¿Por qué es tan popular el estofado de ternera de Chaoshan?
¿Por qué la carne de Chaoshan es tan increíble?
En primer lugar, Chaoshan Beef Hotpot tiene un cartel y ahora lo está vendiendo.
2. El estofado de pavo Chaoshan concede gran importancia a las habilidades con el cuchillo.
Las habilidades con el cuchillo que se utilizan para cortar la carne de vacuno son muy particulares. Debe cortarse a mano. La máquina lo cortó tanto que era casi imposible tragarlo. Hay muchos puntos cortados a mano y el grosor debe ser moderado. Algunos chefs la cortan muy fina para que la carne tenga un sabor ligero y tierno. Algunos chefs lo cortan grueso y se sienten satisfechos. En el dialecto Chaoshan, se llama "Manhou".
En tercer lugar, está la clasificación de la carne de vacuno.
La carne de res que se sirve en la mesa es toda refinada y la calidad de la carne de las diferentes partes es diferente en sabor y precio. Hay un plato especial para carnes grasas, un plato especial para tendones y todo tipo de pechuga.
“Cuando cocino carne, el rendimiento de carne es sólo del 37%”.
Los viejos chefs que hablan mandarín Chaoshan a menudo traen sus propios ojos de clarividencia y pueden identificar el contenido de la carne de un vistazo. 37% ganado vacuno. Después de cada corte, el maestro aplicará una capa de aceite.
El pueblo Chaoshan reunió 16 porciones para el shabu-shabu de ternera, que se puede llamar un "festín de vaca entera". Cada parte presta atención al orden de shabu-shabu: de fino a gordo, mango de cuchara de cinco dedos - piel de cuchara - nieve - dragón colgante - gordo - tenedor de pechuga. De esta forma, la base de la sopa mantendrá un sabor fresco y dulce, enjuagará la carne y luego enjuagará el resto de ingredientes.
Fiesta de la Carne
Resulta que se trata de las legendarias "Dos Vacas". Al cortar, el cuchillo debe tener un grosor de 90 grados, la textura de la carne debe ser uniforme y el cuchillo debe cocinarse en diez segundos. Este es el legendario "Two Niu".