¿El almidón es orgánico?
El almidón es un polisacárido y un nutriente almacenado en las plantas. Se encuentra principalmente en semillas y tubérculos. Es un polvo blanco incoloro e inodoro con una densidad de 1,499~1,513. Es higroscópico. Está compuesto por amilosa (gránulos de almidón) y amilopectina (corteza de almidón). Sus proporciones en almidón varían entre especies de plantas.
La amilosa es un compuesto de cadena formado al combinar glucosa con enlaces α-1,4-glucosídicos, que pueden ser hidrolizados a maltosa por la amilasa. El contenido de almidón es aproximadamente del 10 al 30%. Soluble en agua caliente, sin pasta. El color azul del yodo.
Las moléculas de glucosa en la amilopectina están conectadas a través de enlaces α-1,4-glucosídicos, y algunas están conectadas a través de enlaces α-1,6-glucosídicos. Entonces hay ramas, hay una rama por aproximadamente 20 unidades de glucosa, y solo las ramas periféricas pueden ser hidrolizadas a maltosa por la amilasa. Insoluble en agua fría, se expande hasta formar una pasta cuando se expone al agua caliente. Se vuelve violeta o violeta rojizo cuando se expone al yodo.
El almidón se puede descomponer gradualmente mediante amilasa o ácido, y el proceso es el siguiente:
Almidón → dextrina roja → dextrina incolora → maltosa → glucosa.