¿Qué ingredientes hay que blanquear al cocinar? ¿Se debe utilizar agua fría o agua caliente para enfriar el agua?

Muchas amas de casa, al cocinar, suelen encontrarse con situaciones en las que es necesario blanquear algunos productos cárnicos o verduras y frutas. Solo después del escaldado y procesamiento, el olor a pescado de los productos cárnicos se reducirá considerablemente y el ácido clorhídrico de las verduras y frutas se disolverá. ¿Qué alimentos hay que blanquear durante la cocción? ¿Al hervir agua, hay que usar agua fría o agua caliente?

Cuando utilice una gran cantidad de ácido clorhídrico para cocinar la mayoría de los productos cárnicos y verduras, asegúrese de blanquear el agua para que la sangre de los productos cárnicos se pueda cocinar completamente y el olor a pescado de los productos cárnicos pueda eliminarse. ser eliminado. En el caso de cocinar verduras, el ácido clorhídrico de las plantas verdes también se puede disolver a altas temperaturas sostenidas y agregarse al agua caliente a altas temperaturas continuas. Por ejemplo, al hacer costillas de cerdo estofadas, debes cortar las costillas de cerdo estofadas en trozos pequeños, luego poner muchas cebollas, ajo y vino de arroz en el agua, y luego usar agua del grifo para cocinar la carne a alta temperatura. Tomando como ejemplo las espinacas hervidas, primero hay que blanquear algunas espinacas relativamente astringentes y luego freírlas en aceite, para que las espinacas fritas no tengan un sabor tan astringente.

Por supuesto, muchas personas también tienen sus propias confusiones. ¿Se debe utilizar agua fría o caliente para el proceso de escaldado? La respuesta es agua fría, ya sea fría o caliente. En el caso de escaldar, primero ponga la comida en la olla con agua fría, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el vino de arroz y otros condimentos al agua, luego tape la olla y continúe calentando. Sólo así se puede cocinar la espuma de sangre de la carne a medida que aumenta la temperatura del agua. Sin embargo, en el caso de escaldar verduras y frutas, se debe utilizar agua caliente en la olla. Si usa agua fría para cocinar las verduras, las verduras se cocinarán durante el proceso de escaldado, haciendo que el color se vea menos hermoso.

Entonces, en el proceso de escaldado de ingredientes, se debe distinguir el tiempo de escaldado y el proceso de escaldado según el tipo de ingredientes. Algunos ingredientes no necesitan ser blanqueados en absoluto durante el proceso de cocción, por lo que el proceso de escaldado. El proceso tecnológico no es necesario para cocinar cada plato, debe cambiarse según las diferentes características del alimento.