¿Qué tal un estofado de mantequilla?
El estofado de mantequilla, como su nombre indica, utiliza mantequilla, complementada con diversos condimentos y caldo de huesos.
¿Por qué elegir estofado de mantequilla?
El secreto de la delicia del estofado de mantequilla es que la mantequilla es rica en vitaminas, minerales, ácidos grasos y otros nutrientes.
La mantequilla flota en la superficie de la salmuera de la sopa, lo que no solo puede mantener la temperatura y el espesor originales de la salmuera de la sopa, sino que también hace que la comida quede aceitosa y brillante después del escaldado, realzando el sabor de la sopa.
La sopa en el fondo de la olla de mantequilla es roja y atractiva. Al oler el fondo de la olla, el aroma se desborda. Fuera de cada restaurante de estofado que utiliza mantequilla como base, siempre hay un fuerte aroma flotando.
A la hora de cocinar mantequilla, tomaremos decenas de ingredientes auxiliares, como hinojo Cao Ling, hojas de laurel, clavo, fruta afrutada de Sanaicao, amomum villosum de Lao Kou, azúcar de roca con canela, anís estrellado, pimienta marina seca, Ajo, apio, jengibre, cebolletas, cebolletas, puré fermentado, esencia de pollo, glutamato monosódico, etc. , su aroma será sublimado por la mantequilla hasta darle un maravilloso sabor picante.
No es de extrañar que mi amigo eligiera estofado de mantequilla.
Método de mantequilla en estofado de mantequilla.
1. Primero lave y escurra los granos de pimienta de Sichuan secos, el Amomum villosum, la canela, el azúcar de roca, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan secos, póngalos en un wok, fríalos hasta que estén fragantes y secos, sáquelos y triturarlos en trozos finos en un molinillo rosa.
2. Hervir la mantequilla refinada hasta que no quede espuma en la superficie del aceite, agregar las rodajas de jengibre y las cebolletas, sofreír hasta que estén fragantes y secas, luego retirar. Agregue las cebollas verdes, las chalotas y las hojas de apio, saltee hasta que estén fragantes y secas, luego retírelas y deséchelas. También se fríe el ajo hasta que cambia de color.
3. Pasta de judías fritas. Agregue la pasta de frijoles a la sartén con mantequilla y saltee, luego saltee la salsa de chile y escurra la mantequilla con una espumadera fina. Esta es la mantequilla para la olla caliente con mantequilla.
Cómo hacer sopa caliente de mantequilla.
Elija carne de res, huesos y pollo viejo, lávelos primero con agua, luego póngalos en una olla sopera y agregue 5 veces el agua. Escurra la sopa cuando llegue a 1/3, que es sopa de huesos. .
Preparar la base de la olla caliente con mantequilla.
Vierta la sopa escurrida en otra olla, agregue azúcar de roca, arroz glutinoso fermentado, esencia de pollo, glutamato monosódico, vierta la mantequilla cocida en el fondo de la olla caliente, luego agregue rodajas de jengibre, pimientos largos y granos de pimienta de Sichuan. , etc. . , la sartén para ternera está lista.