¿Cómo hacer cabezas de medusa?
1. Cabeza de medusa fría
Ingredientes: cabeza de medusa, pepino, cilantro.
Accesorios: chiles secos, chalotas, jengibre, ajo, ajonjolí blanco, salsa de soja, vinagre balsámico, azúcar, sal, esencia de pollo.
Elaboración: Remojar en agua salada durante más de 5 horas, blanquear la medusa procesada en una olla durante 10 segundos y luego introducirla en agua fría. Tenga cuidado de no blanquear demasiado, de lo contrario la medusa se encogerá mucho. Agregue al tazón una cantidad adecuada de chiles secos, chalotes, jengibre rallado, ajo picado y semillas de sésamo blanco, y vierta 2 cucharadas de aceite caliente para estimular el aroma. Agrega 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de azúcar, la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo y revuelve uniformemente. Vierta la piel de medusa en un tazón grande, vierta el jugo preparado, mezcle bien y viértalo en el plato.
2. Cabeza de medusa con vinagre añejo
Ingredientes: cabeza de medusa.
Accesorios: vinagre, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, etc.
Elaboración: Después de enjuagar las cabezas de medusa, ponerlas en remojo en agua fría durante medio día y cambiar el agua varias veces. Corta la cabeza de medusa en trozos pequeños siguiendo su textura natural, hierve agua, vierte la cabeza de medusa en el agua hirviendo y escaldala. Coloque las rodajas de pepino en el fondo del plato, mezcle las cabezas de medusa con vinagre, azúcar, sal, salsa de soja, glutamato monosódico y aceite de sésamo, luego vierta sobre los pepinos. Vierta aceite de maní en la olla, ponga las cebollas en la olla con aceite frío y cocine a fuego lento hasta que las cebollas se escurran. Saca las cebollas, vierte el aceite de cebolla sobre la piel de la medusa, espolvorea con ajo y cilantro y vuelve a mezclar bien.
Cómo seleccionar medusas
1. Fíjate en el color: la piel de la mantis de alta calidad es cristalina o de color amarillo claro, rica en brillo y no tiene enrojecimiento, eritema ni sedimentos. . Las medusas que se venden en el mercado se procesan con alumbre y se encurten vivas. Cuanto más grande, más espesa y más blanca, mejor. El aguijón del primer nivel es rojo, amarillo y brillante. Si se almacena durante demasiado tiempo después de ser capturado, la frescura será pobre y el color será rojizo. Si la proporción de sal y alumbre utilizada en el procesamiento de la piel de la mantis es inadecuada, el color será rojizo, la piel de la mantis se endurecerá y la calidad será mala. La piel espinosa de color púrpura es de peor calidad.
2. Olor: las medusas de alta calidad no tienen olor a pescado, las medusas de segunda clase tienen un poco de olor a pescado y las medusas de calidad inferior tienen un fuerte olor a pescado.
3. Sabor: No hay olor a pescado en la boca, hay un chirrido al morderlo, es crujiente y tierno, y no está tapado. La culpa es masticar algodón suave o tener la boca rígida. Si el sabor es demasiado fuerte o demasiado suave, se ha echado a perder y no se puede comprar.