¿Es almidón en polvo?

Chengfen:

De hecho, la harina se extrae eliminando el gluten. La llamada harina, también conocida como harina de trigo, es un polvo que se obtiene procesando la harina para eliminar el gluten, luego lavando el gluten con gouache, filtrándolo y secándolo, para luego secarlo y molerlo. Características: color blanco, superficie lisa, translúcida, crujiente y fresca, los productos al vapor son suaves en la boca y los productos fritos son crujientes. Se venden habitualmente en supermercados, tiendas de alimentación y harinas. Actualmente sólo en Guangdong. Este tipo de polvo es blando, tiene baja ductilidad y alta plasticidad. Los chefs de dim sum aprovechan sus características para crear una variedad de dim sum exquisitos, como bolas de masa hervida Longzhu, bolas de masa hervida Shui'an, bolas de masa hervida Baihua, etc., con estilos diversos y novedosos.

Harina cocida:

En la comida china, se refiere al almidón, utilizado para espesar y encolar durante la cocción. Hay muchos tipos, como el almidón de batata, el almidón de frijol utilizado en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz.

La harina de cocina es almidón, que puede ser de muchos tipos, refiriéndose generalmente al almidón de maíz.