¿Es el pescado de Qingjiang tan delicioso como el pescado en escabeche?

Filete de pescado con chucrut

Ingredientes

1 pescado Qingjiang de 1250 g, 200 g de col encurtida, 15 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de ajo, 2 claras de huevo, 15 g de pimientos encurtidos , 1500 g de sopa fresca, sal de Sichuan.

Método de trabajo

1. Sacrificar el pescado fresco, quitarle las escamas, aletas, branquias y órganos internos, cortar dos trozos de pescado con una cuchilla, partir la cabeza del pescado, y córtalo en trozos. Corta las espinas del pescado en trozos.

Trozos de 1,5 cm; lavar ligeramente las verduras remojadas y cortarlas en trozos pequeños; pelar los ajos en pétalos y lavarlos y cortarlos en trozos el pimiento rojo y molerlo fino; polvo.

2. Enciende la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta y saltee hasta que estén fragantes, luego remoje las verduras y saltee, luego agregue la sopa fresca y deje hervir.

3. Cocer la cabeza y las espinas del pescado a fuego alto, quitar la espuma, añadir el vino de cocción, salpimentar al gusto y seguir cocinando.

4. Cortar el pescado en filetes sin piel de 3 mm de grosor, ponerlos en un bol y condimentar con sal de Sichuan, vino de cocción y glutamato monosódico.

5. Rompe las cáscaras de huevo, vierte la clara de huevo, mezcla bien para cubrir los filetes de pescado con una capa de clara de huevo, luego agita gradualmente los filetes de pescado de manera uniforme y colócalos en la olla de sopa de pescado hervido. .

6. Poner al fuego en otra olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, sofríe los chiles picados, luego viértelos inmediatamente en la olla sopera y cocina por unos minutos hasta que los trozos de pescado estén crudos. Agregue glutamato monosódico para realzar el sabor y la frescura. Coge la olla y viértelas en un plato hondo.