¿Cómo iluminar la textura de los envoltorios de dumplings al vapor?

Si la piel de la bola de masa al vapor es tan delgada como alas de cigarra y cristalina, debes aprender la técnica de enrollado de la piel de la bola de masa al vapor. Primero, debe utilizar una envoltura de bola de masa al vapor profesional para enrollar las envolturas de bola de masa al vapor. Esta herramienta se vende en muchos lugares del norte. Si se encuentra en el sur o no puede comprar este tipo de herramientas, puede buscar muchas en línea. Además, el método de extender los envoltorios de bola de masa al vapor debe dispersar la fuerza de inercia alrededor del centro, de modo que los envoltorios de bola de masa al vapor enrollados tengan encaje arrugado y sean muy finos. Los señores de la guerra de Wanru parecían poder ver vagamente el lado opuesto bajo la luz de fondo.

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1. Albóndigas al vapor, también conocidas como Shaomai, Shaomei (escrito en Mongolia Interior, pronunciado shāo mài), mijo, Shaomai, Shaomei, ciruela asada, cabeza inflada fantasma. , también conocido como Shaobo en Japón, describe la forma de un ramo esponjoso con la parte superior doblada como una flor. Es un snack envuelto en fideos calientes y cocido al vapor. Parece una granada, blanca y cristalina, con un relleno fino y una fragancia deliciosa. Es fragante y delicioso, con las ventajas de los bollos al vapor y las empanadas. A menudo se sirve como plato de banquete.

Nacida y criada en China, tiene una larga historia. Se originó en la dinastía Yuan, a finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, y luego se extendió a Beijing y Tianjin en forma de bolas de masa al vapor, y luego a Jiangsu, Zhejiang, Guangdong y Guangxi, donde la gente lo llamaba Shaomai. Existen grandes diferencias en los ingredientes utilizados para cocinar bolas de masa al vapor entre el norte y el sur.

2. Origen

Las albóndigas al vapor son una especialidad muy popular y se dice que se originaron a partir de bollos al vapor. La principal diferencia entre este y los bollos al vapor es que utiliza fideos sin fermentar ya que la piel y la parte superior no están selladas, lo que le da forma de granada. Los registros históricos más antiguos: en el siglo XIV, el libro de texto chino "Pu Tongtong" publicado en Corea del Norte (la actual Corea del Norte) contiene registros de la venta de "relleno agrio simple con un poco de trigo" en Dadu de la dinastía Yuan (la actual Beijing). El libro afirma que el "Shaomai" está hecho de harina de trigo, enrollado en rodajas finas, cocido al vapor y comido con sopa. En dialecto se llama Shaomai. "Mai" también es "vender". Hay otro dicho: "La piel es fina y la carne sólida. Cuando la parte superior es tan fina como un hilo, está ligeramente anudada, por eso se llama trigo". relleno y la parte superior como núcleo, el dialecto se llama Shaomai". Si comparamos la receta de "Yidianmai" aquí con el siomai de hoy, puedes ver que son lo mismo.

En las dinastías Ming y Qing, aunque la palabra "Shaomai" todavía se usaba, también aparecieron nombres como "Shaomai" y "Steamed Dumplings", y "Shaomai" aparecía con mayor frecuencia. Por ejemplo, el capítulo 10 de "The Scholars": "Dos platos de dim sum, un plato de corazón de cerdo y un plato de albóndigas al vapor con grasa de ganso y azúcar blanca". También hay una descripción de "vender flores de durazno" en ". "Jin Ping Mei·Hua Ci". En el "Zhizhu Ci" escrito durante el período Qianlong de la dinastía Qing, hay un dicho sobre "empanadillas, wontons y verduras al vapor". La palabra "vender" aparece en "Yangzhou Huafang Ji" de Li Dou y en "Tongqiao Yishu" de Lu Gu. "Libro Qingpingshantang Express·La historia de Li Cuilian": "Es difícil cocinar, así que corté tres sopas y dos rebanadas".

"La "Descripción general de Chengdu·Recetas de comida de Chengdu" de Fu Chongju enumera "varias albóndigas al vapor" , carne grande, verduras locales, verduras congeladas, cordero, piel de pollo, faisán, anzuelo dorado, albóndigas vegetarianas al vapor, albóndigas al vapor con sésamo, albóndigas al vapor con flor de ciruelo, albóndigas al vapor con loto..." El libro de cocina "Tiao Ding Ji" compilado por un Persona anónima en la dinastía Qing. Entre ellos, el "relleno de carne" se rellena con pollo y jamón, y como relleno se utilizan platos de temporada. "El "azúcar frito" se rellena con sebo cortado en cubitos, nueces y azúcar blanca. También existe una especie de "brotes de soja guisados" en el sur de China.