Cómo hacer carne ahumada

Cómo hacer tocino ahumado de Hunan casero

Ingredientes: 1000 gramos de panceta de cerdo (elige pierna de cerdo o panceta de cerdo es lo mejor)

Ingredientes para marinar: 30 gramos de sal gruesa, 15 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de licor fuerte, 30 gramos de salsa de soja light, 20 granos de pimienta, 1 anís estrellado, 1 trozo grande de piel de naranja seca

Ingredientes para fumar: 1 taza de arroz, té negro 1 bolsita pequeña, 1 trozo grande de piel de naranja seca, 2 cucharaditas de azúcar blanca

1 Preparar los condimentos para marinar, cortar el cerdo en tiras finas, lavar con agua fría, escurrir y reservar. a un lado

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2. Unte sal gruesa uniformemente sobre la carne de cerdo y amase con las manos durante 2 minutos

3. Combine el azúcar blanca, el vino blanco y la salsa de soja ligera. , granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado (partir en trozos pequeños), cáscara de naranja seca (partir en trozos pequeños) y ponerla en un recipiente grande

4. Poner la carne de cerdo en el recipiente, darle la vuelta. varias veces para cubrirlo con la marinada

5. Vierta la carne de cerdo junto con la marinada en una bolsa de plástico gruesa, resistente e irrompible, escurra el aire y ciérrela. Muévalo al estante del refrigerador a 0 grados y deje marinar durante 5 a 7 días (generalmente marinar durante 3 días permitirá que se desarrolle el sabor, pero cuanto más tiempo de marinado, más fragante será. El tiempo de marinado específico depende de la temperatura a ese tiempo, que debe estar por debajo de los 15 grados, para que la carne no se eche a perder)

6. Saca el tocino marinado, limpia la marinada con las manos, pasa una cuerda gruesa de algodón por el. encima y haz un nudo

7. Seca el tocino en un lugar limpio, ventilado y fresco durante 5-7 días (el tiempo de secado específico depende de la temperatura en ese momento, debe ser inferior a 15ºC). grados, para que la carne no se eche a perder)

9. No podía soportar usar mi nueva olla para ahumar. Primero, puse un trozo de papel de aluminio. bandeja para hornear, vierta el arroz, 1 bolsita pequeña de té negro y 1 trozo grande de cáscara de naranja seca (partir en trozos pequeños), 2 cucharaditas de azúcar blanca, mezclar uniformemente

10. a 250 grados, coloque la bandeja para hornear en la capa inferior y coloque la carne de cerdo en la penúltima capa, luego cubra la carne de cerdo con un trozo de papel de aluminio y hornee por 25 minutos (en este momento puede ver que el arroz debajo está quemado de color negro y sale humo negro del horno)

11. Si no tienes horno Sí, usa un wok viejo. Coloca una capa de papel de aluminio dentro del wok. , té negro, piel de naranja y azúcar Colocar una rejilla encima, poner encima los cubitos de cerdo y cubrir el cerdo con un trozo de periódico o papel de aluminio, tapar la olla, ahumar a fuego medio-bajo, generalmente durante 10-. 20 minutos, hasta que veas salir humo negro de la olla y la carne de cerdo se dore.

12 Introduce el tocino ahumado. Deja que se enfríe de forma natural, luego envuélvelo en una bolsa de plástico y guárdalo en el frigorífico. o congelar

Consejos de cocina

1. El método de los ancianos es agregar solo sal y vino blanco. He vivido en Guangdong durante mucho tiempo, así que me gusta agregar un poco. azúcar al cocinar. Mi amigo lo probó y dijo que se parecía un poco a la carne curada del Emperador de Guangdong. Si no te gusta un poco dulce, puedes omitir el azúcar.

2. Al secar la carne, esparza periódicos en el suelo porque el aceite goteará del cerdo.

3. La mejor temporada para hacer tocino es el duodécimo mes lunar, cuando el clima es frío y el clima en Hunan ha alcanzado los -2-3 grados, por lo que no tienes que preocuparte por curarlo. y secar la carne durante mucho tiempo. Pero el clima en Guangdong es inestable. Puede haber 25 grados centígrados por un tiempo y 15 grados centígrados por un tiempo. El clima también es húmedo y es difícil secarse al sol. Si estás en el norte, solo necesitas secarla unos días. La carne por dentro todavía está un poco blanda cuando la pellizcas.

4. Habrá mucho humo y olor al fumar tocino. Se recomienda llevar a los niños a jugar afuera primero para evitar inhalar el humo. Abra las puertas, ventanas y extractores de aire de la casa.

5. El tocino absorbe fácilmente el polvo durante el proceso de secado, por lo que es mejor ponerlo en agua de lavado de arroz y frotarlo con un cepillo de dientes antes de comerlo. Hervir en agua durante 10 minutos antes de cortarlos y freírlos, o cocinar al vapor durante 20 minutos para que se ablanden. ?