¿Cómo hacer pescado al vapor y pollo de los ocho tesoros?

Ingredientes: Una lubina.

Accesorios: cebolla verde y roja rallada, jengibre rallado, vino Shaoxing, pimiento verde y rojo rallado, salsa de soja, vinagre, sebo, aceite vegetal, salsa de ostras.

Método de elaboración:

1. Lavar el pescado, cortarlo con un cuchillo diagonal y aplicar sebo uniformemente sobre el pescado.

2 Cortar el jengibre viejo. en tiras, triturar las cebolletas y colocarlas en el plato de pescado. Después de colocar el pescado en el plato, espolvorea un poco de cebolla rallada, jengibre, pimiento verde y vino Shaoxing sobre el pescado;

3. Combina dos cucharaditas de salsa de soja, una cucharadita de vinagre y una cucharadita de ostras. salsa, una cucharadita de aceite vegetal y tres cucharaditas de vino Shaoxing Vierta en un tazón pequeño y mezcle bien para formar una salsa;

Después de que el agua hierva, coloque la vaporera en el plato de pescado, agregue la Salsa y cocina al vapor durante 7-8 minutos, luego apaga el fuego y espera 5 minutos. Abre la tapa;

5.

Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Pasos

El primer paso: Elige el pescado: Lo mejor es controlar el peso del pescado en unos 500 gramos, y el aspecto del plato de pescado es secundario. La clave es que la temperatura de cocción es más fácil de controlar.

Paso 2: Dar forma al pescado: Después de limpiar el pescado, use un cuchillo para cortar la espina dorsal del pescado desde el abdomen. Esto puede evitar que el pescado se deforme debido a la contracción de las espinas después de cocinarlo al vapor. Aplicar manteca de cerdo uniformemente por ambos lados del cuerpo del pescado y mojarlo en un poco de vino blanco.

Paso 3: Sazona el pescado: Mezcla un poco de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones en polvo y ponlo en la panza del pescado. el pescado tiene un sabor más fresco, pero también hace que el pescado al vapor luzca regordete.

Paso 4: Coloca el pescado en el plato: Coge trozos grandes de jengibre y cebolleta, córtalos en tiras largas y uniformes y extiéndelas en el plato de pescado. Después de colocar el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado. Cuando está maduro, es hermoso y delicioso.

Paso 5: El calor del pescado: El calor es la clave para cocinar el pescado al vapor. Como muchos platos al vapor, debes hervir el agua en la olla, luego poner el pescado en la olla, cocinar al vapor durante 6 a 7 minutos y apagar el fuego inmediatamente.

Paso 6: Cocer el pescado al vapor: El llamado cocer al vapor significa que después de apagar el fuego, no abras la tapa, utiliza el calor restante de la olla para cocer al vapor durante 5 a 8 minutos, luego toma Sácalo de la olla y agrega la salsa de soja preparada, rocía el pescado con vinagre y un poco de aceite claro.

Señalar

1. Si el pescado está ligeramente cocido al vapor, el tiempo de cocción se puede extender otros 2 a 3 minutos. También puedes poner dos palillos debajo del pescado para dejar que se cocine; El pescado sale del fondo del plato y deja que el pescado se cocine rápidamente cuando se calienta. También puedes cocinar el pescado al vapor en vertical y poner un trozo de cebolla verde en la panza del pescado para que quede firme. Al mismo tiempo, corte un cuchillo para flores a ambos lados del cuerpo del pescado y coloque rodajas de jengibre en cada hendidura. Recuerde, no olvide cocinar al vapor. 2. Si quieres que el pescado tenga un olor menos astringente y más suave, puedes poner salsa de soja, vinagre y un poco de salsa de aceite transparente en un bol pequeño, cocinarlo al vapor con el pescado, luego sacarlo de la olla con el pescado y verterlo. sobre el pescado. La carne del pescado es tan tierna como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligera y refrescante. Definitivamente no olvidarás el proceso de elaboración de este pescado al vapor. ¿Sabes cómo comerlo? Déjame decirte, apunta tus palillos directamente a la tierna y fragante esencia del pescado: ¡la panza del pescado! Secret

Ya sea que estés en Norteamérica, Europa o Australia, puedes preparar pescado al vapor de alta calidad sin ningún ingrediente especial. El pescado al vapor es un plato casero común y corriente, pero si supera el estándar de un hotel, ven a verme y te contaré los secretos de cada aspecto de la elaboración de pescado al vapor. Vuelve y pruébalo y pronto sentirás la autoridad de un "amante de la gastronomía".

