¿Qué parte del cordero es cordero estofado?

La olla caliente de cordero generalmente usa carne de cerebro, tridente grande, tridente pequeño, tiras de pepino y molienda. Estas carnes son tiernas, fáciles de blanquear y saben mejor. La parte superior del cerebro se refiere a la carne en la parte posterior del cuello y los extremos frontal y superior de las costillas. La carne quedará un poco más grasa, con el tenedor grande ubicado principalmente en la parte superior de las patas traseras, y la carne estará fresca y tierna.

El cordero hervido suele ser la carne del cerebro.

Generalmente, el estofado de cordero utiliza carne de la parte superior del cerebro o carne de tenedores grandes, tenedores pequeños, tiras de pepino o motan. La carne en estas partes es relativamente tierna, fácil de cortar y dorar y sabe bien.

La parte superior del cerebro se refiere a la carne de la parte posterior del cuello y los extremos frontal y superior de las costillas, que serán un poco más gordas, mientras que el gran tridente se sitúa principalmente encima de las patas traseras. Es fresco, con más carne magra y menos grasa.

La crucecita hace referencia a la carne de las patas delanteras, que pueden ser gordas o finas. Las tiras de pepino se encuentran en la parte inferior del tenedor grande. Tienen principalmente forma de tiras y la carne queda crujiente y tierna. La carne que está conectada a las tiras de pepino se muele, por lo que la carne quedará más magra.