El secreto del guiso bien cocido_¿El secreto del guiso bien cocido delicioso?
El secreto del guiso cocido y podrido:
1. El secreto del cordero guisado
La mayor ventaja del cordero guisado es que puedes comer la carne y bébelo sopa. La sopa cocida con carne es muy nutritiva y es una buena forma de nutrir el organismo.
Y tras el guiso, el cordero queda más cocido, tierno y fácil de digerir. Si añades medicina china adecuada o alimentos que puedan desempeñar un papel nutricional complementario al guisar la sopa, el efecto nutritivo será mayor.
Por ejemplo, la sopa de cordero de angélica, la sopa de cordero de baya de goji, la sopa de cordero de astrágalo, la sopa de cordero y rábano, la sopa de cordero con tofu y las manitas de cerdo y la sopa de cordero pertenecen a esta categoría.
A mucha gente le gusta comer estofado de cordero en invierno, que también es una especie de guiso de cordero. Pero no sea demasiado impaciente al comer. Asegúrese de guisar la carne y cocinarla bien, de lo contrario, el ácido butírico y las bacterias clostridiales del cordero crudo no serán fácilmente digeridos ni absorbidos por el tracto gastrointestinal, y comerlo provocará debilidad. en las extremidades.
A la hora de preparar carne de cordero, ternera y cerdo, hay un truco que es "té de cordero, rábano, ternera y cerdo con espino". Esto se debe a que al guisar cordero se pone un rábano blanco grande y. taladre algunos agujeros. Se puede eliminar el olor a pescado del cordero.
Nota: Si el cordero que compras es más espeso, puedes añadir una pequeña cantidad de piel de naranja.
2. El secreto de la ternera guisada
El día antes de guisar la carne, unta mostaza en la superficie de la carne y lávala con agua fría antes de guisar. cocina más rápido, pero también deja la carne tierna.
Una pequeña cantidad de hojas de té se envuelven en una gasa y se cuecen al fuego con carne de res. Esta carne no sólo se cocina rápidamente, sino que también tiene un sabor delicioso.
Guisar la carne con un poco de vino o vinagre en una proporción de 1 libra de carne por 2 a 3 cucharadas de vino o 1 a 2 cucharadas de vinagre, lo que puede hacer que la carne quede más suave y tierna.
Pon unos cuantos espinos o rábanos en la carne para cocinar la carne rápidamente y quitar el olor.
En tercer lugar, consejos para guisar el cerdo
El cerdo es rico en nutrientes y delicioso, además de ser una buena materia prima para cocinar. Hay tres claves para hacer cerdo estofado:
1 Cortar la carne en trozos grandes. La carne de cerdo contiene sustancias nitrogenadas frescas que son solubles en agua. Cuanto más sueltes al guisar carne de cerdo, más fuerte será el caldo y menos sabrosa será la carne. Por lo tanto, los trozos de carne para guiso deben cortarse adecuadamente para reducir el escape de sustancias frescas en la carne, de modo que la carne tenga un sabor más delicioso que los trozos pequeños.
2. No cocinar a fuego alto. Porque, en primer lugar, cuando la carne se enfrenta a un calor intenso, las fibras musculares se endurecen y la carne no es fácil de hervir, en segundo lugar, las sustancias aromáticas de la carne se evaporarán junto con el vapor de agua durante la cocción intensa, reduciendo el aroma.
3. Al guisar la sopa, agregue menos agua para que la sopa tenga un sabor suave. Al guisar carne de cerdo, no utilice fuego alto. Cuando el fuego es intenso, la carne quedará bien unida. La carne se puede guisar muy rápidamente si le añades un poco de planta o unas zanahorias al guiso. Agrega la sal más tarde, de lo contrario la carne no se pudrirá fácilmente.
Durante el proceso de guisar la carne, no agregue agua en el medio, de lo contrario la proteína se congelará repentinamente, por lo que los ingredientes de la carne o los huesos no se filtrarán fácilmente durante el guiso, así que agregue menos agua.
La razón por la que la carne es deliciosa es que contiene sustancias deliciosas, como el ácido glutámico, la amida, el ácido inosínico, etc.
A la hora de guisar carne, si quieres que la sopa quede deliciosa, pon la carne en agua fría y cocínala lentamente a fuego lento.
Poner en agua fría y cocinar a fuego lento.
Debido a que cocinar carne en agua fría permite que más sustancias frescas de la carne penetren en la sopa, la sopa tiene un sabor delicioso, pero la carne sabe peor. Si quieres que la carne tenga buen sabor, debes cocinarla en agua caliente.
Cuando se calienta la carne, la proteína de la superficie se solidifica inmediatamente, permitiendo que penetren menos sustancias frescas en la sopa, por lo que la carne tiene un sabor más delicioso.
El secreto para un guiso bien cocido y delicioso:
A la hora de cocinar cordero, ternera y cerdo, existen diferentes técnicas, a saber, "té de cordero, rábano, ternera, cerdo con espino "porque cocinar Cuando el cordero esté guisado, coloque un rábano blanco y taladre algunos agujeros para eliminar el olor a pescado del cordero.
Para hacer un estofado de carne rápido y tierno, coloque algunas hojas de té en la olla para carne y la carne se ablandará rápidamente.
Sobre una olla con hojas de té, envuélvelas en una gasa y ponlas en una cacerola para cocinar con la carne.
A la hora de guisar la carne de cerdo, no es aconsejable cocinarla a fuego fuerte, ni añadir sal demasiado pronto. No agregue agua en el medio. Al guisar carne de cerdo a fuego lento, agregue un poco de espino, que puede pudrir rápidamente la carne y aumentar el sabor umami.
Los chefs experimentados suelen añadir suficiente agua fría a la sopa de una sola vez y cocinarla lentamente. Porque si se vierte agua caliente o agua hirviendo en la olla al principio, y la superficie de la carne repentinamente alcanza una temperatura alta, la proteína externa de la carne se solidificará inmediatamente, de modo que la proteína interna no se puede disolver completamente en la sopa. entonces la sopa no quedará muy fresca pero la carne tiene un sabor delicioso. Por eso, para que la carne quede deliciosa, hay que cocinarla en agua caliente.
Y si quieres que el caldo quede sabroso, puedes cocinar la carne lentamente en agua fría. Al preparar sopa, agregue suficiente agua fría de una vez, caliente y cocine lentamente, para que la proteína de la carne se pueda disolver completamente en la sopa y la sopa quede deliciosa.
Además, no es aconsejable añadir sal a la sopa demasiado pronto, porque la sal hará perder rápidamente el agua de la carne y acelerará la coagulación de las proteínas, afectando la delicia de la sopa.