La práctica de la salmuera Chaoshan

El método para hacer salmuera de Chaoshan en realidad no es complicado. Muchos amigos chefs también quieren aprender a hacer salmuera Chaoshan. Lu Sanguo se especializa en cocinar alimentos cocinados con verduras guisadas. Hablando del método de salmuera Chaoshan, puedo compartir contigo la siguiente receta. Los amigos interesados ​​también pueden probarlo.

Ingredientes de la receta:

Tres gallinas viejas, 3 kilogramos de quillas de cerdo, 2 kilogramos de huesos para sopa, 2500 gramos de panceta de cerdo, manitas de cerdo, patas de pollo, piel de cerdo, grasa de oca. (grasa de pollo o manteca de cerdo cocida), 1500 gramos de jamón Jinhua (incluyendo piel y huesos de jamón) y 500 gramos de vieiras, 4 lonchas de pescado seco (hornear previamente en el horno hasta que estén doradas).

100 gramos cada uno de anís estrellado, galanga, fruta de la hierba (cortada con tijeras), cardamomo y limoncillo fresco, 1 fruta del monje, 50 gramos cada uno de laurel, hinojo, gardenia y pimienta blanca, canela. y 80 g de pimienta, 20 g de piel de mandarina, 60 g de chile seco, 2 salamanquesas.

Salsa de soja haitiana Gold Label 1250 g, salsa de soja Gold Label 300 g, vino Huadiao 250 g, pollo Lejia en polvo 500 g, salsa de pescado tailandesa, salsa de soja fresca Yipin, 750 g de azúcar de roca (de los cuales 500 g se fríen previamente) , 600 g de sal, Shuangqiao MSG 200 g. Verduras: 400 gramos de cebolla, jengibre, ajo, cebolla seca, 30 gramos de cilantro, 50 gramos de apio y 2500 gramos de grasa de pollo.

Clasificación y subdivisión de la salmuera Chaoshan;

Paso 1:

Pique los ingredientes de la sopa, excepto la grasa de ganso, el jamón Jinhua, el pescado local y las vieiras, en trozos grandes. , ponerlo en una cubeta sopera de acero inoxidable, verter agua en la superficie, cocinar a fuego medio durante 10 minutos (quitar la espuma al blanquear), sacarlo, enjuagarlo ligeramente con agua, ponerlo en una cubeta grande, agregar 45 Kg de agua y sopa sin tratar, cocinar a fuego alto.

Paso 2:

Procese los condimentos por separado (ver más abajo), envuélvalos en una gasa, póngalos en la sopa cocida, déjelos hervir a fuego alto y cocine a fuego lento. Calienta durante unos 60 minutos, luego agrega los condimentos, el color y sazona.

Paso 3:

Vierte el aceite de pollo en la olla, caliéntalo al 60% a fuego alto, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, el cilantro, el apio y las chalotas secas, y freír a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté fragante, retirar del fuego, separar el aceite y las verduras, envolver las verduras con una gasa, ponerlas en la salmuera semiacabada sazonada y luego verter el aceite hervido.