¿Dónde se originó la olla caliente?

La olla caliente es una forma tradicional de comer en China, que se originó entre el pueblo y tiene una larga historia. Aunque los recipientes, los métodos de producción y los condimentos de las ollas calientes actuales han evolucionado a lo largo de miles de años, lo que permanece sin cambios es que la olla se quema con fuego y la comida se cocina (enjuaga) con agua (sopa). Este método de cocción apareció ya en las dinastías Shang y Zhou, y se puede decir que es el prototipo de la olla caliente. "Hanshu·Shizhuan" registra que en los sacrificios o celebraciones antiguos, la gente se reunía alrededor del trípode, ponía carne de res, cordero y otros alimentos en el trípode para cocinar y compartir la comida. Este es el comienzo del estofado. Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado. La gente de la dinastía Song mencionó haber comido estofado en su "Shanjia Qingji", que se llama "Festival Boxia". Dijo que viajó a la montaña Wuyi y visitó a los sacerdotes taoístas y encontró un conejo en la nieve, pero no había ningún chef para hacerlo. cocínalo. "Shi Yun, solo se usan lotes finos en las montañas, para cocinar vino, salsa y pimienta. Coloque la estufa sobre la mesa, use media taza de agua (medio cubo), espere una taza de sopa (después de la sopa está hervido), divide los palillos, para que puedas ponerlo Hervir (comerlo) en la sopa, para que el jugo pueda usarse para que (todos) coman tanto como quieran". Desde la forma de comer, es similar a la actual "olla caliente de conejo".

No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció. El décimo día del primer mes lunar del cuadragésimo octavo año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el emperador Qianlong organizó un banquete de estofado en palacio con 530 mesas, que era el más grande del país en ese momento. Cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing ascendió al trono, hubo un "Banquete de los Mil" y el número de ollas calientes utilizadas llegó a 1550, lo cual fue muy sorprendente.

El estofado picante se originó en Chongqing. Alrededor de la época de la dinastía Qing, el estofado Maodu comenzó a aparecer en los banquetes de Chongqing. Existen diferentes opiniones sobre el origen y el origen del vientre peludo shabu-shabu, y su origen y origen son dignos de discusión. Según Lao Jiefang, la olla caliente Maodu se originó a partir del "Ba Kuai Shui" que se vende en puestos de comida callejera baratos y asequibles en los muelles y calles de Chongqing. Los ocho trozos de agua son todos despojos de vacuno (tripas, hígado y riñón, sangre de vacuno), cortados crudos y colocados en varios platos con diferentes platos. La salsa de mantequilla picante hierve a fuego lento en una cazuela en el tandoor del puesto de comida. Los amantes de la gastronomía traen su propio vino, eligen un puesto, se paran frente al puesto, recogen las rodajas crudas del plato y se las comen mientras están calientes. Después de comer el precio será en base al plato vacío. Es barato, económico y cómodo para comer, por lo que es popular entre los habitantes de los muelles, los vendedores y los pobres de las zonas urbanas. En cuanto a la olla caliente Maodu pura y auténtica, según los recuerdos de los viejos Chongqing, apareció alrededor del año 15 de la República de China. Su origen no era Jiangbei, sino la calle Zaifang en Jimen en la mitad inferior de la ciudad (. debajo del actual puente sobre el río Yangtze). En ese momento, los comerciantes de ganado conducían la carne desde la carretera Sichuan-Guizhou hasta Chongqing, pasaban la noche en la orilla sur, cruzaban el río temprano a la mañana siguiente y conducían el ganado a la calle Zhafang para su matanza. Los hermanos Arima compraron callos de res y Xuewang, difíciles de vender, a bajo precio, y abrieron un restaurante de estofado de callos con sopa roja en la calle Xiazifang. Utilizando los callos como plato principal, imitaron el método de preparación y alimentación de "Ba Kuai Shui". "en el mercado... Escaldamos y lavamos los callos, les quitamos los tallos y les añadimos un plato de salsa de sésamo y pasta de ajo. Se dice que este es el origen y nombre del Chongqing Maodu Hotpot. Hasta la Guerra Antijaponesa, había una anciana llamada Ma que abría un auténtico estofado de callos en la calle de Jiaochangkou. El precio de los callos del plato se basaba en el caballo (dos céntimos por caballo). Auténtico estofado de callos picantes, los callos son tiernos, crujientes y fragantes, y saben mucho mejor que otros platos de carne de res y cerdo y son muy elogiados por los comensales.

(2) Investigación del famoso escritor Li Dui.

El famoso escritor de Sichuan Li (Ji Jiali) publicó un artículo en la revista "Cultural Customs" publicada en Chengdu en 1947 y realizó una investigación creíble sobre la olla caliente de Chongqing. El artículo decía: "El consumo de callos shabu-shabu se originó en Jiangbei, al otro lado de Chongqing. Al principio, los minoristas generales compraban despojos de búfalo, los lavaban y cocinaban, luego cortaban el hígado y el estómago en trozos pequeños y los colocaban en una estufa de barro. en la paleta y póngalo en la estufa. Coloque una olla seca en un recipiente de hierro y enrolle en ella una marinada picante y salada para que los trabajadores de la orilla del río y Qiaotou se beneficien de ello. No solo es económico, sino también. puede aumentar el calor... Hasta el año 23 de la República de China, Chongqing Un pequeño restaurante en nuestro país lo mejoró. La estufa de barro todavía está allí, pero la olla de hierro seco ha sido reemplazada por una pequeña olla de cobre. La marinada se usa para mojar. Los comensales cooperaron para que estuviera limpia y adecuada para todos los gustos. "Se puede ver que la olla caliente de Chongqing se originó en las orillas del río Yangtze. Fue utilizada por primera vez por los barqueros y luego desarrollada.