¿Qué parte de la vaca es la costilla de res? ¿Cuál es la diferencia entre jeans y huesos?
Las costillas de ternera son costillas de ternera cortadas en trozos pequeños y son ricas en nutrientes como calcio, fósforo, proteínas, hierro coloidal y hemo. La carne entre las costillas de res es menos activa, tiene fibras musculares más delgadas y una textura más tierna.
Costillas de ternera
Las costillas de vaquero también se cortan de las costillas, pero el método de corte es ligeramente diferente y los materiales utilizados para las costillas de vaquero son más particulares. Tomada del medio de 5 a 8 costillas de res, la carne es tierna, rica en copos de nieve, la fascia entre los huesos y la carne es flexible y deliciosa, y el sabor a mantequilla es rico.
Costillas de ternera
Si le quitas los huesos a una costilla de ternera, ¡se convierte en un filete de ternera!
Pero si quieres comer filete con hueso, ¡puedes cortarlo de otra manera!
Filete con hueso
Aunque todos provienen de la misma parte, los métodos de corte y productos terminados son diferentes, por lo que el sabor general será diferente.
Por ejemplo: bistec con hueso, jugoso; costillas de vaquero frescas y poco hechas, pequeñas y carnosas, con un rico sabor a pechuga de res; costillas de res poco hechas, con sabor a hueso, tiernas y masticables.
Esta parte de la carne no se seca ni se endurece debido a la cocción excesiva, por lo que a muchas personas les preocupa que los huesos de vaquero demasiado cocidos no sepan bien, pero de hecho, no importa si los huesos tiernos están todos cocidos. el camino.
Cuando se utilizan costillas de res para guisar sopa, la sopa es particularmente fragante y la carne tiene un sabor delicioso.
¿En cuanto a su valor nutricional?
Los huesos de res contienen un alto contenido de proteínas y otros ingredientes son principalmente sustancias inorgánicas, de las cuales el fosfato de calcio representa aproximadamente el 8%, el fosfato de magnesio representa aproximadamente el 1% y otras sales de calcio representan aproximadamente el 7%. , y el cloro representa alrededor del 1% al 0,7%, el flúor representa aproximadamente el 0,3% y el contenido de grasa de los huesos de res es aproximadamente del 12% al 20%.
Cabe mencionar que los huesos de res contienen una gran cantidad de colágeno y calcio, los cuales son de gran beneficio para el cuerpo humano.
Colágeno: Contiene algo similar al colágeno de la piel. Puede hervirse con agua para producir gelatina. Si se come directamente, es muy útil para mejorar la elasticidad de la piel y la capacidad de retención de agua.
Calcio: Los huesos de ternera se utilizan principalmente para sopa y contienen mucho calcio. Agregar un poco de vinagre durante el proceso de cocción de la sopa puede acelerar la disolución del calcio y aumentar la absorción.
Eficacia de las costillas de res
1. Desde la perspectiva de la nutrición alimentaria, las costillas de res contienen una gran cantidad de grasa animal y proteínas de alta calidad, que no solo pueden proporcionar suficiente energía, pero también promueve la síntesis de proteínas, tiene el efecto de reponer energía y fortalecer el cuerpo.
2. El contenido de composición de los huesos de res es muy similar al de los huesos humanos. El tendón de res contiene una gran cantidad de proteínas, calcio, fósforo, hierro y otros nutrientes que pueden fortalecer los músculos y los huesos.
3. La composición del colágeno de los huesos de los animales es muy parecida al colágeno de la piel humana. Comer sopa de costillas de res puede promover la síntesis de colágeno, mejorar la elasticidad de la piel y la capacidad de retener el agua e hidratar la piel.