¿Cómo hacer pan tierno con mantequilla?
Jiaotou
Harina alta en gluten
210g
Harina baja en gluten
90g
Azúcar
24g
Leche
192g
Crema que se puede espesar para hacer nata montada
48g
Levadura resistente alta en azúcar
7g
Masa principal
Harina alta en gluten
210g
Harina baja en gluten
90g
Azúcar
84g
Se puede espesar para hacer nata montada Crema
120g
Huevo y leche
100g
Leche en polvo
45g
Sal
7 gramos
Mantequilla
30 gramos
Mantequilla para decoración de superficies
Cantidad adecuada
p >Cómo hacer pan ligero con mantequilla a la antigua usanza
Mezcla todos los ingredientes de la masa de manera uniforme y fermenta en un lugar cálido.
Fermentar hasta que la masa se hinche hasta su punto más alto y comience a caer hacia atrás, formando una forma de panal en su interior.
Corte el polvo de semillas fermentadas en trozos pequeños, agregue otros ingredientes excepto la mantequilla a la masa principal, amase hasta que se pueda sacar la membrana de malla, agregue la mantequilla y continúe amasando.
Hasta que la masa se pueda sacar de la película transparente relativamente fuerte.
Coloca el film transparente sobre la tapa del recipiente para que fermente.
Mete la masa hasta que doble su tamaño.
Sacamos la masa y la deshinchamos, y la dividimos en 8 partes iguales.
Da la vuelta.
Cubrir con film transparente y dejar reposar unos cinco minutos. Enrolle la masa hasta darle forma ovalada.
Dobla el medio hacia arriba y hacia abajo hasta 1/3 y luego colócalo horizontalmente.
Doblar, presionar y cerrar
Cuando esté relajado, enrollar formando tiras largas.
Doblar por ambos extremos
Fijar un extremo y girarlo dos o tres veces en una dirección.
Enrollamos la masa y metemos el porro en el agujero redondo doblado.
Colocar los moldes a intervalos iguales
Ponlos en un ambiente con una temperatura de 38 grados y una humedad de aproximadamente el 75% para la fermentación final.
El doble de grande, solo tócalo con la mano y no rebotará.
Colocar en la rejilla media e inferior de un horno completamente precalentado.
Horneamos los tubos superior e inferior a 170 grados durante 32 minutos.
Después de sacarlo del horno, untarlo con mantequilla derretida, luego desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe.