La alusión a la anguila blanca al vapor

El nombre científico de la anguila blanca es anguila Monopterus, y comúnmente se la conoce como anguila verde. Su espalda y costados son de color marrón grisáceo y su vientre es blanco. Se reproduce en las profundidades del mar y crece en agua dulce. Es un pez migratorio con pequeñas escamas enterradas bajo la piel. Los antiguos lo llamaban "espolones óseos" y hay que prestarles atención al cocinar.

Según los registros de Luis de la dinastía Qing, durante el período de las Cinco Dinastías, las anguilas blancas de Beijing y Luoyang eran famosas porque no se cocinaban bien en otros lugares. Yang, un monje del Templo Zhou Posterior, era ingenioso y maravilloso. La anguila blanca que cocina no tiene piel ni huesos. Tiene un sabor suave y es muy popular entre los funcionarios. Su color es blanco como la nieve y se llama "Dragón de Nieve de Uñas Suaves". Esta es la "anguila al vapor" que se ha transmitido hasta el día de hoy.

Se dice que en los primeros años de la República de China, Yuan Shikai solía quedarse en Baiquan y le gustaba comer "anguilas blancas al vapor". A menudo entretenía a los invitados con este plato y disfrutaba de las historias sobre las anguilas blancas. anguilas. Este plato sabe aún mejor cuando se baña en vinagre balsámico y jengibre rallado.