¿De qué están hechas las salchichas?

La salchicha de pollo es un producto cárnico a baja temperatura elaborado con pollo como materia prima principal, que se muele, se enrolla, se rellena y se procesa térmicamente. Rico en nutrientes y cómodo de comer, es un producto imprescindible para cenar, viajar y divertirse. Recientemente, Jining Knight Food Co., Ltd. ha desarrollado una fórmula y tecnología de procesamiento para salchichas de pollo.

1. Requisitos para materias primas y auxiliares

El pollo ha sido sometido a una inspección de higiene veterinaria. La sal, el glutamato monosódico, el azúcar, las especias y la esencia de pollo Cavalier están disponibles comercialmente; es de grado analítico.

2. Fórmula básica

100 kg de pechuga de pollo, 15 kg de piel de pollo, 15 kg de grasa, 30 kg de agua helada, 2 kg de sal, 1,5 kg de azúcar.

Tercero, equipo necesario

Picadora de carne, máquina enrolladora de carne, embutidora automática de salchichas de doble tarjeta, ahumador, máquina envasadora

Cuatro procesos.

Descongelar la pechuga de pollo → escurrir → enrollar y amasar (agregar sal, azúcar, fosfato compuesto, pimienta blanca, especias, esencia) → relleno → ahumar-cocer al vapor → enfriar → empaquetar → almacenar.

5. Pasos específicos de descomposición

1. Coloque el pollo congelado a temperatura ambiente, abra la bolsa de embalaje y colóquelo en la rejilla de descongelación para descongelarlo de forma natural. La temperatura central de descongelación puede ser de 2 grados.

2. Carne molida. Coloque el pollo en una picadora de carne y tritúrelo a través de un colador de 5 mm. Tenga cuidado de no mezclar materias extrañas como plumas de pollo o residuos de huesos.

3. Agrega el pollo, la sal, el azúcar, las especias y la esencia en proporción, tapa y aspira. 15 minutos de rotación hacia adelante, 15 minutos de rotación hacia atrás, 30 minutos de descanso y un tiempo de rodadura de 4 horas. Marinar en cámara frigorífica durante 12 horas.

4. Vierta los ingredientes marinados en la máquina embutidora de salchichas. Rellénelo con tripas de proteína de 33 mm y cuelgue los productos semiacabados rellenos en el camión ahumador.

5. 1. Procesamiento térmico y ahumado, la temperatura de la caja de humo se establece en 60 °C, el tiempo de ahumado es de 30 minutos, luego la temperatura de la caja de humo se establece en 85 °C, la temperatura central es; 80°C, y el tiempo de esterilización es de 40 minutos, y finalmente agotar durante 3 minutos. Nota: Después de un uso prolongado, el humo y el óxido de la pared interior son difíciles de limpiar con agua limpia. Muchos fabricantes están preocupados por esto, por lo que recomiendan utilizar el agente limpiador de vapores de aceite de Henan Kerui Company, que es más fácil de limpiar.

6. Después del tratamiento térmico, se puede colocar en el frigorífico para que se enfríe.

7. Embalaje. Embale los productos de acuerdo con los requisitos del mercado, etiquételos, colóquelos en cajas de cartón, colóquelos de manera ordenada y ciérrelos herméticamente. Las cajas de cartón deben estar claramente marcadas.

8. Los productos envasados ​​deben almacenarse en un almacén de baja temperatura entre 0 ℃ y 4 ℃ a tiempo. Para evitar que la temperatura del producto sea demasiado alta, el tiempo desde el envasado hasta el almacenamiento no puede exceder los 30 minutos.

6. Cómo comer

Se puede consumir directamente o según preferencia personal.