Consejo 1: El peso del pescado debe controlarse en unos 600g. El tamaño del pescado en el plato de pescado se ve hermoso y es fácil captar la temperatura entre crudo y cocido.

Consejo 2: Después de limpiar el pescado, aplicar manteca de cerdo uniformemente por ambos lados del pescado (con aceite claro es suficiente), y luego mojarlo en un poco de vino blanco (también puedes probar a mojarlo en un poco de vino extranjero, tal vez puedas crear un nuevo sabor);

Consejo 3: Mezcla unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones y ponlo en la panza. del pescado. Esto no sólo hará que el pescado tenga mejor sabor, sino que también puede sostener la panza del pescado, haciendo que el pescado al vapor esté más lleno.

Consejo 4: Tome un trozo grande de jengibre viejo, corte el trozo más largo en tiras finas, hermosas y uniformes, corte la parte central de la cebolla verde en tiras (la parte poco clara tiene el mismo largo que el jengibre). tiras), y colóquelo en el plato de pescado (por el bien de la apariencia y para aumentar el apetito), después de poner el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde rallada y jengibre sobre el pescado;

Consejo 5 : Después de que hierva el agua en la vaporera, coloque el pescado. Póngalo en la olla (nunca use agua fría para cocinar pescado al vapor, de lo contrario romperá la olla. El secreto de muchas verduras al vapor es hervir el agua y luego cocinarla al vapor). la olla.

Consejo 6: Cocine al vapor durante 5 minutos Luego apague el fuego (el calor es el máximo secreto);

Consejo 7: Después de apagar el fuego, no abra tapa de la olla, el pescado no se saldrá de la olla, use el calor restante en la olla para "cocerlo al vapor" durante 8 minutos y luego sáquelo de la olla inmediatamente, luego vierta el condimento preparado (salsa de soja, vinagre). , aceite claro) sobre el pescado (no se agrega sal ni glutamato monosódico para que quede ligero y tierno), luego agregue unos cuantos cilantros y sirva

Puntos para agregar

1. Si se trata de pescado con semilla de loto o carpa herbívora y otros peces un poco más grandes (el peso se controla en aproximadamente 1000 g), el tiempo de cocción al vapor se puede extender otros 2-3 minutos, pero no demasiado. No olvides el truco de “cocer al vapor en vacío”;

2. Cuando cocines al vapor pescado más grande, puedes colocar dos palillos debajo del pescado para que se pueda cocinar rápidamente cuando esté caliente. Después de cocinarlo, en silencio. Retira los palillos de la cocina y no dejes que los comensales descubran tu truco;

3 También puedes poner el jugo preparado (salsa de soja, vinagre, aceite) en un bol pequeño al final. Se pone sobre el pescado y se cuece al vapor. Después de sacar el pescado de la olla, se vierte esta salsa sobre el pescado. En comparación con la salsa original anterior, esta salsa tiene menos astringencia y el sabor del pescado es más cálido y suave. ancianos

Pollo Bazhen al Vapor

Comida gourmet

Cocina de Zhejiang

Características

El pollo es tierno y. crujiente y los "ocho tesoros" son ricos en sabor. También tiene el efecto de reponer el qi, fortalecer el bazo y calentar el estómago.

Ingredientes: Una gallina tierna (unos 1500 gramos). : 50 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de jamón cocido, 25 gramos de hongos shiitake, 30 gramos de vieiras, 15 gramos de camarones secos, 25 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de cebolla verde y jengibre en rodajas, 15 g de almidón húmedo.

Proceso de elaboración

Matar el pollo, cortarle las patas, quitarle los huesos, quitarle los tallos a las setas y lavar. y córtelo en trozos, póngalo en un bol, agregue 100 g de agua y cocine al vapor durante 30 minutos hasta que estén cocidos. Remoje los camarones secos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. trozos en forma y mezclar con el arroz glutinoso, los brotes de bambú de invierno y las vieiras. Mezclar camarones secos, semillas de loto, glutamato monosódico y sal refinada, rellenar la panza del pollo, hacer un nudo alrededor del cuello del pollo para apretarlo y sacarlo. y lávelo con agua fría, luego póngalo en un bol grande, agregue 250 g de cebolla verde, jengibre, vino Shaoxing y agua, y agregue Steam durante aproximadamente 2 horas. Tome el pollo con la panza hacia arriba y colóquelo en un plato largo. Espesa la salsa con la salsa original y viértela sobre el pollo.