo coman platos fríos. La clave está en el aceite de oliva que se utiliza a menudo: tiene un alto punto de humo y es bueno. resistencia al calor.

¿Por qué se recomienda maridar el filete con aceite de oliva?

El aceite de oliva es rico en polifenoles del olivo, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E y otros elementos antioxidantes. Juega un papel muy importante en la cocina: mejorar el sabor.

El aceite de oliva se diferencia de otros aceites en que tiene un fuerte olor propio, que puede enmascarar fácilmente el sabor de los ingredientes. No solo el excelente aceite de oliva proviene del prensado en frío de frutas frescas. su propio aroma a fruta fresca no tiene un efecto inesperado de mejora del sabor en frutas, verduras, carnes blancas y cereales.

Los ingredientes en sí son frescos y de alta calidad, como un filete de alta calidad, por lo que solo un poco de aceite de oliva y un poco de sal marina no taparán el aroma del filete en sí, pero al mismo tiempo El tiempo mejora el sabor durante el proceso de cocción y disfrute. A medida que el aceite de oliva y la sal marina se derriten, el aroma continúa fermentando, brindando a los comensales múltiples sabores maravillosos.

¿Qué hace que un buen aceite de oliva sea bueno?

Solo la frescura y el refrescante aroma afrutado del aceite de oliva de alta calidad pueden tener un efecto real de realce del sabor; es rico en elementos antioxidantes activos y es fuente de salud y belleza. Estos efectos no pueden lograrse con el aceite de oliva, el aceite refinado y el aceite de orujo.

¿Es lo mismo importar de Europa y etiquetarse como virgen extra que un aceite de oliva de alta calidad? La respuesta no es necesariamente. Por tanto, los consumidores necesitan habilidades de identificación más avanzadas para elegir buenos productos. A diferencia de otros aceites comestibles, el aceite de oliva de alta calidad proviene del prensado en frío de frutas frescas, al igual que el jugo recién exprimido, conservando el aroma natural de la fruta fresca.

El buen aceite de oliva es como el buen vino tinto. Sólo sabe bien y es genuino.

Hoy en día, las limitaciones de las pruebas mecánicas son cada vez mayores debido a la avanzada tecnología química, cualquier dato de laboratorio puede mezclarse. Por lo tanto, la identificación del aceite de oliva proviene más de catadores profesionales y profesionales. La capacidad de resolución puede incluso superar la de la máquina. Por lo tanto, el aceite de oliva de alta calidad no necesariamente tiene que pasar pruebas químicas. Más importante aún, debe pasar una evaluación sensorial por parte de profesionales. Debe tener un sabor fresco y delicioso. Sólo ese aceite de oliva fresco tiene suficientes elementos antioxidantes para ser verdadero. salud y belleza.

¿A qué sabe el mejor aceite de oliva? Es como la hierba primaveral retorcida en las manos, sentir la hierba fresca y fragante. Experimentar este sabor es un instinto natural del ser humano, una búsqueda natural del sabor hermoso.