¿Cuál es la mejor forma de guisar ganso?

1. Primero, picamos el ganso, le quitamos la linfa y la tráquea del trasero y el cuello, luego cortamos el ganso en trozos pequeños y lo remojamos en agua durante 30 minutos para eliminar completamente la sangre. manchas en el interior.

2. Prepara cuatro rábanos verdes, pélalos y córtalos en trozos en forma de rombo. Lavar medio kilo de pimientos verdes y cortarlos en trozos. Luego corta unas hojuelas de pimiento rojo para darle color al plato. Cortar el jengibre en dados, darle palmaditas al ajo y ponerlo en la misma olla. ?

3. A continuación, preparamos el condimento. Ponemos unas cuantas fresas, unas semillas de amomum, unas rodajas de Angelica dahuricae, tres anís estrellado, un puñado de hojas de laurel, dos trozos de canela, un puñado de nuez moscada, un puñado de hinojo, un puñado de pimienta de Sichuan y un puñado de chiles secos en el bol. ?

4. En este momento también se ponen en remojo los dados de oca. Las sacamos, las escaldamos en agua fría en una olla y ponemos a hervir por completo la sangre y las impurezas de su interior. Después de que hierva el agua, quitar la espuma de la olla, sacar los trozos de ganso y ponerlos en agua limpia, luego escurrirlos y reservar. ?

5. Calentar más aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes. Vierte los condimentos preparados, enciende el fuego lento y sofríe, prestando atención al color de los pimientos para evitar que se quemen. Una vez fritas las especias, agregar la carne de ganso escurrida y sofreír a fuego medio durante 5 minutos para sofreír el agua del interior y facilitar la absorción de la sopa posteriormente. Se fríen los trozos de carne de ganso. Después de freír, se agrega salsa de chile picante. ?

6. Luego vierta 20 g de vino de cocción en la olla y continúe salteando, use alcohol para evaporar para eliminar el olor a pescado, luego comience a condimentar, agregue 8 g de sal y 20 g de azúcar blanca para aumentar. el umami y el picante, y sofreír el azúcar blanco hasta que se queme. Cuando el color del azúcar se dore, añadir 10 g de salsa de soja y sofreír uniformemente. exceder los trozos de ganso. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. ?

Después de 7,1 horas, vierte el rábano en la olla, presiónalo con una cuchara y remójalo en la sopa, luego agrega 10 g de esencia de pollo para realzar la frescura, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos. minutos para dejar que el aroma del rábano y los trozos de ganso se penetren entre sí. ?

8. Una vez cocido el rábano, podrás probarlo. Si el sabor de sal es el adecuado, agregue pimientos verdes y rojos. Cocine hasta que se corten los pimientos verdes y rojos, luego apague el fuego. Elija las especias más grandes de la olla para no afectar la apariencia. Guise el ganso con rábano en una olla grande y sirva en un plato.