Cómo cocinar carne de perro y sus ingredientes

2500 gramos de carne de perro, 12,5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de comino, 2 gramos de clavo, angélica y caoguo, 50 gramos de sal refinada, 25 gramos de jengibre, 2 gramos de manzanas , y 1 gramo de agua con sal

Deshuesar la carne de perro y cortarla en trozos grandes (cortar una costilla por pierna), ponerla en una tina grande, añadir agua fría (tapar la carne) y dejar en remojo Déjelo durante unas 8 horas, quítele la sangre, sáquelo, lávelo y póngalo en la olla. Póngalo en la olla, agregue agua fría para cubrir la superficie interior unos 3,5 cm, luego agregue sal refinada y jengibre (batir hasta que quede suelto). ), y envolver el anís estrellado, el hinojo, el clavo, la angélica y los frutos de la hierba con una gasa y atarlos. Poner la parte superior de la carne en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, mantener el agua hirviendo durante unos 10 minutos. luego cocine a fuego lento durante unos 90 minutos, sáquelo cuando la carne esté tierna en un 80%, retire los huesos mientras esté caliente, déjelo enfriar y luego córtelo en rodajas para su consumo.

2. Después de que la carne de perro esté demasiado cocida, saque el paquete de especias y guárdelo para la próxima vez (generalmente se usa dos veces y guarde la sopa guisada en una tina pequeña para usarla la próxima vez). , la sopa estofada se vuelve más fragante con la edad.

El primer paso es eliminar el vello: (la temperatura del agua está entre 60--70°C) retirar el vello y aclarar abundantemente. Deshuesado: (Retirar los huesos después de romper el abdomen, no retirar del exterior, de lo contrario dañará la piel exterior y mantendrá intacta la piel del perro) Después de deshuesar, enjuagar con agua caliente y luego con agua fría.

La carne del perro se encogerá después de retirar los huesos. Luego usa un lanzallamas para rociar el cabello restante. Enjuague nuevamente.

El segundo paso es el proceso de cocción de la carne de perro. Después de que el agua hierva, agrega los huesos de perro. Agregue amomum villosum (aproximadamente 15 piezas), 4 taels de jengibre y 1 tael de hojas pareadas dentro de la carne de perro (carne de perro sin huesos). Utilice fuego medio durante la cocción. Siempre que la piel esté suave.

El tercer paso, el proceso del fondo de la olla: use manteca de cerdo y aceite vegetal (el aceite de soja también es aceptable), agregue el jengibre, los brotes de ajo y la carne de perro y saltee durante 1-2 minutos. Póngalo en la sopa original de carne de perro cocida;

Agregue Amomum villosum, sal (sopa en polvo), incienso de carne de perro, polen de jengibre de madera, pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo, Zhuanzhuanxiang, esencia de pollo en polvo y empezar la olla. Agregue la cebolla verde picada, el cilantro y la azufaifa en el interior.

El cuarto paso es el proceso de pegado: poner el cilantro y la cebolla verde picada debajo del plato, luego agregar la pasta de chile en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo (polvo para mojar), Zhuanzhuanxiang y polen de jengibre de madera. Sal, carne de perro en polvo y ajo picado encima. Rocíe con aceite caliente.

(La parte clave del proceso de remojo de aceite: 1/3 del aceite de alta temperatura es aceite de sésamo finamente molido. Luego ponga una pequeña cantidad de pimienta en el aceite de alta temperatura, pero controle la temperatura. del aceite Rocíe bien el aceite a alta temperatura. Luego agregue el tofu fermentado, los maní fritos y las semillas de sésamo).