¿Qué tipo de harina es mejor para los palitos de masa fritos? ¿Se puede utilizar harina baja en gluten?
2. Razones para elegir harina con alto contenido de gluten: se debe agregar una cierta cantidad de sal a los palitos de masa y fideos fritos, y la sal puede desnaturalizar el gluten (proteína) de la harina y alterar repetidamente el gluten. durante el proceso de amasado, en una red ordenada, fortaleciendo así la masa. En vista de esto, si usas harina con alto contenido de gluten, no será fácil estirar la masa al estirarla. Si finalmente la estiras, al cabo de un tiempo se encogerá, lo que suele ser la mitad del esfuerzo con la mitad. el esfuerzo. Si se usa harina baja en gluten, la masa frita se sacará cuando se presione la olla a presión y no tendrá fuerza. A veces se puede romper y la longitud de la olla no se puede estirar, y la forma de la masa frita. no es bueno.
3. Razones para elegir harina con alto contenido de gluten: La masa hecha con harina con alto contenido de gluten tiene una rica red de gluten y buenas propiedades de retención de aire. En otras palabras, la expansión puede ser mayor durante el proceso de fritura sin romper la piel. De esta forma podrás freír unos palitos de masa fritos que quedarán crujientes por fuera, suaves por dentro y deliciosos. De hecho, no es necesario que sea harina con alto contenido de gluten. También se puede utilizar harina común para hacer palitos de masa fritos, del tipo que se usa comúnmente para hacer bollos al vapor. En el proceso de elaboración de palitos de masa frita, aunque existen otros procesos como ingredientes, mezclado de masa y control de la temperatura del aceite, se utiliza harina con alto contenido de gluten para hacer que los palitos de masa frita sean grandes, crujientes, suaves y de hermosa forma.